Nokul, Türk mutfağının günümüzde en popüler hamur işlerinden biridir. Hem lezzeti hem de yapımı oldukça kolay olması, evde yapımını da mümkün hale getirmektedir. İç kısmında peynir, maydanoz ve dereotu gibi malzemelerin yer aldığı nokul, fırında pişirilip, sıcak bir şekilde tüketilir.
Bu yazımızda sizler için kolay ve pratik bir nokul tarifi hazırladık. Gerekli malzemelerin yanı sıra, tarifin adım adım nasıl yapılacağına dair detaylar da bulabilirsiniz.
Malzemeler
Nokul yapmak için gerekli malzemeler oldukça sade ve doğal ürünlerdir. İşte, bu nefis lezzeti hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
Bu malzemeler ile lezzetli ve yumuşacık nokullar hazırlayabilirsiniz. İsterseniz iç harcı için kıyma, patates ya da peynir gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Tarif
Nokul tarifi oldukça kolay ve pratiktir. İşte, adım adım nokul yapmanın tarifi:
Öncelikle hamurunu hazırlamalısınız. Bunun için un, tuz, şeker, sıvı yağ, yoğurt, süt ve mayayı karıştırın.
Mayayı hazırlamak için bir kabın içinde toz şekeri sıcak suda eritin. Üzerine mayayı ekleyin ve kabarması için bekleyin.
Mayalanan karışımı hazırladığınız hamura ekleyin ve yoğurun. Yoğurduktan sonra hamuru yarım saat kadar dinlendirin.
Hamurdan küçük bezeler yapın. Bezeleri merdane ile oval şekil verin ve üzerine hazırladığınız iç harçtan koyup rulo şeklinde sarın.
İç harç için lor peyniri, maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın.
Nokulları yağlanmış fırın tepsisine sıralayın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Fırını ısıtın ve 25-30 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkan nokulları sıcakken servis edebilirsiniz. Üzerine peynir veya tereyağı sürerek servis yapabilirsiniz.
- Nokulları sıcak servis edin
- Üzerine tereyağı veya peynir sürün
- Afiyet olsun!
Hamurun Hazırlanması
Hamurun hazırlanması için öncelikle gerekli malzemeleri bir araya getirmelisiniz. 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı mahlep, 1 çay kaşığı kuru maya, 1 çay bardağı ılık süt, 1 çay bardağı ılık su ve 1 adet yumurta gerekiyor.
Hamurun hazırlanması için bir karıştırma kabına un, tuz, şeker, mahlep ve mayayı ekleyin. İyice karıştırın ve ortasını havuz gibi açın. Havuzun ortasına ılık süt, ılık su ve yumurtayı ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlamadan önce malzemeleri önce bir çatal yardımıyla karıştırarak birbirine kıvam kazandırın. Daha sonra elinizle hamuru yoğurun.
Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Hamuru yoğurduktan sonra, üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 1-2 saat kadar mayalandırın. Mayalanan hamurunuz artık kullanıma hazırdır.
Mayanın Hazırlanması
Maya, küçük canlı organizmalar tarafından oluşturulan bir fermantasyon işlemidir ve hamurun kabarmasına yardımcı olur. Maya hazırlamak için, bir bardak ılık süt, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı kuru maya karıştırın. Karışımı 5-10 dakika bekletin ve mayanın kabarmasını bekleyin. Mayanın kabarmasından sonra karışıma 1 adet çırpılmış yumurta ekleyin ve karıştırın. Maya karışımı hazır. Maya karışımını hamurun içine ekleyerek hamurun kabarmasını sağlayabilirsiniz.
Hamurun Yoğurulması
Hamurun yoğurulması için öncelikle gerekli malzemeleri hazırlayın. Ardından geniş bir kapta un, tuz ve şeker karıştırılır. Merkezde olacak şekilde unların içi açılan hamurun ortasına maya, ılık su, sıvı yağ ve yoğurt eklenir. Tüm malzemeler tek tek karıştırılır ve yoğrulur. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edilir. Hamurun kıvamı için gerekirse azar azar un veya su eklenir. Yoğurma işlemi tamamlanan hamur, üzeri kapalı bir şekilde oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanma süresi sonrasında hamur, unlanmış tezgah üzerinde merdane yardımıyla açılır ve istenilen boyutlarda kesilir.
