Gözleme, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Evde kolayca yapılabilen bu leziz yiyecek, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi konumundadır. Gözleme yapmak için bazı malzemelere ihtiyacınız olacak. Hamuru hazırlamak için un, tuz, su ve sıvı yağ gerekiyor. Gözleme iç malzemesi olarak ise peynir, patates, ıspanak, kıyma, mantar gibi birçok seçenek mevcut. Taş yapıda tavada pişirilen gözlemeler, sıcakken servis edilir ve genellikle üçgen dilimler halinde kesilir. Gözleme yapımı oldukça kolay ancak dikkat edilmesi gereken noktalar var. İşte size gözleme yapımında dikkat edilmesi gerekenler ve servis önerileri.
Gözleme Malzemeleri
Gözleme yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basittir ve genellikle evde kolaylıkla bulunabilirler. Gözlemenin temel malzemeleri şunlardır:
- 2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
- İç malzemesi için: peynir, ıspanak, kıyma, patates veya istediğiniz herhangi bir malzeme
- Yağlı kağıt ve yapışmaz bir tavada pişirmek için yeterli miktarda sıvı yağ
Un ve tuz geçirgen bir kaba alınır. Kabın ortası açılır ve ılık su yavaşça eklenir. Hamuru yoğurmak için yeterli nemi elde edene kadar karıştırın. Topaklanmamalı ve hamur kıvamına geldikten sonra 5 dakika boyunca yoğurun. Bu işlem sırasında hamur elinizde yapışkan bir hale gelebilir. Bu durumda malzemeleri daha homojen bir şekilde karıştırmak için unlu bir masa kullanabilirsiniz. Hamuru yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru dinlendirdikten sonra, gözleme yapmaya hazırsınız!
Gözleme Tarifi
Gözleme, Türk mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Evde kolayca yapabileceğiniz gözleme tarifi için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz.
Gözleme hamuru için gereken malzemeler şunlardır:
- 500 gram un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamuru hazırlamak için önce un, tuz ve sıvı yağı karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ilave ederek hamuru yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru, un serpilmiş tezgahta 10-15 dakika boyunca yoğurun. Hamurunuzu dinlendirmek üzere streç filme sarın ve yaklaşık yarım saat buzdolabında bekletin.
Gözleme iç malzemesi olarak istediğiniz sebzeleri ya da peynir çeşitlerini kullanabilirsiniz. En çok tercih edilen gözleme iç malzemeleri peynir, ıspanak, patates, kıyma ve mantardır. İç malzemelerinizi hazırlayın veya hazırsa dilimleyin.
Hamur dinlendikten sonra, tezgahı unlayarak eşit şekilde parçalara bölün. Her bir hamur parçasını unlu masada açın ve üzerine hazırladığınız iç malzemeyi yerleştirin. Hamurun kenarlarını içe doğru kıvırarak gözlemeyi kapatın. Hazırladığınız gözlemeleri tavada, arkalı önlü pişirin. Gözlemeleri pişirirken çok yağ kullanmayın, sadece tavayı hafifçe yağlayın.
- Hamurunuzun dinlenme süresini en az 30 dakika olarak belirleyin.
- Hamuru açarken, un kullanarak yapışmasını önleyin.
- Gözlemelerinizi tavada yavaşça pişirin, çok yüksek ateşte pişirmek hamurun çabuk yanmasına neden olur.
- Gözlemelerinizi pişirirken çok yağ kullanmayın, hafifçe yağlanmış tavada pişirmek yeterli olacaktır.
Gözleme sıcak servis edilmelidir. Yanında cacık, ayran ve turşu gibi lezzetlerle servis yapabilirsiniz. Şekil vermek için gözlemeleri rulo yapabilir ya da üçgen şeklinde keserek servis edebilirsiniz.
Hamurun Hazırlanması
Lezzetli gözlemeler yapmak için hamurun hazırlanması oldukça önemlidir. Hamurun hazırlanması için gerekli malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
İlk olarak, un, tuz, ve sıvı yağı bir kaba koyun. İçine azar azar su ekleyin ve hamuru yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, bir bezle örtüp 20 dakika kadar dinlendirin. Bu sayede hamur daha kolay açılacaktır. Hamuru yemek ölçüsünde bezelere ayırın ve her bezeyi, unlu masada inceltin.
