Mercimek köftesi Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İçinde bulunan sağlıklı malzemelerle hem lezzetli hem de besleyicidir. Hem zeytinyağı hem de mercimek protein içeriği yüksek olduğundan, özellikle vejeteryanlar ve veganlar tarafından da sıklıkla tercih edilir.
Bu yazımızda size, evde kolayca hazırlayabileceğiniz mercimek köftesi tarifini adım adım anlatacağız. Gerekli malzemeleri, ölçüleri ve püf noktaları ile birlikte bu lezzetli yemeği yaparken bilmeniz gereken tüm detayları paylaşacağız. Ayrıca malzeme önerileri, yoğurma teknikleri, şekillendirme yöntemleri ve servis önerileri gibi konularda da sizlere fikir vereceğiz.
Malzemeler
Mercimek köftesi yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
| 1 bardak kırmızı mercimek | 1 bardak ince bulgur |
| 1 adet kuru soğan | 3 adet yeşil soğan |
| 1/2 bardak maydanoz | 1/2 bardak taze nane |
| 2 yemek kaşığı domates salçası | 1 yemek kaşığı biber salçası |
| 2 yemek kaşığı nar ekşisi | 2 yemek kaşığı zeytinyağı |
| Tuz, karabiber, pul biber, kimyon | 2 su bardağı su |
Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, mercimek köftenizi yapmak için hazırsınız. Afiyet olsun!
Yapılışı
Mercimek köftesi yapımı oldukça kolaydır ve birçok malzemeye ihtiyacınız yoktur. İlk adım olarak, yarım su bardağı kırmızı mercimeği iyice temizleyin ve suyunu süzün. Daha sonra, mercimeği bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Mercimek yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişirdikten sonra, suyunu iyice süzün.
Mercimeklere ince kıyılmış maydanoz, yeşil soğan, domates, salatalık, taze nane ve pul biber ekleyin. Sonrasında, ince kıyılmış soğan, sarımsak ve tuz ekleyerek iyice karıştırın.
Bir kaseye 3 yemek kaşığı ince bulgur, az miktarda domates, biber ve salatalık ekleyin. Sıcak su ekleyin ve karıştırın. Bulgurun suyu çekmesine izin verin. Sonrasında, harca ekleyin ve iyice yoğurun. Hatta daha lezzetli bir mercimek köftesi için, iç harca zeytinyağı ve nar ekşisi gibi farklı malzemeler de ekleyebilirsiniz.
Mercimek köftesi malzemeleri artık hazır olduğuna göre, karışımı bir kaşıkla alarak elinizde yuvarlak şekil verin. Eğer daha farklı bir şekil isterseniz, harçtan ufak parçalar kopararak şekil verebilirsiniz.
En sonunda, hazırladığınız mercimek köftelerini servis tabağına alarak servis yapabilirsiniz. Nar ekşisi, sumak, maydanoz ve dereotu gibi malzemelerle de süsleyebilirsiniz.
1. Mercimeklerin Hazırlanması
Mercimek köftesi yapımının ilk adımı, mercimeklerin hazırlanmasıdır. Bu adımda mercimekler önce iyice yıkanmalı, daha sonra da haşlanmalıdır. Mercimeklerin yıkanması, fazla toprağı ve kiri temizlemek için yapılır. Yıkama işlemi için mercimekler, bir tencere içerisinde su dolu bir kapta bekletilerek suyun akmasına izin verilir.
Haşlama işlemi için ise, yıkanan mercimekler tencereye alınarak üzerine su ilave edilir. Mercimeklerin tamamen suya gömülmesi sağlanarak orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika boyunca haşlanır. Haşlama işlemi sırasında, mercimekler ne çok ezilmeli ne de çok sert olmalıdır. Bu adımın doğru bir şekilde yapılması, lezzetli mercimek köftesi için oldukça önemlidir.
1.1 Yıkama
Mercimek köftesi yapımında kullanılacak olan mercimeklerin yıkanması oldukça önemlidir. Çünkü içerisinde taş, çamur, kum gibi yabancı maddeler olabilir. Bu nedenle mercimekler yıkandıktan sonra temiz hale gelir ve yemeklerinize lezzet verir. Mercimekleri yıkamak için öncelikle süzgeçten geçirerek iyice durulanması gerekiyor. Daha sonra bir tencere içerisine alınan mercimekler, bol su ile yıkanmalıdır. Su değiştirilerek devam edilen yıkama işlemi en az iki kez yapılmalıdır. Bu sayede temizlenen mercimekler, artık haşlanmaya hazırdır.
