Taş kadayıf, Türk mutfağının özel tatlarından biridir. Bu lezzetli tatlıyı evde kolayca yaparak sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Taş kadayıfın yapımı için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
| Hamuru için: | Şerbeti için: |
| – 2 su bardağı un | – 4 su bardağı su |
| – 1 su bardağı irmik | – 4 su bardağı şeker |
| – 1 su bardağı sıvı yağ | – Yarım limon suyu |
| – 1 su bardağı su | |
| – 1 su bardağı çekilmiş ceviz |
Taş kadayıfın yapımında malzemeler hazırlandıktan sonra, birkaç adımı uygulamak yeterli olacaktır. Şimdi sıra tarif adımlarına geldi.
Malzemeler
Taş kadayıf tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler şu şekildedir:
- 500 gram tel kadayıf
- 1 su bardağı ceviz içi
- 100 gram tereyağı
- 3/4 su bardağı şeker
- 4 adet yumurta
- 1 çay kaşığı vanilla özütü
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
Bu malzemelerin hepsi hazır olduğunda, taş kadayıf yapımına başlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Tarif Adımları
Taş kadayıf yapmak oldukça kolaydır. İlk olarak hamurun hazırlanması gerekmektedir. Bunun için, un, irmik, tuz ve sütü karıştırın ve iyice yoğurun. Yoğurdunuz hamur kıvamına gelince, hamuru biraz dinlendirin.
Daha sonra, hamurun tel kadayıfından farklı bir şekilde hazırlandığını belirtmek önemlidir. Hamur, özel bir tezgah üzerinde açılır ve büyük tepsilere yerleştirilir. Hamuru büyükçe parçalar halinde kesin.
Şimdi, şerbetin hazırlanma aşamasına geçebilirsiniz. Şekeri ve suyu bir tencereye koyun ve karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar orta ateşte pişirin. Daha sonra limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
Hamuru fırına verebilmeden önce, her bir adet hamur parçasını birbirinden ayırın ve tepsinize dizin. Daha sonra üzerine bolca tereyağı dökün ve fırında 200 derecede 20 dakika kadar pişirin.
Taş kadayıfı fırından çıkardıktan sonra, soğumuş olan şerbeti üzerine dökün. Şerbeti hamurun her tarafına eşit şekilde dağılmış olması gerekiyor. Yaklaşık 1-2 saat kadar beklettikten sonra, taş kadayıfınız hazır. Afiyet olsun!
Hamurun Hazırlanması
Hamurun hazırlanması için öncelikle un, tuz ve yumurtaları bir kapta karıştırın. Ardından tereyağını ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun. Hamuru, streç filmle sararak dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş hamuru, tezgah üzerinde merdaneyle açın. Hamurun kalınlığı, yaklaşık olarak 1-2 mm civarında olmalıdır. Açılan hamuru, kenarlarını keserek düzgün bir şekle getirin. Hamuru, tel kadayıf hamuru gibi ince ince keserek kullanabilirsiniz. Hamurun hazırlanma aşamasında dikkat edilmesi gereken nokta, hamurun tel kadayıf hamuruna göre daha sert olduğudur. Bu yüzden hamuru açarken elinizle sıkıca tutarak açmanız gerekmektedir.
Tel Kadayıfından Farkı
Taş kadayıf, tel kadayıfından farklı bir hamur yapısına sahiptir. Hamurunun içerisinde irmik bulunmadığından, daha ince ve sıkı bir dokuya sahiptir. Bu nedenle, tel kadayıfa göre daha lezzetli ve hafif bir tat sunar. Ayrıca, tel kadayıfın hamuru çıtır ve gevrek bir yapısına sahipken, taş kadayıfın hamuru daha yumuşak ve püf noktalarına dikkat edildiğinde daha kıtır bir yapıya sahip olabilir. Bu nedenle, taş kadayıf yapmak için tel kadayıf hamuru kullanmak önerilmez. Ayrıca, taş kadayıfın hazırlanışı daha kolay ve pratiktir, bu da tel kadayıfın hazırlanışından daha farklı bir yöntemi gerektirir.
Hamurun Yoğurulması
Hamurun yoğurulması, taş kadayıfın en önemli aşamalarından biridir. İyice yoğurulmayan hamur, pişirildiğinde istenilen kıvama gelmeyebilir. Hamurun yoğurulması için öncelikle tel kadayıfından farklı olarak bir miktar irmik kullanılır. İrmik, hamurun kıvamını ayarlamak için eklenir. Hamuru yoğurmadan önce irmik ile un iyice karıştırılır ve ardından tereyağı, süt, yoğurt ve yumurta gibi diğer malzemeler eklenir. Hamur, özleşip kıvam alana kadar iyice yoğrulmalı ve yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilmelidir. Bu sayede hamur, kolayca şekil alabilir ve pişirildiğinde istenilen kıvamı alabilir. Unutmayın ki, hamuru iyice yoğurmak ve dinlendirmek, taş kadayıfın lezzetini belirleyen önemli faktörlerden biridir.
