Gözleme, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Lezzetli bir gözleme yapabilmenin en önemli noktası ise iyi bir hamur hazırlamaktan geçer. Gözleme hamuru yapmak oldukça kolaydır ve evde yapılabilir. İşte size gözleme hamuru tarifi:
- 3 su bardağı un
- 1,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe bağlı olarak; maya veya kabartma tozu
İlk olarak un, tuz ve isteğe göre maya veya kabartma tozu karıştırılır. Ardından, yavaşça su eklenir ve hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yoğurulan hamur, üzeri örtülerek yaklaşık 2-3 saat boyunca dinlendirilir. Dinlenen hamur tekrar yoğrulur ve 4 eşit parçaya ayrılır.
Her bir parça, un serpilmiş tezgahda merdane yardımıyla açılır. Açılan hamurun ortası hafifçe açıkta bırakılır ve kenarlarına iç malzeme eklenir.
Hamurun iki tarafı, iç malzeme arasında bırakılan kısımdan kesilir ve kenarlardan ortaya doğru kapatılır.
Gözleme iç malzemesi olarak peynir, patates, ıspanak, kıyma, mantar, sebzeler ve baharatlar gibi istediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz. İç malzeme, hamurun kenarlarına yerleştirildikten sonra hamurun ortasına serpiştirilir.
Gözleme tava veya sac üzerinde pişirilir. Tava veya sac ısıtıldıktan sonra, hazırlanan gözleme hamuru yavaşça üzerine yerleştirilir ve her iki tarafı da pişene kadar pişirilir.
Gözlemeler üzerine arzu ettiğiniz malzemeleri serpebilirsiniz. Peynir, patates, ıspanak, kıyma, mantar, sebzeler ve baharatlar favori seçeneklerimiz arasında yer alıyor.
Gözlemeler hazır olduğunda, sıcak olarak servis edilmelidirler. Yanında ayran gibi soğuk içecekler tercih edilebilir. İşte bu kadar kolay!
Gerekli Malzemeler
Gözleme yapmak için ihtiyaç duyulan malzemeler oldukça basittir. İşte gözleme hamuru yapmak için gereken malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Bu malzemeleri hazırlamanın yanı sıra, gözleme yapmak için kullanacağınız iç malzemeleri de seçmelisiniz. İç malzeme seçenekleri arasında peynir, patates, ıspanak, kıyma ve daha pek çok seçenek bulunabilir. Malzemeleri hazırladıktan sonra, gözleme hamurunu yapmaya geçebilirsiniz.
Tarif
Gözleme, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Gözleme hamuru yapımı oldukça basittir ve evde kolayca hazırlanabilir. İşte, gözleme hamuru tarifi adım adım:
Hamur için gerekli olan malzemeler; 3 su bardağı un, 1 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuzdur. Derin bir kapta, un, tuz ve suyu karıştırın. Düzgün bir hamur elde etmek için yoğurun. Hamurun daha yumuşak ve kolay şekil alması için avuç içi kadar su ilave edebilirsiniz. Yoğurma işlemi 5-6 dakika kadar sürmelidir.
Yoğurduğunuz hamurun üzerine nemli bir bez örterek, oda sıcaklığında 2 saat kadar dinlendirmelisiniz. Bu işlem hamurun daha kolay açılmasını ve daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Dinlenen hamuru tekrar alın ve 6-7 eşit parçaya bölebilirsiniz. Her parçayı tekrar elle yoğurarak küçük yuvarlak hamurlar yapın.
Küçük hamur toplarını unlu bir zeminde yuvarlayarak açın. Yuvarlak ve ince bir şekilde açtığınız hamurların bir çapı 20 cm’yi geçmemeli. Açtığınız yufkaları tezgahın üzerine yayın ve keskin bir bıçak yardımıyla dört eşit parçaya bölün.
Hamurun dört eşit parçaya bölünmesi çok önemlidir. Bu hem gözlemelerinin daha düzgün görünmesini hem de pişerken daha eşit olmasını sağlayacaktır
Gözlemeleriniz için birçok çeşit iç malzeme kullanabilirsiniz. Örneğin; patates, peynir, ıspanak, kıyma veya maydanoz. İç malzemeleri hamurun ortasına boşluk bırakmadan dikkatlice koyun. Daha sonra gözlemeyi kapatarak kenarlarından iyice bastırın.
