Patlıcan Musakka, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Taze sebzelerin ve lezzetli etin muhteşem bir birlikteliği olan Musakka, yapımı kolay ve oldukça doyurucudur. Patlıcan hazırlanması, et pişirilmesi ve sebzelerin doğranması gibi adımların yanı sıra, beşamel sos ve kaşar rendesi kullanılan bu tarif, değişik sunum alternatifleriyle de herkesin beğenisini kazanmayı başarıyor. Hızlı ve pratik bir yemek arayanlar için de ideal olan Patlıcan Musakka, aynı zamanda sağlıklı bir beslenme için de uygun bir seçenektir.
Patlıcan Hazırlığı
Patlıcanları doğru şekilde hazırlamak musakkanın lezzetini belirler. Patlıcanları kesmeden önce yıkayın ve uzunlamasına dilimleyin. Daha sonra bir kaseye su doldurup içine tuz ekleyin ve patlıcanları suya batırın. Bu işlem patlıcanlarınızı acı tadından kurtaracak ve fazla yağ çekmesini engelleyecektir.
Patlıcanların suyunu tamamen çıkarmak için dilimleri kağıt havluya yerleştirin ve bir kaç dakika bekletin. Daha sonra her bir patlıcan dilimini hafifçe tuzlayın ve 30 dakika bekletin. Bu sayede patlıcanların sulu yapısı dağılacak ve musakkanız daha lezzetli olacaktır.
Dilimlenmiş patlıcanları fırın tepsisine yayın ve üzerine az miktarda yağ döküp 220 derece ısıda kızarana kadar pişirin. Böylece patlıcanları önceden kızartma işlemi yapmadan da musakka lezzetine kavuşacaktır.
Et Hazırlığı
Etin musakka tarifinin önemli bir bileşenidir. Et hazırlığı için, ilk olarak 500 gram orta yağlı kıymayı tencereye koyup, bir kaşık sıvı yağ ekleyin ve kavurun. Ardından önceden doğranmış soğanı ekleyin ve karıştırarak pişirin. Soğanlar şeffaflaştığında 3 adet doğranmış domatesi ekleyin. Domatesler suyunu bırakana kadar karışımı pişirmeye devam edin. Domateslerin suyu çektikten sonra 2 adet yeşil biberi ekleyin ve karıştırmaya devam edin. En son olarak 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Hazırlanan et harcı musakkanın içinde kullanılacaktır.
Sebzelerin Hazırlanması
Patlıcan musakka yapımında kullanılacak sebzeler soğan, domates ve biberlerdir. Soğanlar doğranırken, biberler halka şeklinde kesilerek hazırlanır. Domatesler ise kabukları soyularak ezilir ya da rendelenir.
Sebzelerin hazırlığı ayrı ayrı yapılsa da musakka yapımında hepsi aynı anda kullanılabilmektedir. Bu nedenle hazırlığı sırasında aynı anda yemeğin tarifinde belirtilen tüm sebzelerin hazırlanması gerekmektedir.
Sebzelerin hemen kullanılmayacaksa hazırlık işleminden sonra taze kalmaları için dolapta bekletilmesi daha uygun olacaktır.
Patlıcan musakka yapımı için gerekli tüm sebzelerin hazırlanması ile, sonraki aşamalarda yapım işlemi hızlandırılabilecektir.
Sos Hazırlığı
Beşamel sos, musakkanın lezzetini artıran önemli bir aşamadır. Sos, tavanın alt kısmına yapılır ve musakkayı kaplamak için kullanılır. Beşamel sos hazırlamak oldukça kolaydır. İlk olarak, bir tencereye tereyağı ekleyin ve eritin. Daha sonra, un ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika kavurun. Unun kokusu çıktığında, sütü yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. Karıştırmaya devam ederken, sos kıvamını alana kadar pişirin. Ardından, muskat rendesi ve tuz ekleyin ve daha fazla karıştırın. Beşamel sos hazır olduğunda, musakkanın üzerine dökün ve tüm malzemeyi kaplayacak kadar yayın.
Musakkanın Yapımı
Musakkayı hazırlamak için öncelikle patlıcanları hazırlamalıyız. Bunun için patlıcanları yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Bir tavada sıvıyağda kızartın ve kağıt havlu ile yağını alın.
Ardından eti doğrayın ve bir tavada kavurun. Soğan, domates ve biberleri de küçük küçük doğrayarak etin üzerine ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Beşamel sosu hazırlamak için yağı eritin ve unu ekleyin. Sürekli karıştırarak kavurun ve sütü yavaş yavaş ekleyerek topaklanmamasını sağlayın. Tuz ve karabiber ekleyin ve sosu ocaktan alın.