Gerektiğinde, hamuru daha ince açmak için oklava kullanabilirsiniz. Hamurunuzu oklava kullanarak inceltirken, hamuru aldığınız tarafı dışarı doğru döndürerek büyütün. Bu şekilde daha ince bir hamur elde edebilirsiniz.
Hazırladığınız hamuru gözleme yapmadan önce dinlendirmeyi unutmayın. Bu süre boyunca hamur daha elastik hale gelecek ve kolayca açılacaktır.
Unlu Masa Üzerinde Yoğurma
Gözleme hamurunun mükemmel dokusuna sahip olmak için, unlu bir masada hamuru yoğurmak önemlidir. Bu işlem, hamurun elastikiyetini arttırır ve daha kolay şekil almasını sağlar. Hamurunuzun iyice yoğrulduğundan emin olmak için, aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:
1. Harmanlama: Hamur malzemelerini karıştırdıktan sonra, hamuru 10 dakika kadar dinlendirin ve daha sonra harmanlayın. Hamuru masaya koyun ve 5 dakika boyunca sertçe vurarak hamuru açın ve toparlayın.
2. Yoğurma: Hamuru masada yoğururken, sürekli olarak hamuru bükün ve tekrar yoğurun. Bu işlem, hamurun elastikiyetini arttıracaktır. Aynı zamanda yoğurma işleminin en önemli noktası, hamurun yapışmasını önlemektir. Yoğurma işlemini yaklaşık 20-25 dakika kadar yapın.
3. Dinlendirme: Hamuru masada yoğurduktan sonra, bir bezle örtün ve yaklaşık 30-40 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamurun dinlenmesi, hamurun açılırken kolaylık sağlar.
Unlu masada yoğurma işlemi, gözleme yapımı sürecinde en önemli adımlardan biridir. Bu adımları doğru bir şekilde takip ederseniz, lezzetli ve kıvamı mükemmel bir gözleme yapabilirsiniz.
Hamurun Dinlendirilmesi
Gözleme hamuru, pişirme öncesinde mutlaka dinlendirilmelidir. Hamurun dinlendirilmesi, yapacağımız gözlemelerin daha çıtır ve hafif olmasını sağlar. Hamurun içerisindeki gluten yapısının oluşması ve güçlenmesi için gereklidir. Eğer hamur dinlendirilmeden direkt pişirilirse, gözlemeler sert ve çiğ gidebilir. Hamurun dinlendirme süresi en az 30 dakika olmalıdır. Ancak daha iyi sonuçlar için hamurun 1 saat kadar dinlendirilmesi önerilir. Hamurun dinlendirilmesi sırasında, hamurun üzerini streç film veya bir bezle örtüp, oda sıcaklığında muhafaza edebilirsiniz.
Gözleme İç Malzemesi
Gözleme yaparken iç malzeme seçiminde sınırsız özgürlüğünüz var. Geleneksel olarak peynir ve maydanoz kullanılsa da, siz istediğiniz herhangi bir malzemeyi gözleme içine koyabilirsiniz. Kıyma, ıspanak, patates, mantar, sucuk, sosis, zeytin, biber, domates veya peynirin çeşitli türleri, gözlemenin içinde kullanabileceğiniz malzemelerden sadece birkaçıdır.
Ayrıca, gözleme iç malzemesi seçenekleri lezzetli gözlemeler yapmak için özel karışımlar oluşturabilirsiniz. Özellikle çocuklarınızın sevdiği malzemeleri kullanarak lezzetli ve besleyici gözlemeler yapabilirsiniz.
Gözleme yaparken lezzetli ve çeşitli malzemeler kullanmak, deneyler yapmak ve sonuçta harika lezzetler elde etmek için keyifli bir yol olabilir.
