Perde pilav, Türk mutfağına ait bir lezzetli pilav yemeğidir. İçerisinde et, tavuk, sebze gibi çeşitli malzemeler kullanılarak yapılabilmektedir. Yemeğin adı, piştiği tencereye özel bir kapağın perde gibi örtülmesinden dolayı verilmiştir. Eşsiz lezzetiyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan perde pilavın tarifi oldukça kolaydır. Pilavın yapımında kullanılacak malzemelerin listesi ve miktarlarına uygun şekilde hazırlanması gerekmektedir. Tarifin doğru adımları takip edilerek hazırlandığında, enfes tadıyla herkesi kendine hayran bırakan bir pilav yemeği hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Pilavın lezzeti açısından malzemelerin doğru seçimi oldukça önemlidir. İşte, perde pilavı için gerekli olan malzemeler:
| 2 su bardağı pirinç | 1 adet tavuk ya da et | 2 adet soğan |
| 3 yemek kaşığı tereyağı | 4,5 su bardağı su | Karabiber, pul biber, kimyon |
Malzemelerin miktarı, yapacağınız kişi sayısına göre artırılabilir veya azaltılabilir. Ancak, pirincin miktarı sabit kalıp, üstünde bir kaç kat tül bez olduğu için su miktarı da belirtilen ölçülerde olmalıdır.
Yapılışı
Perde pilav yapımı oldukça kolaydır. İlk olarak pirinçler doğru bir şekilde yıkanmalı ve süzülmelidir. Daha sonra pilav tenceresine sıvı yağ eklenerek kızdırılmalıdır. Üzerine doğranmış soğan eklenerek kavrulmalıdır. Ardından tavuk veya et parçaları eklenerek suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilmelidir. Baharatlar da eklenerek karıştırılmalıdır. Sonrasında pirinçler atılıp birkaç dakika daha kavrulmalıdır. En son kaynar su eklenerek karıştırılmalıdır. Kapak kapatılıp kısık ateşte pişirilmeye bırakılmalıdır.
Perde pilavın özelliği, derlenerek pişirilmesidir. Pişirme işlemi bittikten sonra, pilav bir kaba alınarak üzeri örtülmeli ve dinlendirilmelidir. Bu sürede perde pilavın özelliği olan derleme işlemi yapılır. İlk önce pilavın tabanına haşlanmış bezelye yerleştirilir. Daha sonra pilavın yarısı tabana dökülür ve üzerine tekrar haşlanmış bezelyeler serpiştirilir. Sonra kalan pilav tabana eklenir ve tekrar üzerine bezelyeler serpiştirilir. Tencere kapağı veya temiz bir bezle kapatılarak kısık ateşte 15-20 dakika arası demlenmeye bırakılmalıdır. Servis ederken üzerine tereyağ gezdirilerek sıcak servis yapılmalıdır.
Pilavın Hazırlanması
Pirinçlerin doğru bir şekilde yıkanması ve hazırlanması
Perde pilavı yapmak için önce pirinçleri hazırlamak gerekiyor. Pirinçleri kaba alıp üzerine su ekleyin ve elinizle karıştırarak pirinçleri yıkayın. Suyu boşaltın ve pirinçleri tekrar yıkamak için su ekleyin. Bu işlemi 4-5 kez tekrar edin. Yıkama işlemi tamamlandıktan sonra pirinçleri süzün ve suyunu iyice süzdürün.
Pirinçleri hazırlamak için yapılması gereken bir diğer önemli adım, pirinçleri ıslatmaktır. Pirinçleri yıkadıktan sonra 30-40 dakika boyunca suda bekletin. Bu, pirinçlerin daha kolay pişmesine yardımcı olacaktır.
Pirincin suyu iyi ayarlanmalıdır. Ana ölçü, bir bardak pirince iki bardak su eklemektir. Ancak farklı pişirme yöntemleri farklı su oranları gerektirir. Pirinçleri hazırlamak bazen zor olsa da, doğru yaparsanız mükemmel bir perde pilavı yapabilirsiniz.
Et veya Tavuk Nasıl Hazırlanır?
Perde pilavın lezzetli olması için, et veya tavukun doğru şekilde hazırlanması büyük önem taşır. Eti veya tavuğu hazırlamadan önce, etleri dilim veya küçük parçalara ayırmanız gerekmektedir. Daha sonra tencereye su koyup, etleri ilave ederek kaynamasını bekleyin. Köpük oluşursa bu köpükleri tahta kaşık yardımıyla temizleyin. Daha sonra tuz ve baharatlar ekleyerek, eti veya tavuğu pişirmeye devam edebilirsiniz. Pişen etleri veya tavukları bir süzgece koyup, suyunu iyice süzdürdükten sonra, perde pilava ekleyebilirsiniz.
