Arabaşı hamuru, kaynar suyla hazırlanan özel bir yemektir. Bu harika lezzet, Türk sofralarının vazgeçilmezlerindendir. Sevdikleriniz için evde hazırlayabileceğiniz bir tarif sunuyoruz. Yapmanız gereken ilk şey, yeterli sayıda kemikli etin kaynatılmasıdır. Etler, suya atılarak 1 saat boyunca kaynatılmalıdır. Bu sırada, suyun üzerine çıkan köpükler de alınmalıdır. Diğer yandan, unlu karışım, yumurtalı karışım ve nohutlu karışımın da hazırlanması gerekiyor. Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra, et suyuna yavaş yavaş unlu karışım eklenerek karıştırılır. Daha sonra nohutlu karışım ve yumurtalı karışım da yemeğe eklenerek karıştırılır. Yemeğin lezzeti ise, yufka veya ekmekle birlikte servis edilerek arttırılabilir.
Gerekli Malzemeler
Birbirinden lezzetli yemekler arasında yer alan arabaşı, malzemeleriyle de dikkat çekmektedir. Bu yemeğin yapımında yeterli sayıda kemikli et, soğan, un, yufka veya ekmek, su, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber kullanılmaktadır. Etlerin kalitesi ve çeşidi lezzeti etkileyebileceği gibi, yufka ya da ekmek seçimi de yemeğin lezzetini arttırabilir. Un ile su karışımı ve isteğe bağlı olarak eklenen yumurta, yemeğin kıvamına ve lezzetine farklı bir tat katmaktadır. Nohutlu karışım ve baharatların da doğru ölçüleriyle kullanılması, yemeğin kendine özgü aromasını yakalaması açısından önemlidir.
| Kemikli Et | Soğan | Un | Yufka veya Ekmek |
|---|---|---|---|
| Yeterli miktar | 2 adet | 1 su bardağı | 6-7 dilim |
| Su | Tuz | Karabiber | Kırmızı Pul Biber |
| 3 litre | İsteğe göre | İsteğe göre | İsteğe göre |
Etin Hazırlanması
Arabaşı hamurunun en önemli malzemelerinden biri ettir. Kemikli et, yeterli miktarda kaynar suya atılır ve 1 saat kadar kaynatılır. Eti kaynatırken içinde biriken köpükler de aradan alınmalıdır. Eti kaynatırken çıkan suyu da bir kenara alarak daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Etler pişene kadar beklenir ve özelliği korunarak suyunda da biriken lezzetler korunur. Bu işlem sonunda kemikler de çıkarılıp, etler doğranarak servis tabaklarına hazırlanır.
Unlu Karışımın Hazırlanması
Bir kaba bir miktar un konularak ılık su eklenir ve hamur kıvamına getirilir. Bu hamuru hazırlamak için su miktarı, un miktarına bağlı olarak değişebilir. İsteğe bağlı olarak yumurta da eklenerek karışım daha koyu bir kıvama getirilebilir. Hamur kıvamına gelene kadar iyice karıştırılmalı ve pürüzsüz bir yapı elde edilmelidir. Unlu karışım, yemeğin kıvamını tutturmak için kullanılacaktır ve bu nedenle dikkatlice hazırlanmalıdır.
Yumurtalı Karışımın Hazırlanması
Yemek hamurunun içine lezzet katmak için yumurtalı karışım hazırlanır. Bunun için bir kaseye yumurta kırılır ve çırpılır. Ardından unlu karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Böylece hamurun kıvamını ayarlamak ve daha lezzetli bir yemek sunmak mümkün olur. Bu karışım yemeğin yapımında son aşamada eklenir ve karıştırılır. Yemeğin kıvamı ve lezzeti yumurtalı karışımla ayarlanır. Bu sayede yemek daha lezzetli hale gelir ve herkesin damak tadına uygun bir yemek hazırlanmış olur.
