Sütlü tatlılar, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Lezzeti ve yapım kolaylığı nedeniyle birçok evde yapılmaktadır. Sütlü tatlıların çeşitleri arasında muhallebi, sütlaç, irmik helvası, kazandibi ve aşure gibi tatlılar bulunmaktadır. Bu tatlılar, süt, şeker, vanilya ve farklı malzemelerin birleşimiyle hazırlanmaktadır. Sütlü tatlılar, özellikle sonbahar ve kış aylarında tercih edilmekte ve soğuk havalarda sıcak bir tatlı olarak tüketilmektedir. Siz de evinizde lezzetli sütlü tatlılar yapmayı öğrenmek isterseniz, tariflerimizi deneyebilirsiniz. Ayrıca, sütlü tatlılar hakkında bilmeniz gereken tüm püf noktaları ve önerileri de sizlerle paylaşıyoruz.
Muhallebi
Muhallebi, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Bu tatlı, süt, şeker ve nişastanın harmanlanarak pişirilmesiyle elde edilir. Muhallebinin püf noktaları arasında, sürekli karıştırarak pişirmek, kıvamında oynamaya izin vermemek ve pişirme işlemini tamamladıktan sonra üzerini streç filmle kaplamak yer alır.
Muhallebinin birçok çeşidi vardır. Arzuya göre vanilya ya da tarçın gibi malzemeler de eklenerek tatlandırılabilir. Sütlü tatlı sevenler için oldukça hafif bir seçenek olan muhallebi, kısa sürede hazırlanabilmesiyle de oldukça pratiktir. Ayrıca, meyve ve kuru yemişlerle de süslenerek daha lezzetli hale getirilebilir.
- Muhallebi için gerekli malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilya
Muhallebi yapımında süt ve nişasta oranı, kıvamını belirleyen en önemli faktördür. Nişasta daha fazla kullanmak isteyenler, daha sert bir muhallebi elde edebilirler. Ayrıca, muhallebi tarifini değiştirerek, farklı lezzetler elde etmek mümkündür. Örneğin, çikolatalı, fındıklı ya da hindistan cevizli muhallebi gibi farklı tatların tarifleri mevcuttur.
Muhallebi, hem yaz aylarında soğuk hem de kış aylarında sıcak servis edilebilir. Şık bir sunum yapmak isteyenler ise, renkli yemişler, hindistan cevizi ya da kakao ile süsleyebilirler. Kolayca hazırlanabilen muhallebi tatlısı, herkesin denemesi gereken bir lezzet.
Sütlaç
Sütlaç, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Yemek sonrası tatlı niyetine ya da özel günlerde yenen bir tatlıdır. Süt, pirinç ve şekerin birleşimiyle yapılan sütlaç, fırında ya da ocağın üzerinde pişirilebilir. Ancak pişirme sürecinde dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası vardır. İlk olarak, pirinçlerin süt içinde iyice haşlanması gerekiyor. Ayrıca, sütün kaynama noktasına gelmesine izin vermeden önce şeker ve diğer malzemelerin eklenmesi önemlidir. Sütlacın kıvamı da oldukça önemlidir. İstenilen kıvamın elde edilmesi için sürekli karıştırılması gerekir.
Sütlacın yaratıcı tarifleri de bulunmaktadır. Üzerine tarçın ya da hindistan cevizi serpilmek gibi farklı sunum önerileriyle tatlıyı daha da lezzetli hale getirmek mümkündür. Sütlacın, farklı malzemelerle zenginleştirildiği tarifler de mevcuttur. Örneğin, çikolatalı ya da kestaneli sütlaç gibi. Tüm bu farklı tarifleri deneyerek, sütlaçın tarifsiz lezzet dünyasını keşfetmek mümkündür.
Fırın Sütlaç
Fırın sütlaç, Türk mutfağının özel tatlarından biridir. Farklı sunumları ve aroma seçenekleri ile herkesin damak zevkine uygun alternatifler sunar. Süt, pirinç ve şekerin buluşmasıyla yapılan sütlaç, fırında pişirilerek hazırlanır. Pişirme esnasında sütlaçın üzerine kakule, tarçın ya da vanilya gibi baharatlar eklenerek lezzeti arttırılabilir. Fırın sütlaç, soğuk olarak servis edilir. İşte evde yapabileceğiniz enfes sütlaç tarifleri:
- Klasik Fırın Sütlaç
- Çikolatalı Fırın Sütlaç
- Sarımsaklı Fırın Sütlaç
| Tarif | Malzemeler | Yapılışı |
|---|---|---|
| Klasik Fırın Sütlaç | Pirinç, süt, şeker ve vanilya | Pirinçler yıkanarak süt, şeker ve vanilya ile kaynatılır. Sonrasında fırın tepsisine boşaltılarak fırında pişirilir. Üzeri hafif kızardıktan sonra servis edilir. |
| Çikolatalı Fırın Sütlaç | Pirinç, süt, şeker, kakao ve vanilya | Klasik sütlaç tarifine kakao eklenerek çikolatalı bir lezzet elde edilir. Üzerine çikolata sosu dökülerek de sunulabilir. |
| Sarımsaklı Fırın Sütlaç | Pirinç, süt, şeker, sarımsak ve vanilya | Sarımsak sevenler için ilginç bir tat deneyimi sunan bu sütlaç türü, klasik tarifin üzerine sarımsak eklenerek yapılır. Tahıl pilavı gibi sunulabilir. |
Farklı baharat ve malzemelerle yapılabilecek sütlaçlar, soğuk olarak servis edilirken üzerine toz tarçın, Hindistan cevizi veya çikolata sosu gibi malzemeler eklenerek daha lezzetli hale getirilebilir. Herkesin sevdiği tatları fırın sütlaç ile buluşturabilirsiniz.