Soğan ve Baharatların Eklenmesi
Soğan ve baharat kullanımı, perde pilav yapımında oldukça önemlidir. Soğanlar yemeklere lezzet katar ve baharatlar ise karakteristik tatlar oluşturur. Soğanları rendeleyerek veya ince ince doğrayarak kullanabilirsiniz. Baharat olarak en sık kullanılanlar tarçın, karabiber, toz kırmızı biber ve yenibahardır. Ancak tercih ettiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Şimdi, pilavın yapım aşamasında, soğanları hafif yağda pembeleştirin ve baharatları ilave edin. Bir süre daha karıştırarak kavurduktan sonra, bu karışımı pilava ekleyin. Bu adım pilavın lezzetini doyurucu bir hale getirecektir.
Perde Pilavın Derlenmesi
Perde pilavının düzgün pişirilmesi kadar sunumu da önemlidir. Bunun için öncelikle perde pilavı ezmeden, derin bir tencereye koyun. Her bir katman için pilavın üzerine tereyağı koyup yayın. Fırın poşeti alın ve kenarlarını keserek açın. Poşetin içine tencereyi ters çevirin ve dışarıya poşetin ağzı kalacak şekilde çevirin. Poşetin üst tarafını kıvırarak tencere kenarından geçirin. Poşetin içine su doldurup tencereyi pişirmeye bırakın. Pilav piştikten sonra, poşeti nazikçe tencereden çıkarın ve pilavı tabağa boşaltın. Üzerine baharatlı soğan ekleyin. Afiyet olsun!
Pilavın Yanında Hangi Yemekler Gider?
Perde pilavının yanında sunabileceğiniz birçok yemek ve meze seçeneği var. Bunların arasında özellikle yoğurtlu biber çorbası, işkembe çorbası, cacık, haydari, közlenmiş patlıcan salatası, salça soslu yaprak sarması, mercimek köftesi, şakşuka, zeytinyağlı enginar, fırında sebzeli döner kebabı ve bol yeşillikli bir salata yer alıyor. Pilavın yanında servis edeceğiniz yemeği ya da meze seçerken, pilavın lezzetini bozmayacak hafif ve ferah seçenekleri tercih etmeniz önerilir. Ayrıca, pilavın yanına sunumda da özen göstererek, garnitür ve soslar ile lezzetlendirebilirsiniz.
Kış Mevsiminde Ne Yenir?
Kış mevsiminde sofraların vazgeçilmezi perde pilav yanında, sıcak bir çorba ve sıcak içecekler iyi gider. Ayrıca, perde pilavın yanında deniz mahsulleri veya sebzeli yemekler de iyi seçeneklerdir. İşte size kış mevsiminde yanında yenilebilecek lezzetli yemekler:
- Yoğurtlu Çorba
- Mercimek Çorbası
- Balık Çorbası
- Izgara Levrek
- Izgara Dil Balığı
- Ispanaklı Borani
- Karnabahar Yemeği
Yukarıdaki yemekler, perde pilavın yanında kış mevsiminde sıcacık bir akşam yemeği için harika bir seçenek olabilir. Ancak tercihinizi belirlerken, mevsiminde taze ve lezzetli olan sebzelerin kullanımına dikkat etmeniz önemlidir. Yemeğinize uygun olarak bu sebzeleri de öğünlere dahil edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
Yaz Mevsiminde Ne Yenir?
Yaz mevsimi demek, taze ve hafif yiyecekler demektir. Perde pilavı yanında yazın harika giden yemekler arasında salata, cacık, haydari, gibi soğuk mezeler yer alıyor. Ayrıca, yapımı kolay ve hafif lezzetler olan ızgara sebzeler de perde pilavıyla mükemmel bir uyum sağlıyor. Özellikle közlenmiş patlıcan, kabak ve biberler, tariflerinize renk katacak. Deniz mahsulleri sevenler için de somon ızgara ya da levrek marinatı harika bir seçenek olabilir.
Yaz aylarında sıcak havaların etkisini hissederken, serinleyebileceğiniz aynı zamanda lezzetli bir ana yemek arıyorsanız, soğuk makarna salatası da perde pilavıyla uyum sağlayabilir. Yeşillikler, kırmızı soğan, fesleğen ve cherry domateslerle hazırlanan bu lezzetli salata, yaz sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olabilir.