Nohutlu Karışımın Hazırlanması
Nohutlu karışım tarifi oldukça basittir. İlk olarak, nohutlar iyice temizlenerek bol suyla yıkanır. Sonra, nohutlar tencereye konularak üzerini geçecek kadar su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Yaklaşık olarak bir saat boyunca nohutlar pişirilir. Nohutlar haşlanıp suyunu süzdükten sonra bir miktar yağ eklenerek soğutulur. Soğuyan nohutlar, blender veya çatalla ezilir. Bu nohutlu karışım, arabaşı hamuruna lezzetli bir tat vererek yemeğe farklı bir lezzet katar.
Yemeğin Hazırlanması
Arabaşı hamurunun yapımı için ilk önce kemikli etlerin haşlanması gereklidir. Kaynamakta olan et suyuna kıvoz (soğan) eklenir. Soğanlar suyun lezzet alması ve diriliği için kullanılır. Kıvozu yerken yemeğe lezzet ve renk katmak için karabiber, kırmızı pul biber ve tuz da eklenir. Ancak bu baharatların miktarı kişinin damak tadına göre ayarlanabilir.
Eti haşlarken arada içinde biriken köpükler de temizlenmelidir. Eti haşladıktan sonra suyu yine ayrılmalıdır. Çünkü arabaşı hamuru için bu su kullanılır. Haşlanmış etler de küçük parçalara ayrılıp suya eklenir.
Yemek kaynamaya başladığında ise unlu karışım yavaş yavaş eklenir ve sürekli karıştırılır. Bu karışımın kıvama gelmesi yaklaşık olarak 10-15 dakika sürer. Daha sonra nohutlu karışım eklenir ve azar azar yumurtalı karışım eklenerek yemeğin kıvamı ayarlanır.
Unlu Karışımın Eklenmesi
Unlu karışım, yavaş yavaş et suyuna eklenir ve sürekli karıştırılır. Bu işlem, yemeğin kıvamını oluşturmak için önemlidir. Karışımın kıvamı istenilen seviyeye gelene kadar, yaklaşık olarak 10-15 dakika boyunca karıştırılmalıdır. Eğer karışım çok koyu gelirse, su eklenerek inceltilebilir. Ayrıca, yemeğin kıvamı tarife göre değil, kişisel zevke göre ayarlanabilir. Yavaş yavaş eklenen unlu karışımın yeteri kadar karıştırılmaması, yemeğin topaklanmasına ve kıvamının bozulmasına neden olabilir.
Nohut ve Yumurtalı Karışımın Eklenmesi
Nohutlu karışım yemeğimize lezzet katacak olan diğer bir malzemedir. Nohut önceden haşlanır ve suyu iyice süzülür. Üstüne biraz yağ dökerek soğuması beklenir. Soğuduktan sonra ezilir ve yemeğe eklenir. Ardından azar azar hazırlanan yumurtalı karışım eklenerek yemeğin kıvamı ayarlanır. Yumurtalı karışımın yapımı için bir kaseye yumurta kırılır ve çırpılır. Daha sonra hazırlanmış unlu karışıma eklenerek iyice karıştırılır. Nohutlu karışımın eklenmesinden sonra yemeğe eklenen yumurtalı karışım yemeğimizin lezzeti ve kıvamı için oldukça önemlidir.
Servis
Arabaşı hamuru, geleneksel bir Türk yemeğidir. Yemeğin servisi, genellikle yufka veya ekmekle yapılır. Yufka veya ekmek doğranarak, yemeğin üstüne konulur. İsteyenler, üstüne pul biberli yağ ekleyerek lezzetlendirebilirler. Ayrıca bazı yörelerde maydanoz, limon suyu veya sarımsaklı yoğurt gibi malzemeler de kullanılabilir. Bu malzemeler sayesinde yemeğin lezzeti daha da artar. Son olarak, “afiyet olsun” denilerek misafirlere sunulur.
