Topalak, Türk mutfağından lezzetli bir hamur işidir. Hamuru için un, su, tuz ve bazı tariflerde maya kullanılır. Ispanaklı, kıymalı ya da peynirli gibi farklı çeşitleri de vardır. Topalak yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler arasında genellikle un, su, tuz ve az miktarda katı ya da sıvı yağ yer alır. Malzemeleri karıştırarak hamuru yoğurun ve dinlendirin. Dinlendirdikten sonra hamuru açarak top şekilleri verin ve pişirin. Topalakları servis ederken, üzerine tereyağı veya sıvı yağ gezdirerek tatlandırabilirsiniz.
Hamurun Hazırlanması
Topalak için hamur hazırlarken kullanacağınız malzemeler arasında un, su, tuz ve yağ yer alır. Hamuru hazırlarken önce karıştırma kabına un ve tuzu ekleyin. Ardından en az 1 su bardağı suyu yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. Hamurun kıvamı çok sert olmamalıdır. Su yerine süt kullanarak da hamur hazırlayabilirsiniz. Özellikle süt kullanıldığında hamur daha lezzetli ve yumuşak olur. Hamur karışımını yoğururken bir miktar zeytinyağı da ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru açabilmeniz için toz şeker ile un karışımını hamurun üzerine serpin ve hamuru un yardımıyla açın.
Topalakların Pişirilmesi
Topalaklar, genellikle sacda pişirilir. Ancak evde yaparken, en iyi yöntem fırında pişirmektir. Öncelikle fırınınızı 200°C’ye (400°F) ayarlayın ve tepsiye yağlı kağıt koyun. Hamuru hazırladıktan sonra, topalakları yuvarlak bir şekilde açın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve yaklaşık 15-20 dakika kadar fırınlayın. Fırından çıkardıktan sonra, topalakları ters çevirip tekrar 5-10 dakika daha pişirmeniz gerekebilir.
Bunun dışında, topalakları mangalda da pişirebilirsiniz. Ancak bu yöntem biraz daha zahmetlidir. Mangalda pişirirken, topalakları sacdaki gibi tek tek pişirmek yerine, bir tel üzerine dizip çevirerek pişirebilirsiniz. Pişirirken, topalakların arasına zeytinyağı gezdirerek, lezzetini biraz daha artırabilirsiniz.
Unutmayın, topalakları yavaş ve orta ateşte pişirmeniz gerekiyor, aksi takdirde hamurunun içi iyi pişmeyebilir. Ayrıca, pişirdiğiniz topalakları servis etmeden önce, mutlaka birkaç dakika dinlendirmeniz gerekiyor. Bu sayede, daha yumuşak ve lezzetli bir topalak elde edebilirsiniz.
Klasik Yöntem
Topalakları klasik yöntemle yapmak için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Öncelikle hamurun kıvamı çok önemlidir. Hamurun kıvamı çok sert ya da çok yumuşak olmamalıdır. Ayrıca hamurun dinlenmesi de önemlidir. Hamurun en az 30 dakika boyunca dinlendirilmesi, daha lezzetli bir topalak elde etmek açısından önemlidir.
Topalakların yapımı için kullanılan sacın ısısı da önemlidir. Sac çok sıcak ise topalaklar yanabilir veya hamuru kurutabilir. Dolayısıyla sacın ısısının doğru ayarlanması gerekmektedir.
Ayrıca hamur işleri yaparken malzemelerin ölçüsü çok önemlidir. Malzemelerin doğru oranda kullanılması, topalakların lezzeti açısından oldukça önemlidir. Bu nedenle, tarifi hazırlarken verilen ölçülere uyulması gerekmektedir.
Klasik yöntemle yapılan topalakların lezzeti, diğer yöntemlere göre daha geleneksel ve otantik bir tada sahiptir.
Pişirme Süresi
Topalakları pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, pişirme süresinin doğru ayarlanmasıdır. En lezzetli sonucu alabilmek için, topalaklar önceden hazırlanmış hamurun ilk çırpılmasından hemen sonra pişirilmelidir. İki ya da üç dakika kadar kızartıldıktan sonra, bir spatula yardımıyla dikkatli bir şekilde çevrilmelidirler.
Pişirme süresi, topalakların büyüklüğüne ve kalınlığına göre değişebilir, ancak genellikle 6 ila 8 dakika arasında kalır. Pişirme süresi arttıkça, topalaklar daha fazla kuru hale gelir ve çıtır çıtır bir lezzet kazanır.
Topalakların pişirme süresini daha kolay kontrol etmek için, bazıları ateşin altını kısarak ya da hamuru daha kalın hale getirerek pişirme süresini artırır. Ancak bu yöntemler topalakların lezzetini etkileyebilir.
Servis Edilmesi
Topalaklar güzelce piştikten sonra servis edilmeye hazırdır. Servis öncesi, sıcakken üzerine tereyağı sürülebilir. Ayrıca, isteğe bağlı olarak damak tadına uygun baharatlar, sarımsak ve soğan gibi malzemeler eklenerek servis edilebilir. Özellikle yemeklerde yanında taze, sıcak ve kıtır ekmek ile servis edilmesi önerilir. Alternatif olarak, topalaklar doğranmış soğan, domates dilimleri ve maydanozla servis edilebilir. Bu, topalakların rengini ve lezzetini vurgular ve sunumunu daha da güzelleştirir.