Çikolatalı Fırın Sütlaç
Çikolatalı fırın sütlaç, sıradan sütlaçların aksine çikolata severler için lezzetli bir alternatif olabilir. Tarif oldukça pratik ve yapımı kolaydır. Öncelikle, 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, yarım su bardağı pirinç ve 1 paket vanilya bir tencereye konulur. Orta ateşte karıştırılarak pişirilir. Pirinçler iyice piştikten sonra, 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı kakao eklenir. Karıştırılarak pişmeye devam edilir. Hazırlanan karışım, fırın kabına dökülür ve üzerine çikolata parçaları eklenir. Önceden ısıtılmış fırında, kahverengi bir renk alana kadar pişirilir. Bu lezzetli tatlıyı hazırlamak için sadece 50 dakika ayırmanız yeterlidir.
Sarımsaklı Fırın Sütlaç
Sarımsaklı fırın sütlaç, tatlı severlerin ilgisini çeken farklı bir sütlaç türüdür. İçerisinde sarımsak olması nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilmese de, lezzeti gerçekten çok farklıdır. Bu ilginç tatlıyı denemek isteyenler için tarifimize geçebiliriz.
Öncelikle 1 litre süt ve 1 su bardağı pirinci karıştırarak orta ateşte pişirin. Daha sonra 1 su bardağı toz şekeri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Sarımsaklarınızı ince ince doğrayarak tencereye ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Ardından, pişen sütlaçı fırın kabına alın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından alın ve soğumasını bekleyin. Üzerine çekilmiş ceviz ya da tarçın serperek servis yapabilirsiniz.
Bu sıra dışı sütlaç tarifiyle sevdiklerinize lezzetli bir sürpriz yapabilirsiniz.
Ocakta Sütlaç
Geleneksel Türk tatlıları arasında adı sıkça duyulan sütlaç, çeşitli pişirme yöntemleri ile hazırlanabilir. Bunlardan biri de ocakta pişirme yöntemidir. Yapımı oldukça basit olan ocakta sütlaç, genellikle pirinç, süt ve şeker kullanılarak hazırlanır.
Sütlaç yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, pirincin püf noktasıdır. Pirinçler mısır nişastası veya irmik gibi malzemelerle birlikte ocakta pişirilmeden önce kısık ateşte suda bekletilir. Bu işlem, pirinçlerin iyice şişmesini ve pişirme süresinin kısalmasını sağlar.
Ocakta sütlaçın yapılış farklılıkları arasında farklı miktarda şeker kullanımı, süt oranı ve farklı lezzetli aromalar kullanımı sayılabilir. Sütlaç yapımı sürecinde özellikle kaynatma aşamasında karıştırmaya özen göstermek ve eriyen pirincin yapışmasını engellemek önemlidir.
Bazı yörelerde sütlaç pişirme süresini kısaltmak için tava kullanılırken, bazı yörelerde ise sütlaç pişirme yöntemi ocakta uzun süreli karıştırarak pişirilir. Farklı lezzet seçenekleri için tarçın, vanilya, hindistan cevizi veya badem esansı gibi malzemeler de sütlaç tarifine eklenebilir.
İrmik Helvası
İrmik helvası, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Hem kolay hem de hafif bir tatlı olan irmik helvası, süt ve irmikten yapılmaktadır. Tatlıyı yapmak için ilk olarak tereyağında irmik kavrulur ve üzerine şeker, sıcak süt eklenerek karıştırılır. Karışımın kıvam alması için bir süre daha pişirildikten sonra fındık veya hindistan cevizi ile süslenerek servis edilir.
