Perde pilavı Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Adını, dışı hamur ile kaplı olması nedeniyle perdeye benzetmesinden alır. Bu enfes lezzeti evde yapmak isteyenler için tarifimizde tüm detayları ve püf noktaları bulabilirsiniz.
Öncelikle perde pilavı için gerekli olan malzemeler listesine göz atalım:
- 2 su bardağı pirinç
- 500 gr tavuk göğsü
- 2 adet soğan
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 2 adet yumurta
- 3 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay bardağı sıvıyağ
Malzemelerimizi hazırladıktan sonra sıra geldi perde pilavının yapımına:
Malzemeler
Perde Pilavı yapmak için gerekli malzemeler özenle seçilmeli ve doğru proporsiyonlarda karıştırılmalıdır. İşte gerekli malzemeler:
- 500 gram tavuk but eti
- 2 adet soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
- Sıcak su
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
Perde pilavı malzemeleri kolayca bulunabilen ürünlerden oluşur. Hazırlık esnasında bu malzemelerin doğru bir şekilde kullanılması lezzet kalitesini artıracaktır.
Hazırlık
Perde pilavı hazırlamak için önce hamurun hazırlanması gereklidir. Hamurun hazırlanışı oldukça kolaydır. Bunun için, derin bir kaba un, yoğurt ve tuz ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur kıvamına gelince, üzerini örtüp 20-30 dakika kadar dinlendirin.
Hamur dinlenirken pilavın malzemeleri hazırlanabilir. Tavuk eti ve soğan küçük küçük doğranmalıdır. Pirinç yıkanıp süzülmeli ve baharatlar da hazır edilmelidir.
Hamur dinlendikten sonra, ceviz büyüklüğünde parçalara ayırarak açın ve pilav tenceresinin içine yerleştirin. Her tarafına eşit şekilde olacak şekilde yayın. Ardından, tavuk eti ve soğanı ekleyerek orta ateşte soteleyin. Pirinci, baharatları ve suyu da ekleyerek karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav piştikten sonra, hazırlanan hamuru pilavın üzerine kapayın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Perde pilavı, sıcak servis edildiğinde daha lezzetli olacaktır.
Hamurun Hazırlanışı
Perde pilavı için hazırlanan hamur, pilavın üzerini örterek pişirilir ve sonrasında pilav ile karıştırılıp servis edilir. İşte perde pilavının hamurunun hazırlanışı:
- Bir karıştırma kabına 2 su bardağı un ve 1 su bardağı yoğurdu ekleyin.
- Karıştırma kabına 1 adet yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırarak hamuru oluşturun. Hamurunuz kıvamlı ve pürüzsüz olana kadar 5-10 dakika yoğurun.
Hamuru, oluşturduğunuz pilavın üzerini kaplamak için hazır olacak. Hamurunuz hazır olduğunda, gelecek adım pilavın hazırlanmasıdır. İyi bir perde pilavına sahip olmak için sabırlı ve özenli davranın ve tarife sadık kalın.
Un ve Yoğurt
Hamur için kullanılan un ve yoğurt, büyük bir karıştırma kabına alınır. Un ve yoğurt karıştırıldıktan sonra, karışımın ortasına tuz ve yumurta kabuğu ile bir kaşık dolusu su eklenir. Ardından, karışımın ortası delik bırakılarak kenardan bu su yavaş yavaş ilave edilir ve hamur iyice yoğrulur. Yoğurma işlemi sırasında hamurun ele yapışmaması için gerekirse un ilave edilebilir. Son olarak hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek 30 dakika kadar dinlendirilir. Hamur hazır olduğunda, elinizle küçük parçalar kopartarak yuvarlayın ve açın. Açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve pilavı hazırlamak için kullanacağınız tavuğu, soğanı ve baharatları hamurun üzerine yerleştirin.
Tuz ve Yumurta
Perde pilavının hamuru için kullanılan malzemeler arasında tuz ve yumurta da yer almaktadır. Hamur için öncelikle 2 su bardağı un ve 1 su bardağı yoğurt karıştırılmalıdır. Karışımın üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 1 adet yumurta eklenerek iyice yoğurulmalıdır. Eğer hamur kıvamı yeterince tutmuyorsa, azar azar daha fazla un eklenerek yoğurulabilir. Hamurun cıvık olmamasına dikkat edilmelidir. İri kıyılmış tavuk eti, pirinç ve baharatlarla doldurulmuş hamurun kapama işlemine geçilmeden önce hazırlanarak, sonrasında hamurun üzerine serpilerek pişirilmeye bırakılmalıdır. Böylece perde pilavının hamuru için gerekli olan tuz ve yumurta kullanımı da tamamlanmış olur.