Bir tavayı orta ateşte ısıtın. Gözlemeleri pişirirken bir parça tereyağı veya sıvıyağ kullanabilirsiniz. Gözleme piştikçe, alt tarafı kızardıkça dikkatlice çevirip diğer tarafını da pişirin.
Pişirme sırasında kullanımı önerilen malzemeler; tereyağı veya sıvı yağ, pul biber, kekik ve tuzdur. Pul biber ve kekiği tavada hafifçe ısıtın ve gözlemelerin üzerine serpin.
Gözlemeler pişirildikten sonra sıcak olarak servis edin. Sade olarak ya da yanında yoğurt veya turşu gibi garnitürlerle servis yapabilirsiniz.
1. Hamur Yoğurma
Gözleme yapımının en önemli adımlarından biri, hamurun doğru bir şekilde hazırlanmasıdır. Hamur yapımı için bir karıştırma kabı kullanın ve unu, tuzu ve suyu karıştırın. Hamur kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Yoğurma işlemi için hamuru tezgahın üzerine çıkarın ve hamuru sıkıca yoğurun. Bu adımda hamurun ne kadar sert olması gerektiği önemlidir. Hamur, yüksek ateşe taban olacak şekilde hazırlanmalıdır. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra, hamurun birkaç saat boyunca dinlenmesi için bir kenara ayırın.
Hamurun dinlenmesi
Hamur yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun dinlenmesi için birkaç saat beklemesi gerekmektedir. Bu adımın atlanması, hamurun yeterince esnek olmamasına veya istenilen ince ağızlılıkta açılamamasına neden olabilir. Hamurun dinlendirilmesi, glutenin daha fazla tetiklenmesine izin verir ve hamura şekil verme esnekliği sağlar. Hamur dinlenirken, bir bez veya örtüyle üzeri kapatılmalıdır. Böylece hamur kurumaya ve kabuk bağlamaya karşı korunmuş olacaktır. Hamurun dinlenme süresini 2-3 saat arasında tutmak, gözleme hamuru için idealdir.
Hamurun yoğrulması
Hamur dinlendirildikten sonra, hamur yoğurma işlemine devam edilmelidir. Hamuru masada un serperek uzun bir rulo halinde yapıp, parçalara ayırın. Ardından, her parçayı avuç içiyle yuvarlayın ve yine unlanmış bir şekilde açın. Hamuru daha ince olması için iki avucunuzla kenarlarından çekerek büyütün. Bu işlemi yaparken çok bastırmamaya özen gösterin, aksi durumda hamurunuz yırtılabilir. Eğer hamur yapışmaya başlarsa, masaya biraz un serpin. Hamuru açarken dikkatli olmak, tekrar etmek, hamurunuzu israf etmenizi engelleyebilir.
2. Hamurun Açılması
Gözleme yapımının en önemli adımlarından biri, hamurun doğru şekilde açılmasıdır. Hamuru açmak zor görünebilir, ancak doğru teknikler kullanıldığında oldukça kolaydır. İlk adım, hamuru merdane yardımıyla yuvarlamak ve açmak için tezgahın üzerine koymaktır. Daha sonra, hamuru yavaşça kenardan kenara açın. Açarken hamuru dikkatli bir şekilde tutun ve eksik yerleri tamamlamak için gerektiğinde yeniden şekillendirin. Hamurun güzel ve yuvarlak bir şekil alması için bazen hamuru döndürmek de gerekebilir. Hamuru ince bir şekilde açarak lezzetli gözlemeler yapabilirsiniz.
Hamurun kesilmesi
Hamur açıldıktan sonra, gözlemelerin kesilmesi gerekmektedir. Kesilen hamurun içinde malzemenin homojen dağılması ve gözlemelerin daha kolay pişmesi için önemlidir. Hamuru keserken, bir bıçak veya pizza kesici kullanılabilir. Hamuru kare veya dikdörtgen şekillerde kesmek en yaygın olarak tercih edilen yöntemdir. Daha sonra iç malzeme eklenir ve gözlemeler hazırlanır. Doğru şekilde kesmek çok önemlidir, çünkü yanlış kesim gözlemelerin içindeki malzemenin dağılmasına ve pişirme süresinin uzamasına neden olabilir. Kesim işlemi yapıldıktan sonra gözlemeler tava veya sac üzerinde pişirilmeye hazır hale gelir.
