Patlıcan oturtma, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Bu nefis yemeğin yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler patlıcan, kıyma, soğan, sarımsak, domates, biber, tuz, karabiber, zeytinyağı ve kaşardır. Patlıcanın doğru şekilde hazırlanması yemeğin lezzeti açısından oldukça önemlidir. Patlıcanlar uygun şekilde soyulduktan sonra tuzlu suda bekletilerek acısının çıkması sağlanmalıdır. Sosun hazırlanması için domates ve biber kullanılabilir. Béchamel sosu ise patlıcan oturtma için en önemli malzemedir. Pişirme sürecinde de dikkat edilmesi gereken püf noktaları vardır. Afiyet olsun!
Patlıcanların Hazırlanması
Patlıcan oturtma yemeğinin lezzeti, patlıcanların doğru şekilde hazırlanması ile başlar. Öncelikle, patlıcanların kabukları soyulmalı ve keskin bir bıçak ile uzunlamasına kesilerek dilimlenmelidir. Dilimlenen patlıcanlar tuzlu suda bekletilmelidir. Yaklaşık bir saat boyunca bekleyen patlıcanlar, acı suyunu bırakacak ve daha sonra su ile yıkanarak kurulanacaktır. Ardından patlıcan dilimleri, az miktarda sıvı yağda kızartılmalıdır. Kızartma işlemi sırasında, patlıcanların sertleşmemesi için azar azar ve sık sık karıştırılmalıdır. Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra, patlıcanlar kağıt havlu yardımıyla fazla yağlarının alınması için bekletilmelidir. Hazırlanan patlıcanlar, patlıcan oturtmaya eklenmek üzere hazır hale getirilir.
Sosun Hazırlanması
Patlıcan oturtma yaparken, sosun hazırlanması da oldukça önemlidir. İster hazır sos kullanın isterseniz kendiniz yapın, sos, patlıcan oturtmanın lezzetini artıracaktır. Eğer evde kendiniz hazırlayacaksanız malzemelerinizi hazırlayın. Sosunuzu hazırlamak için gereken malzemeler arasında domates salçası, sıvı yağ, tuz, kırmızı biber, sarımsak ve soğan gibi aromatik malzemeler bulunuyor. Sosu hazırlamak için öncelikle soğanları sıvı yağda kavurun. Soğanlar pembeleşip yumuşayınca üzerine sarımsakları ekleyin. 1-2 dakika kadar kavurun ve ardından domates salçasını ekleyin. Salça kavrulduktan sonra rendelenmiş domatesleri ilave edin. Tuz ve kırmızı biberi de ekleyerek, 15-20 dakika boyunca pişirin ve sosunuzu tamamlayın.
Biber ve Domates Kullanımı
Biber ve domates, patlıcan oturtma sosunun lezzetini arttırmak için kullanılan en önemli malzemelerdir. Biberin közlenmiş ya da ham şekilde kullanılması tercih edilebilir, ancak közlenmiş biberlerin yoğun ve enfes aroması, sosun daha lezzetli olmasını sağlar. Domateslerin de soyulmuş olması sosun pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını sağlar. Soya sosu, biber ve domatesi bir arada kullanarak farklı bir tat elde edebilirsiniz. Bunun için, biberleri kavurup ve soya sosu ile birlikte pişirerek sosunuzun çok daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Domatesleri iyice ezdikten sonra sosunuzun tamamını bir arada pişirebilirsiniz. Ayrıca, öğütülmüş biber kullanabilir ve bu şekilde daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz.
Biber Nasıl Pişirilmeli?
Biber, patlıcan oturtmanın olmazsa olmazlarındandır. Biberin lezzeti, doğru şekilde pişirilmesine bağlıdır. Biberler, közlenerek veya ham olarak pişirilebilir. Biberleri közlerken, közlerin yapışmaması için birkaç damla zeytinyağı gezdirilmesi yeterlidir. Ortalama 15-20 dakika közlendikten sonra biberler, nohut büyüklüğünde toplar haline getirilir ve daha sonra servis tabağına konulabilir.
Ham olarak pişirmek isterseniz, biberin tohum kısmı çıkarılır. Daha sonra, biberler, jülyen şeklinde doğranır ve bir tavanın içerisinde biraz sıvı yağ kızdırılır. Kızarmaya başlayan biberler, bir süzgecin içerisine alınarak yağının süzülmesi sağlanır. Böylece, biberlerin lezzeti artırılmış ve yağsız bir şekilde pişirilmiş olur.
- Biberleri közleyerek veya ham olarak pişirebilirsiniz.