Pilavın Hazırlanışı
Pilavın hazırlanışında, tavuk eti ve soğan önce yağda kavrulur. Daha sonra pirinç eklenir ve birkaç dakika kavrulduktan sonra, baharatlar eklenir. Baharatlı pirinç iyice karıştırıldıktan sonra su eklenir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. Ayrı bir tencerede ise perde hamuru hazırlanır. Hamurun yarısı tepsinin altına, diğer yarısı tepsiye yayılır ve üstüne pilav dökülür. Pilavın üzeri de hamurla iyice kapatılarak tencere tekrar ocağa alınır. Yaklaşık 15 dakika sonra, hamur çıtır çıtır olana kadar pişirildikten sonra, perde pilavı servise hazır hale getirilir.
Tavuk ve Soğan
Perde pilavında kullanılacak tavuk eti ve soğanların pişirme aşaması oldukça önemlidir. Tavuk eti küçük parçalar halinde doğranarak bir tavada kavrulur. Ardından soğanlar da tavukla beraber pişirilir. Soğanları ince şekilde doğramak, yemeğin tadına lezzet katacaktır. Tavuk etinin tamamen pişmesi için yaklaşık 5-7 dakika tavada karıştırılarak pişirilir. Sonrasında pirincin üzerine eklenerek pişirme işlemi tamamlanacaktır. İsterseniz tavuk yerine kıyma da kullanabilirsiniz. Kıymayla hazırlanan perde pilavı da oldukça lezzetlidir.
Pirinç ve Baharatlar
Pirinç ve baharatlar, perde pilavının tadını belirleyen en önemli malzemelerden biridir. Pirinç miktarı, pişme süresi ve baharatların ölçüleri, lezzetin dengelenmesinde son derece önemlidir. Pilav için kullanılan pirinç miktarı, genellikle iki su bardağıdır. Baharatlar ise kişisel zevke göre kullanılabilir ancak, tarifte verilen ölçüleri kullanmanız tavsiye edilir. Tarifte yer alan baharatlar; karabiber, tuz, toz tarçın, toz kimyon ve toz kişniştir. Bu baharatlar, pilavın içerisinde homojen bir şekilde dağıtılmalı ve pişirme işlemi boyunca pirince eşit dağıtılmalıdır.
Kapama İşlemi
Pilavın hazırlığı tamamlandıktan sonra, kapama işlemine geçilir. Bu işlem için hazırlanan hamur, avuç içerisinde açılır ve pilavın üzerine yerleştirilir. Pilavın tüm yüzeyini kaplayacak şekilde hamur etrafına doğru kapatılır. Hamurun düzgün bir şekilde kapandığından emin olunmalıdır. Ardından, bir tava üzerinde kısık ateşte pişirilir. Kapama işlemi sırasında hamurun açılmaması için dikkatli olunmalıdır.
Pişirme süresi yaklaşık olarak 20-25 dakika kadar sürer. Üzerine bir kapak yerleştirilerek, bu süre zarfında pişirilmeye devam edilir. Son olarak, pişirme işlemi tamamlandığında hamur açılır ve perde pilavı servis yapmak için hazır hale getirilir.
Perde pilavı, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Kapama işlemi bu yemeğin özelliğini ortaya çıkarmaktadır. Kapalı bir şekilde pişirilen pilav, içerisindeki lezzetlerin tamamını muhafaza eder. Perde pilavı, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında sıklıkla tercih edilen bir yemektir. Ayrıca pilavın üzerine serpiştirilecek nane, ceviz veya nar taneleri, lezzetini daha da arttırabilir.
Servis
Perde pilavı, görsel olarak da oldukça keyifli bir yemektir. Pişen pilavın üzeri hamur ile kapatılır ve bu hamur tabakta servis edilir. Öncelikle pilavın servisi için, perde pilavının yapılışının son aşaması olan pişirme işlemi bitirildikten sonra hamur tabağı alınır. Hamur tabağına perde pilavı yerleştirilir ve üzeri için tereyağı eritilir.
Perde pilavının üzerindeki hamur da, servis sırasında yenilebilir. Bu nedenle hamurun üst kısmı tuz ve susam ile süslenir. Hamur tabağı, sıcak olarak servis edilmelidir.
Perde pilavı, yanında közlenmiş patlıcan veya biber gibi sebzeler, turşu, domates ve yeşilliklerle birlikte servis edilebilir. Ayrıca, ayran ya da süzme yoğurt gibi ferahlatıcı içecekler de lezzetli bir seçenek olabilir. Sıcak, taze ekmek ise perde pilavının yanındaki en ideal tamamlayıcıdır.