Tepsiyi yağlayın ve kızartılmış patlıcanları tepsiye yerleştirin. Üzerine etli harcı ekleyin ve yayın. Beşamel sosunu da ekleyin ve yayın.
Son olarak yoğurt ve kaşar peynirini karıştırın ve tepsiye yayın. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Musakka servise hazır! Afiyet olsun.
Patlıcanların Kızartılması
Patlıcan musakkanın yapımında patlıcanların kızartılması oldukça önemlidir. Öncelikle patlıcanları ovalayarak kabuklarını soyun. Daha sonra dilimleyin ve tuzlu suda bekletin. Bu işlem sayesinde patlıcanların acısı çıkacak ve daha sonra kızartma işlemi sırasında yağ emme sorunu yaşanmayacaktır. Tuzlu suda bekletilen patlıcanları kağıt havlu ile kurulayın ve una bulayın. Tavada kızdırılmış sıvıyağda kızartın. Patlıcanlar iki tarafı da hafifçe kızardığında kağıt havlu ile fazla yağını alın. Kızartma işleminden sonra patlıcanlar servis yapılana kadar bekletilebilir.
Et ve Sebzelerin Pişirilmesi
Et ve sebzelerin pişirilmesi, patlıcan musakka yapımında oldukça önemli bir adımdır. Etin kemiksiz olması tercih edilir ve küp olarak doğranır. Soğan, domates ve biberler de ayrı ayrı doğranır ve tavada yağda kavrulur. Ardından etler de eklenerek kavrulması tamamlanır. Sebzelerin yumuşaması ve etlerin pişmesi için yaklaşık on beş dakika kadar pişirilmelidir. Bu aşamada baharatlar da eklenerek lezzetleri arttırılabilir. Ayrı bir tavada patlıcanlar kızartılıp kenara alınarak yapım aşamasına geçilir. Pişen et ve sebzeler, kızartılmış patlıcanlarla beraber tepsinin içine yerleştirilir.
Tepsinin Hazırlanması
Tepsinin hazırlanması oldukça basit bir işlemdir. İlk olarak, musakkanın pişirileceği tepsi seçilmelidir. Daha sonra tepsi yağlanır ve patlıcan dilimleri dizilir. Patlıcanların üzerine, önceden hazırlanmış et ve sebzeler yerleştirilir. Tepsi, önceden ısıtılmış fırına verilir ve musakka pişirilir. Tepsinin hazırlanması aşamasında, patlıcanların yapışmaması için tepsi yağlanmalıdır. Bunun için tavsiyemiz, tepsinin her yerine yağ sürmek yerine, yağı bir kağıt havlu yardımıyla tepsiye sürmektir. Böylece patlıcanlar, pişirdiğiniz tava yapışmaz. Ayrıca patlıcanları tepsinin her yerine eşit şekilde yerleştirmeye özen gösterin.
Üzerinin Kaplanması
Üzerinin Kaplanması, musakkanın son aşamasıdır ve oldukça önemlidir. Bu aşamada, yoğurt ve kaşar peyniri kullanarak harika bir lezzet elde edebilirsiniz. Öncelikle, yoğurt ve kaşar peynirini karıştırın. Tepsinin üst yüzeyine bu karışımı yayın. Üzerine tekrar bir katman patlıcan serpiştirin. Daha sonra, tekrar et ve sebzelerle devam edin ve son olarak üzerine yoğurt ve kaşar peyniri karışımını tekrar yayın. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Üzerinin kızarmış, altının ise sulu olması gerekir. Hazır olan musakkayı servis yapabilirsiniz. Dilimleyerek taze maydanoz yapraklarıyla süsleyin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
Servis ve Sunum
Musakka yapımı tamamlandığına göre, şimdi de sunumu unutmayalım! Servis tabağına öncelikle frikik biçiminde kızartılmış patlıcanları yerleştirin. Üzerine hazırladığınız et ve sebzeleri ekleyin. Ardından, musakkanın en önemli öğesi, beşamel sosunu dökün. Yoğurtlu ve sarımsaklı sosu ayrıca servis tabağına koyun. Tabağı yeşilliklerle dekoratif hale getirebilir; maydanoz, dereotu, taze soğan, roka gibi otlar kullanabilirsiniz.
Musakka, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Servis yaparken dilerseniz yanında pilavla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