İçli Nokul Yapımı
İçli nokul yapımının en önemli kısmı iç harcının hazırlanmasıdır. İç harcı için, kıyma, soğan, maydanoz ve baharatlar kullanabilirsiniz. Soğanları küçük küçük doğrayın ve yağda pembeleştirin. Üzerine kıymayı ekleyin ve kavrulduktan sonra baharatlarını ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Karışımı soğuması için kenara alın. Hamuru 12 bezeye ayırdıktan sonra, her bir bezeyi açın ve üzerine hazırladığınız iç harçtan koyun. Uçlarından kapatıp şekil verin. Fırın tepsisine dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı ve susam serperek önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
İç Harcının Hazırlanması
İçli nokul tarifinin en önemli aşamalarından biri iç harcının hazırlanmasıdır. Gerekli malzemeler; lor peyniri, kaşar peyniri, maydanoz, tuz ve karabiberdir. Peynirler rendelenerek karıştırılır ve ince kıyılmış maydanoz eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilerek iç harç hazırlanır.
İç harçın lezzeti tercihe göre değişebilir. Bazı tariflerde farklı peynir çeşitleri kullanılarak farklı tatlar elde edilebilir. Ayrıca, iç harcın içine kıyma, ıspanak, patates gibi malzemeler de eklenebilir. Ancak lor peyniri ve kaşar peyniri, içli nokulun klasik malzemeleridir ve sağladıkları lezzetle tarife ayrı bir tat katmaktadır.
İç harç hazırlanırken malzemelerin homojen bir şekilde karıştırılması önemlidir. Ayrıca, harcın kıvamı çok koyu olmamalıdır. İçli nokulun lezzeti, iç harcın dengeli bir şekilde tatlandırılmasıyla elde edilir. Tuz ve karabiber miktarları, harcın hacmine bağlı olarak değişebilir.
- Lor peyniri: 200 gr
- Kaşar peyniri: 100 gr
- Maydanoz: 1/2 demet
- Tuz ve karabiber: damak zevkine göre
İç harç hazırlanması kolay ve hızlı bir işlemdir. Hazırlanan iç harç, hamurun şekillendirilmesi aşamasında kullanılacaktır. İçli nokul yapımının sonraki aşamasında, sağlıklı ve az malzemeli bir hamurun hazırlanması yer alır.
İçli Nokulun Şekillendirilmesi
İçli nokulların şekillendirilmesi oldukça önemlidir çünkü görüntüsü de lezzeti kadar önemlidir. İç harcı hazırladıktan sonra hamurumuzu tezgaha alıp bir rulo şeklinde açıyoruz. Daha sonra rulomuzu yaklaşık olarak 2 parmak kalınlığında kesiyoruz. Her bir kesilen hamur parçasını elimizle oval şekilde açıp iç harç koyuyoruz. Hamurun iki yanını birleştirip yarım daire şekilde kapatıyoruz. Bu işlemi bütün hamur parçaları için aynı şekilde tekrarlıyoruz. Hazırladığımız içli nokulları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştiriyoruz ve tekrar mayalanmaları için 15-20 dakika bekletiyoruz. İçli nokullarımız hazır hale geldiğinde 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
Üzerinin Hazırlanması ve Pişirilmesi
Nokulun üzeri, yumurta sarısı ve susam veya çörek otu ile hazırlanabilir. Bunun için, bir yumurta sarısını çırpın ve her nokulun üzerine fırça yardımıyla sürün. Sonrasında susam veya çörek otunu serpin. Nokullar, önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Pişirme süresi, fırınların derecelerine ve nokulların büyüklüklerine göre değişebilir. Hazırladığınız nokulların pişip pişmediğini anlamak için, bir kürdanın ortasına kolayca batıp batmadığına bakabilirsiniz. Hazırladığınız nokulları sıcak servis yapabilirsiniz.
Servis Önerileri
Nokul servisi için birkaç önerimiz var. İlk olarak, taze pişmiş nokulun tadını çıkarmak istiyorsanız, sıcak servis yapmanızı öneririz. Bu nedenle, nokulları pişirirken misafirlerinizi bekletmeyeceğinizden emin olun. Ayrıca, nokulların üzerine susam serpmeyi unutmayın, böylece daha keyifli bir lezzet elde edebilirsiniz. Nokulların yanında sıcak veya soğuk bir içecek servis edebilirsiniz, fakat Türk kahvesi nokul ile mükemmel bir kombinasyon olacaktır. Misafirlerinizin bu Türk lezzetini daha iyi anlayabilmesi için, yanlarına bir dilim taze kaşar veya beyaz peynir koyabilirsiniz. Afiyet olsun!