Gözleme Pişirme
Gözleme, sacda ya da tavada pişirilebilir. Yağ kullanımı, pişirme şeklinin tercih edilmesine göre değişebilir. Tava kullanılacaksa, tava önceden ısıtılmalı ve yağlanmalıdır. Gözleme hamuru, yarım parmak kalınlığında açılır ve tavaya yerleştirilir. Hamurun diğer yüzü pişinceye kadar aralıklarla çevrilir.
Sac kullanılacaksa, sacın iyice ısındığından emin olmak gerekir. Sacı hafifçe ıslatmak da işinize yarayabilir. Gözleme hamuru ince açılır ve saca serilir. Sacın üzerini kapatmak için hamurun üzerine bir bez örtülebilir. Hamurun yapışmaması için saca tereyağı eritilerek sürülebilir.
Gözleme pişirme süresi, pişirme yöntemine ve hamurun kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Ortalama olarak, her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar pişirilir. Gözleme servis edileceği zaman diliminde sıcak ve taze olmalıdır.
Gözleme Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
Gözleme yaparken, lezzeti artırmak ve gözlemelerin daha iyi pişmesi için dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası bulunmaktadır. Bunlardan ilki, hamurun yeterince inceltilmesidir. İnce hamurlu gözlemeler daha lezzetli ve çıtır olurken, kalın hamurlu gözlemeler içi çiğ kalabilir. İkinci olarak, iç malzeme miktarı ayarlanmalıdır. Fazla malzeme gözlemelerin içinde dağılabilir ve pişirme sürecinde sorun oluşturabilir.
Bunlarla birlikte, gözlemelerin pişirilirken yapışmaması için hamurun hafifçe yağlanması gerekmektedir. Ancak, fazla yağ kullanmak gözlemelerin daha yağlı ve ağır olmasına neden olabilir. Pişirme sırasında gözlemeler ara sıra kontrol edilip, altı kızardığında çevrilmelidir. Ayrıca, gözlemelerin pişirme sırasında kabarması için hamurun kenarları çatalla delinmelidir.
Gözleme yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta ise, iç malzemelerin uyumudur. Yüzlerce farklı seçenek arasında hangi iç malzemenin kullanılacağına karar vermeden önce, hangi malzemelerin birbiriyle uyumlu olduğu konusunda araştırma yapılması gerekmektedir. Bazı malzemeler özellikle peynir, ıspanak, patates, ve kıyma gibi iç malzemelerin kullanımında öne çıkmaktadır.
Son olarak, gözlemeler servis edilmeden önce mutlaka birkaç dakika dinlendirilmelidir. Bu, gözleme içerisindeki malzemelerin daha iyi karışması için önemlidir ve ayrıca gözlemelerin sıcaklıklarının da eşitlenmesine yardımcı olur.
Gözleme Servis Önerileri
Gözleme, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Sıcak ve lezzetli gözlemeler yapmanın yanı sıra, onları servis etmek de önemlidir. Gözleme servisi için birçok öneri ve sunum fikri mevcuttur. Öncelikle, gözlemeler sıcak servis edilmelidir. Aksi takdirde lezzetleri ve dokuları bozulabilir. Bunun için, gözleme yaparken peş peşe yaparak sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Bunun yanı sıra, gözleme servisi için farklı soslar kullanabilirsiniz. Örneğin, yoğurtlu sarımsaklı sos veya acılı domates sosu gibi. Soslar, gözlemelerin lezzetini arttıracak ve servislerinizi daha da renklendirecektir.
Gözleme servisi için bir başka öneri ise, gözlemelerinizi ikiye veya dörde bölerek servis edebilirsiniz. Bu şekilde, misafirleriniz gözleme çeşitlerini daha fazla tadabilirler.
Son olarak, gözleme servisi için farklı sunum teknikleri de kullanabilirsiniz. Örneğin, gözlemeleri doğrayarak tabaklarda sunabilir veya büyük bir kalıpta servis edebilirsiniz. Ayrıca, gözlemelerin üzerinde taze otlar ya da nane yaprakları kullanarak sunumlarınızı daha da şık hale getirebilirsiniz.