İç malzeme eklenmesi
Gözleme hamurunun içine dilediğiniz malzemeleri ekleyerek çeşitlilik kazandırabilirsiniz. İç malzeme seçenekleri oldukça geniş olmakla birlikte, peynir, ıspanak, kıyma, patates, mantar gibi malzemeler sık tercih edilenler arasındadır. Malzemeleri gözleme hamurunun ortasına yerleştirin ve hamuru kenarlarından kapatın. Daha sonra bastırarak yassılaştırın ve açılmaması için kenarlarından sıkıca kapatın. İç malzeme eklemenin en önemli adımı, malzemelerin hamurun içinde dengeli dağılmasıdır. Bu nedenle, malzemeleri hamurun ortasına yerleştirdikten sonra dikkatli bir şekilde yayarak, hamurun tüm bölümlerine eşit bir şekilde dağılmasını sağlayın.
3. Gözleme Pişirme
Gözlemenin pişirme aşamasına geldiğimizde, doğru sıcaklığı belirlemek çok önemlidir. Gözlemeleri tavada veya sacda pişirebilirsiniz, ancak pişirme malzemesini doğru seçtiğinizden emin olmalısınız. Yüksek ısıda pişirme gözlemelerin kıtır kıtır olmasını sağlar. Gözleme hamurunun piştiğinden emin olmak için hamurun içerisine kesikler açması gerekir. Gözleme hamuru çıtır çıtır oluncaya kadar bir kaç defa çevirin. Gözlemenize iç malzeme eklemeden önce, iç malzemelerin dilimlendiği ve hazırlandığından emin olun. Gözleme pişirme işlemi tamamlandığında, sıcak olarak servis edin. İsterseniz yanında taze sebzeler ve yoğurtla servis edebilirsiniz.
Pişirme malzemesi prensibi
Gözleme yapmak için gerekli malzemeler iyi bir tarifle birleştiğinde lezzetli bir lezzet yaratabilir. Ancak pişirme malzemelerinin nasıl kullanılacağına dair bilgi de bir o kadar önemlidir. Gözleme pişirirken kullanacağınız malzemeleri yanlış kullanmak, gözleme hamurunun tadını etkileyecektir. Gözleme yaparken malzemeleri doğru kullanmak için bir kaç noktaya dikkat etmek gerekir.
- Hamurun yapımında tereyağı geniş bir tavada eritilip hamuru karıştırarak dökün, her iki tarafını altın kahverengi olana kadar pişirin.
- İç malzemeleri eklerken, sebzeleri ve eti pişirip daha sonra ekleyin. Tüm malzemeler tek seferde pişirilirse, gözleme sulu kalabilir.
- Gözleme yaparken kullanacağınız tavada doğru sıcaklığı koruyabilen malzemeler tercih edin. Cast iron tavalar ve benzerleri, gözleme pişirirken homojen bir ısı dağılımı sağlar.
Gözleme yapmak, hem keyifli hem de kolay bir işlem olabilir. Ancak gözleme yaptığınızdayseçtiğiniz malzemelerin kalitesi ve kullanımı da son derece önemlidir. Bu nedenle, gözleme hamuru hazırlarken malzemeleri dikkatli bir şekilde seçmek, doğru bir sıcaklıkta pişirmek ve gözleme yapımında kullanılan malzemeler hakkında bilgi sahibi olmak, lezzetli bir gözleme elde etmek için kilit faktörlerdir.
Pişirmenin tamamlanması ve servis
Gözleme hamuru hazırlama işlemi tamamlandıktan sonra gözlemeleri pişirme aşamasına geçebilirsiniz. Gözlemelerin pişirilmesi için öncelikle tavaya yağ ilave edilmeli ve ısıtılmalıdır. Pişirme tavası ısındıktan sonra hazırlanan hamur açılmalı ve iç malzemesi eklenmelidir. Gözlemenin pişirme süresini ve sıcaklığını kontrol etmek için dilerseniz termometre kullanabilirsiniz. Gözleme, her iki tarafı da altın rengi olarak pişirildikten sonra tavada servis edilebilir.