Şerbetin Hazırlanması
Şerbet, taş kadayıfın en önemli unsurlarından biridir. Şerbetin hazırlanması için öncelikle şeker ve suyu bir tencereye alın. Şerbetin renginin tadına göre değişebilmesi için limon tuzu ya da limon suyu eklemek isteyebilirsiniz. Şerbeti kaynatın ve ardından 10-15 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Şerbetin kıvamının yeterince yoğun olması önemlidir, çünkü taş kadayıf hamuru dokusunu şerbet sayesinde alır. Şerbeti soğumaya bırakın ve soğuyunca kullanıma hazır hale gelecektir. İsterseniz şerbeti üzerinde tarçın ve çubuk tarçınla birlikte de servis edebilirsiniz.
Muhallebi İle Farkı
Taş kadayıfı diğer tatlılardan ayıran birçok farklı özellik bulunmaktadır. Bunlardan biri de şerbetinin muhallebi şerbetinden farklı olmasıdır. Taş kadayıfın şerbeti daha yoğun bir kıvama sahiptir ve içinde muhallebi gibi bir katkı maddesi bulunmaz. Şerbetin hazırlanması aşamasında sadece su, şeker ve limon kullanılır. Ancak, şerbetin kıvamı yine de oldukça yoğun olmalıdır ki taş kadayıf hamurunu iyi bir şekilde emebilsin.
Taş kadayıfın şerbeti, kıvamı nedeniyle muhallebi şerbetinden daha sert ve yoğundur. Bu da taş kadayıfın karakteristik lezzetine katkıda bulunur. Muhallebi şerbeti, hamurun içinde daha fazla yayıldığı için taş kadayıfın şerbetine göre daha sulu bir tatlı ortaya çıkar.
Şerbetin Hazırlanması
Şerbetin hazırlanması taş kadayıfın lezzetinde önemli bir etkiye sahiptir. Şerbetin yapımı için gerekli malzemeler; su, şeker, limon suyu ve vanilyadır. Bir tencereye su ekleyin ve kaynatın. Kaynama noktasına geldiğinde, içerisine şeker, limon suyu ve vanilyayı ekleyerek karıştırın. Şerbet, kadayıf tanelerini tamamen kaplayacak kadar yoğun olmalıdır. Şerbetin koyuluğunu kontrol etmek için bir kaşık kullanabilirsiniz. Şerbeti altını kapatmadan önce birkaç dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Böylece taş kadayıfın şerbetini hazırlamış olacaksınız. Ayrıca, şerbetin sıcak olması ve kadayıfın soğuk olması, şerbeti daha iyi emdirir ve lezzeti arttırır.
Pişirme Aşaması
Taş kadayıf hamuru hazırlandıktan sonra pişirme aşamasına geçebilirsiniz. Taş kadayıfın pişirme işlemi oldukça basit ve hızlıdır. Öncelikle fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Hamuru tepsiye yayın ve biraz bastırarak düzleştirin. Daha sonra hamurun üzerine erimiş tereyağı gezdirin. Taş kadayıfın üstü kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Pişirme süresi fırının özelliğine göre değişebilir, bu nedenle kontrol etmeyi unutmayın. Taş kadayıfın pişirme süresince renginin kahverengiye dönmesi normaldir, endişelenmeyin. Pişirme işlemi bittikten sonra, sıcak şerbeti hamurun üzerine dökün ve taş kadayıfın süzülmesi için bekleyin. Ardından servis edebilirsiniz.
Servis Önerileri
Taş kadayıf, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Yapımı oldukça özen gerektiren bu tatlı servis edilmeden önce dikkat edilmesi gereken noktaları vardır. İşte taş kadayıfın servisi için öneriler:
- Taş kadayıf, sıcak servis edilmelidir. Özellikle soğuk havalarda sıcak tatlıların keyfi başka olur.
- Taş kadayıfın üzerine taze kaymak ya da dondurma ilave edebilirsiniz. Bu, tatlıyı daha lezzetli hale getirecektir.
- Taş kadayıfı servis tabağına almadan önce birkaç dakika bekletmeniz gerekiyor. Böylece şerbeti tam olarak çekebilir ve daha yoğun bir lezzet elde edersiniz.
- Taş kadayıf, fındık ya da ceviz gibi kavrulmuş kuruyemişlerle servis edilebilir. Bu, tatlıya ekstra bir lezzet katar.
- Taş kadayıfı servis ederken dilimlerin şekillerine dikkat edin. Dilimleri düzgün kesmek, hem görsel olarak daha iyi bir sunum sağlar hem de tatlıyı daha kolay yenilebilir hale getirir.
Bu önerileri dikkate alarak, lezzetli bir taş kadayıf sunumu yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