İrmik helvası, farklı çeşitleriyle de hazırlanabilir. Örneğin, kaymak veya vanilya esansı eklenerek daha zengin bir lezzet elde edilebilir. Ayrıca, çikolatalı irmik helvası da oldukça lezzetli bir seçenektir. Tatlıyı yaparken, irmik ve süt miktarlarını ölçerek doğru oranda kullanmaya özen göstermek önemlidir.
Ayrıca, irmik helvası yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalar vardır. Örneğin, irmik kavrulurken sürekli karıştırılmalı ve altının tutmaması için kısık ateşte pişirilmelidir. Ayrıca, kıvam alması için karışımın pişmesi önemli olduğundan, süt yavaş yavaş eklenmeli ve karıştırılmalıdır. İrmik helvası, soğuk servis edildiğinde daha lezzetli olabilir.
Kazandibi
Türk mutfağının en sevilen ve köklü tatlılarından biri olan kazandibi, süt ve şekerin kısık ateşte pişirilmesi ve altının hafifçe kızartılmasıyla elde edilen eşsiz bir lezzet sunar. Tarihi Osmanlı dönemine kadar uzanan kazandibi, hem günlük hayatta hem de özel günlerde sık sık tüketilen bir tatlıdır.
Kazandibi yaparken, öncelikle süt ve şekerin birleştirilip kısık ateşte pişirilmesi gerektiğini unutmamalısınız. İstenilen kıvam elde edildikten sonra, altı hafifçe kızartılır ve tırtıl adı verilen kazandibi kabı içine aktarılır. Soğuduktan sonra şerbet ile servis edilir.
Kazandibi tatlısı için malzemeler arasında süt, şeker, nişasta ve tereyağı bulunur. Tatlıyı daha lezzetli hale getirmek için tarçın ya da vanilya gibi baharatlar, fındık, ceviz ya da hindistan cevizi gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz.
- Kazandibi tatlısının günümüzdeki popüler versiyonlar arasında tarçınlı kazandibi ve çikolatalı kazandibi yer alır.
- Tatlıyı yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, sütün kaynama durumuna gelmeden önce karıştırılmasıdır. Aksi takdirde, kazandibinde oluşan karışık dokuyu elde etmek zorlaşabilir.
Siz de kazandibi tatlısının tarihçesi ve yapımı hakkında bilgi sahibi olup, kendinize özel tarifler geliştirebilirsiniz.
Tarçınlı Kazandibi
Tarçın sevgisi ile başlayan bir lezzet yolculuğuna çıkmaya hazırsanız, tarçınlı kazandibi tam size göre. Kazandibi tatlısının tarçınla zenginleştirilmesiyle elde edilen bu tatlı, sade kazandibine göre daha farklı bir lezzete sahiptir. Birkaç malzeme ve birkaç adımda kolayca yapabileceğiniz tarçınlı kazandibi, arkadaş veya aile ziyafetlerinizde misafirlerinizi şaşırtacak. Tarçının kokusuyla hazırlanan bu tatlı, diğer sütlü tatlılardan farklı bir tat bırakarak damaklarınızda unutulmaz bir lezzet bırakır.
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı ince un
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tarçın
- Bir tencereye 1 litre sütü koyun ve kaynatın.
- Ayrı bir kasede 1 su bardağı un, 1 su bardağı toz şeker ve 1 çay kaşığı tarçını karıştırın.
- Tenceredeki kaynamış sütün içine, unlu şekerli karışımı yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Orta ateşte, koyu bir kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
- Pişirme işlemi bitince, tereyağı ekleyin ve karıştırın. Daha sonra tatlıyı kalıplara boşaltın ve oda sıcaklığında soğuması için bekleyin.
- Tarçınlı kazandibinin üzerini tarçınla süsleyerek servis yapın.
Enfes bir tarçın kokusuna sahip olan tarçınlı kazandibi, tarçının lezzeti yanında kazandibinin yumuşak dokusu ile muhteşem bir uyum yakalar. Bu tatlıyı krem şanti ve kıyılmış fındık veya fıstık ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Tarçınlı kazandibi, çok şık bir görünümüyle sadece tatil günlerinde değil, özel günlerde de rahatlıkla sunulabilecek bir tatlıdır.
Çikolatalı Kazandibi
Çikolatalı kazandibi tatlısı, kazandibi tatlısına çikolata eklenerek yapılan bir lezzet harikasıdır. Tamamıyla doğal ve sağlıklı malzemelerden oluştuğu için hem lezzetli hem de sağlıklı bir tatlıdır. Kazandibi tatlısının normal tarifine, çikolata eklenerek hazırlanır.
Çikolatalı kazandibi için gerekli malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket çikolata (tercihen bitter)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Çikolatalı kazandibi tatlısının yapımı oldukça kolaydır. İlk olarak, süt, toz şeker ve irmik tencereye alınıp karıştırılır ardından orta ateşte kaynatılır. Çikolata eriyene kadar yavaş yavaş karıştırarak eklenir. Karışım pürüzsüz hale gelince tereyağı ve vanilya özütü eklenir ve daha fazla karıştırılır.