- Biberleri közlerken zeytinyağı kullanarak yapışmalarını engelleyebilirsiniz.
- Biberleri ham olarak pişirmek isterseniz, öncelikle tohumlarını çıkarmanız gerekiyor.
- Biberi yağda kızartırken süzgeçle yağından ayırmak, hafif lezzetli biber yemekleri yapmanıza yardımcı olacaktır.
Domateslerin Soyulması
Domatesleri patlıcan oturtma yemeğine eklemek oldukça önemlidir. Ancak, domateslerin soymak her zaman kolay olmayabilir. Domatesleri daha kolay soyabilmek için birçok farklı yöntem mevcuttur. Öncelikle, domatesler sıcak suya batırılabilir. Bunun için bir tencereye su konulur ve kaynatılır. Domatesler, kaynar suya batırılarak 1-2 dakika bekletilir. Daha sonra, soğuk suya batırılarak derisi kolayca soyulur. Bir diğer yöntem de, domateslerin derin kısmına bir çarpı atarak, kaynar suya batırarak soyulmasıdır. Ayrıca, domateslerin derisini soyarak yemeğe eklemek yerine, kabuklu domatesler rendelenebilir ya da blenderda çekilebilir.
Béchamel Sosunun Yapımı
Béchamel sos, patlıcan oturtmanın en önemli malzemelerinden biridir. Lezzetli bir patlıcan oturtma yapmak için béchamel sos yapmanız gerekmektedir. Bir tavada, tereyağı eritin ve üzerine un ekleyerek kavurun. Ardından sütü yavaş yavaş ilave edin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Tuz ve karabiber ekleyerek sosunuzu tatlandırın. Béchamel sosun kıvamı koyu bir sostur. Eğer sosunuz koyu ise, süt ilave ederek sosu açabilirsiniz. Sosunuz hazır olduğunda, patlıcanların üzerine güzel bir tabaka halinde yayın. Patlıcan sosuna eşit şekilde yayılan béchamel sos, patlıcan oturtmayı mükemmel hale getirecektir.
Patlıcan Oturtmanın Montajı
Patlıcan oturtma için kat kat dizim işlemi oldukça önemlidir. İlk olarak, patlıcanlar tuzlu su içinde bekletilerek acı suyunun akması sağlanır. Daha sonra patlıcanlar kızartılarak kenara alınır ve sos hazırlanır. Hazırlanan sosun üzerine kızarmış patlıcanlar döşenir. Üzerine bir kat béchamel sos yayılır ve ardından tekrar patlıcanlar döşenir. Bu şekilde kat kat sıralama yapılır. En son olarak üzerine béchamel sos yayılır ve kaşar peyniri rendesi serpilerek fırına verilir. Patlıcan oturtmanın düzgün bir şekilde hazırlanması, lezzetinin yanı sıra sunumunda da önemlidir. Pişirme kabına dizim işlemi yapıldıktan sonra, önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirilir. Dilimlenerek servis edilir.
Pişirme Süreci
Patlıcan oturtmanın pişirme süreci oldukça önemlidir. Fırında pişirildiği için, patlıcanlar hem pişene kadar yumuşak hem de sertleşmeden pişirilmelidir. Fırın sıcaklığı 200°C olmalıdır ve patlıcanların üzerini kapatmak için bir kapak veya folyo kullanabilirsiniz. Patlıcanları 30-35 dakika fırında pişirin. Bu süreden sonra, üzerine béchamel sosunu ekleyin ve tekrar fırına koyun. Sosun kızarması için fırının üst rafına koyabilirsiniz. Yaklaşık 10-15 dakika pişirin ve patlıcan oturtmanız hazır. Servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlendirin. Sunum için çırpılmış yoğurt ve yeşil yapraklı sebzeler kullanabilirsiniz.
Servis Önerileri
Patlıcan oturtmayı servis etmek için birçok farklı şekil bulunmaktadır. Öncelikle herhangi bir yeşil salata ve turşu ile servis yapabilirsiniz. Aynı zamanda, patlıcan oturtmanın yanında servis edilebilecek birçok farklı yemek de mevcuttur. Taze veya turşu biber ile sarılmış bir tane köfte, ya da közlenmiş kırmızı biber dolması tolere edilebilir. Patates kızartması veya pirinç pilavı gibi yan yemekler de patlıcan oturtmayı tamamlamak için iyi bir seçenek olabilirler. Sunum yaparken tabağınızda öncelikle patlıcan oturtmayı yerleştirin ve üzerine sıcak béchamel sos dökün. En son olarak, kırmızı pul biber, taze maydanoz veya nane, limon dilimleri ve zeytinyağı ile servis yapın.