Mangalda Pişirme Yöntemi
Mangalda topalak pişirmek, yaz aylarında yapılabilecek keyifli bir etkinliktir. Topalakların mangalda pişirilmesi, farklı bir lezzet ortaya çıkarır. Mangalda pişirmek için öncelikle kömürlerin hazırlanması gereklidir. Kömürlerin kızdıktan sonra orta kısma alınması gerekir. Pişirme sırasında topalakların arkalı önlü pişmesi önemlidir. Bu nedenle, topalaklar çevrilerek pişirilmelidir. Aşırı pişirilmemesi gerektiğinden, kontrol altında tutarak pişirmek önemlidir. Üzerine tuz dökülerek servis edilebilir.
Topalak Tarifleri
Topalak yapımı oldukça kolay ve lezzetlidir. Ancak farklı malzemelerle yapılan topalaklar, daha da lezzetli bir hale gelebilir. Sadece et ve un kullanarak yapılan klasik topalakların yanı sıra, farklı sebzeler ve baharatlarla zenginleştirilmiş topalaklar da oldukça lezzetlidir.
Örneğin, kıymalı topalak yaparken, kıyma yanı sıra soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatlar kullanabilirsiniz. Ispanaklı topalak için de, haşlanmış ıspanak, soğan ve baharatlar kullanılabilir. Peynirli topalak yapmak isteyenler ise, lor peyniri, maydanoz ve baharatlar kullanabilirler.
Ayrıca topalakların içine mısır, bezelye gibi sebzeler eklenebilir veya soğanların yerine pırasada kullanılabilir. Baharat olarak ise, kırmızı biber, kekik, kimyon gibi baharatlar farklı bir tat katabilir.
Bunların yanı sıra, topalakların iç malzemesini çeşitlendirmek için kıymalı baharatlı iç harcın yanı sıra, kaşar peyniri, cheddar peyniri, dil peyniri, pastırma veya sucuk da kullanılabilir. Ek olarak, baharatlı yoğurtlu sosla servis edilerek lezzeti daha da arttırılabilir.
- Kıymalı Topalak Tarifi
- Ispanaklı Topalak Tarifi
- Peynirli Topalak Tarifi
Bu şekilde farklı malzemeler kullanarak topalakları çeşitlendirmek, yemek masanızda farklı bir tat deneyimi sunabilirler.
Kıymalı Topalak Tarifi
Kıymalı topalak yapmak için öncelikle hamurun hazırlanması gerekiyor. Bir kapta sıcak su, maya, tuz ve şeker karıştırılır. Ardından un yavaş yavaş eklenir ve yoğurulur. Hamur kabarıncaya kadar 1 saat kadar bekletilir.
Hamur hazırlandıktan sonra iç harç için kıyma, soğan, sarımsak, baharatlar ve tuz bir kapta karıştırılır. Hamurdan parçalar alınır ve elde açılır. Açılan hamurun ortasına hazırlanan iç harç konulur ve hamur kapatılır.
Topalaklar pişirilmeden önce bir kenarda 10 dakika dinlendirilir. Daha sonra kızgın yağda kızartılır. Servis yaparken yanında yoğurt ve turşu ile sunulabilir.
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 paket maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 su bardağı un
- 300 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Toz biber
- Maydanoz
- Kızartmak için sıvı yağ
| Malzemeler | Yapılışı |
|---|---|
| Sıcak su, maya, şeker, tuz ve un | Hamur hazırlanır ve yoğrulur |
| Kıyma, soğan, sarımsak, baharatlar ve tuz | İç harç hazırlanır |
| Hamur parçaları | Hamur açılır ve iç malzeme konulur |
| 10 dakika dinlendirilmiş topalaklar | Kızartılır ve servis edilir |
Ispanaklı Topalak Tarifi
Topalak sevenler için harika bir lezzet önerimiz var: Ispanaklı topalak! Hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 1 su bardağı ıspanak yaprakları, ince doğranmış
- 2 su bardağı un
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- Sıvı yağ
İlk olarak, unu bir kaba eleyin ve ortasını açın. Yoğurt, tuz, ve karbonatı ilave edin ve iyice karıştırın. Hamuru hazırladıktan sonra ince doğranmış ıspanakları ekleyin ve hamuru tekrar karıştırın.
Hamuru, yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun ve ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Topalak hamurlarını elinizde yuvarlayın ve hafifçe unlanmış bir mutfak tezgahında açın.
Ceviz büyüklüğünde açtığınız hamuru, kızgın yağda kızartın. Hamuru yağa atarken mümkün olan en ince şekilde atmanız gerekmektedir. Aksi takdirde, hamur fazla yağ çekebilir ve topalaklar kabarık olmayabilir.
Topalaklarınız kızartıldıktan sonra kağıt havlu üzerine koyun, fazla yağını çeksin. Sıcak servis yaparak afiyetle yiyebilirsiniz!
Peynirli Topalak Tarifi
Peynirli topalak yapmak için gereken malzemeler şunlardır:
- 2 su bardağı un
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı lor peyniri
- 1 yumurta
- Yarım su bardağı süt
Hamur için un, tuz ve sıvı yağı bir kapta karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru 30 dakika kadar dinlendirin.
Diğer yandan, lor peyniri, yumurta ve sütü bir kapta karıştırın. Kıvamını tutması için biraz ekstra un kullanabilirsiniz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayarak açın. Ortasına hazırladığınız lorlu karışımdan koyun ve hamuru kapatın.
Pişirme tavasına yağ koyun ve önceden ısıtın. Hazırladığınız topalakları tavada her iki yanı da kızarana kadar pişirin. Servis yaparken isteğe bağlı olarak maydanoz veya kırmızı biberle süsleyebilirsiniz.