Çikolatalı kazandibi tatlısı kıvamını aldıktan sonra, porsiyonluk kaselere konulup soğuması için buzdolabına kaldırılır. İsteğe göre üzerine hindistan cevizi, fındık veya fıstık gibi malzemelerle süsleme yapılabilir. Afiyet olsun!
Aşure
Aşure, Türk mutfağının sevilen sütlu tatlılarından biridir. Pirinç, nohut, kuru fasulye ve buğday gibi malzemelerin pişirilmesiyle hazırlanan aşure, kaymağı ve çeşitli kuru meyvelerle tatlandırılmaktadır. En önemli malzemelerinden biri de tahindir. Aşure genellikle Muharrem ayı döneminde yapılmaktadır.
Aşure yaparken kullanacağınız kuru meyveler içerisinde kuru üzüm, kuru kayısı, incir, kuru dut gibi meyveler yer alabilir. Aynı zamanda ceviz, badem gibi malzemeler de aşureye eklenebilmektedir. Aşurenin pişirilme sürecinde tuz eklememeye dikkat etmek gerekmektedir.
Aşure tatlısını yaparken öncelikle malzemeleri haşlamak gerekmektedir. Genellikle pirinç, buğday ve nohut önceden birkaç saat suda bekletilir. Sonrasında haşlanıp süzülür. Sonrasında malzemeler bir tencerede karıştırılarak kaynatılır. Arzu edilirse tarçın ve çekilmiş ceviz de eklenerek servis edilebilir.
Aşure, hem lezzeti hem de içinde bulunan malzemelerin besleyici özellikleri açısından oldukça sağlıklı bir tatlı alternatifidir. Siz de farklı malzeme kombinasyonları ve önerilerini deneyerek, aşureyi sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
Aşure İçin Malzemeler
Aşure, kuru meyveler, tahin, pirinç gibi birçok malzemenin birleşimiyle yapılan besleyici bir tatlıdır. Aşure yapımı için, öncelikle aşure çeşitliliğine bağlı olarak malzemeler hazırlanır. Genel olarak kullanılan malzemeler ise şöyle sıralanabilir:
- Pirinç (1 su bardağı)
- Noah’ın Tufanı’ndan kalan kalıntı olarak adlandırılan kuru bakliyat (1 su bardağı)
- Kuru üzüm (yarım su bardağı)
- Kuru kayısı (yarım su bardağı)
- Kuru incir (yarım su bardağı)
- Kuru kayısı (yarım su bardağı)
- Ceviz (yarım su bardağı)
- Tahin (2 yemek kaşığı)
- Toz şeker (1 su bardağı)
- Karanfil (4 adet)
- Tarçın (2 çay kaşığı)
Ayrıca, aşure yapımında süt de ana malzemelerden biridir. Yaklaşık 2 litre süt kullanılması önerilmektedir. Bu malzemeler aşure yapımı için yeterli olacaktır fakat arzuya göre farklı malzemeler de eklenip, farklı lezzetler yakalanabilir. Aşure yapımında malzemelerin doğru oranlarla hazırlanması aşurenin lezzeti için oldukça önemlidir.
Aşure Pişirme Süreci
Aşure, Türk mutfağının geleneksel tatlılarından biridir. Aşure pişirirken uyulması gereken bazı püf noktalar vardır. İşte, aşure yapımında dikkat edilmesi gereken öneriler:
- Aşure yaparken kullanılan malzemelerin tazeliklerine dikkat edilmelidir. Özellikle kuruyemişler ve meyveler, bayatladığı takdirde tatlıya kötü bir aroma verebilir.
- Aşure yaparken pirinç, nohut ve fasulyelerin önceden haşlanması gerekmektedir. Aşamalı olarak pişirilen bu malzemelerin ayrı ayrı haşlanması, daha iyi bir sonuç verecektir.
- Aşure yaparken şekerin miktarını ölçülü bir şekilde ayarlamak önemlidir. Aşurenin kıvamı, şeker miktarına göre belirlenir.
- Aşure yaparken sütün yağı dibe çökmüş olmalıdır. Yağlı süt, aşurenin tadını olumsuz etkileyebilir.
- Aşure yapılırken, tatlıya tarçın, hindistan cevizi, karanfil ve kakule gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu baharatların aromaları, tatlıya farklı bir tat katabilir.
Aşure, tüm bu önerilere uygun bir şekilde yapıldığında, geleneksel bir Türk tatlısı olarak sofralarınızı şenlendirecektir. Her yıl Muharrem ayında yapılan aşure, aynı zamanda yakınlarınıza tatlı bir hediye olarak da sunulabilir.