1.2 Haşlama
Mercimekler yıkandıktan sonra, üzerine 2.5 su bardağı kadar su eklenerek uygun bir tencereye konulur. Tencere orta ateşe alınır ve su kaynayana kadar mercimeklerin üzerinde beliren köpükler kaşık yardımıyla alınır. Su kaynadıktan sonra, mercimeklerin üzeri tekrar kontrol edilir ve üzerindeki köpükler alınır. Sonrasında, tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte mercimek yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirilir. Bu süre sonunda, suyunu tamamen çektiğinden emin olunarak tencere ocaktan alınır ve soğutulur.
Bu aşamada, birçok kişi mercimekleri haşlama yerine közleyerek harika bir lezzet sunduklarını iddia eder. Eğer haşlama yerine közlemeye karar verirseniz, közlenmiş mercimekleri blenderda birkaç kez çekerek püre haline getirin ve geri kalan adımlara geçin.
2. Harcın Hazırlanması
Mercimek köftesi harcının yapımı oldukça kolaydır. Gerekli malzemeleri karıştırarak ve yoğurarak harcımızı hazırlayabiliriz.
Adım adım yapacak olursak öncelikle haşlanmış mercimekleri derin bir kaseye alıyoruz. Üzerine ince doğranmış kuru soğan, iri doğranmış maydanoz, ince bulgur, salça, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Tüm malzemeleri güzelce yoğurduktan sonra harçımızı dinlendirmeye bırakıyoruz. Bu sayede malzemeler birbirleriyle kaynaşıp köftelerimiz daha lezzetli olacaktır.
Eğer tarifimizdeki malzemeler dışındaki malzemeleri kullanmak isterseniz, farklı lezzetler yakalamak için fındık içi, kırmızı biber, maydonoz gibi malzemeleri de ekleyebilirsiniz.
Harcı yoğururken ellerimizi ıslatarak daha kolay şekillendirebiliriz. Tek yapmanız gereken harçtan bir parça alıp elimizde yuvarlayarak şekil vermek. Böylece köftelerimiz düzgün bir şekle sahip olacak. İsterseniz daire, isterseniz de oval şekil verebilirsiniz.
Son olarak, hazırladığımız harçtan çıkardığımız köfteleri servis tabağına alarak üzerine görüntü açısından dekoratif bir şekilde salatalık ve domates dilimleri ekleyebiliriz. Mercimek köftelerimiz hazır! Afiyet olsun.
2.1 Malzeme Önerileri
Mercimek köftesi harcı için bazı malzemeler kullansak da, herkesin zevkine uygun farklı fikirler ve püf noktaları vardır. Basit bir malzeme listesini takip edebilir veya kendi zevkinize göre harcı özelleştirebilirsiniz. İşte yapım aşamasında kullanabileceğiniz farklı malzeme seçenekleri:
- Baharatlar: Pul biber, karabiber, kırmızı toz biber
- Taze otlar: Maydanoz, dereotu, nane, kekik
- Sebzeler: Domates, soğan, yeşil biber
- Baharlı yağlar: Zeytinyağı, çörek otlu yağ, susam yağı
- Ekmek: Bayat ekmek, galeta unu, çıtır ekmek kırıntıları
- Limonsuyu: Taze sıkılmış limon suyu kullanarak köftelere lezzet katabilirsiniz.
Mercimek köftesi harcına baharatlar eklemek, köftelere lezzetli bir aroma ve nefis bir renk sağlayabilir. Pul biber, karabiber ve kırmızı toz biber gibi baharatlar farklı aroma seçenekleri arasında yer alır. Baharat eklerken ölçülere dikkat edin ve fazla baharat kullanımından kaçının. Taze kekik, nane, maydanoz ve dereotu gibi taze otlar da lezzet katmaktadır. Zevkinize göre bu baharatlardan hangisini ekleyeceğinizi belirleyebilirsiniz.
Domates, soğan ve yeşil biber gibi çiğ sebzeler, mercimek köftesi harcına lezzet ve renk katmaktadır. Soğan ince doğranarak eklenmelidir. Domatesin çekirdekleri çıkarılmalı ve ince doğranmalıdır. Yeşil biberler de çekirdekleri çıkarılarak ince doğranmalıdır. Sebzelerin eklenmesiyle birlikte, köftelerin yapısına büyük bir etki edecektir.
Mercimek köftesi harcına zeytinyağı, çörek otlu yağ veya susam yağı ekleyerek, harcın besleyici değerini ve lezzetini arttırabilirsiniz. Ancak, yağ miktarını ölçülere uygun tutmaya dikkat edin, aksi halde köfteler gevrek değil, yağlanmış olabilir.
Ekmekler, çıtır ekmek kırıntıları, galeta unları veya bayat ekmekler eklenerek köfteler daha sert bir yapıya sahip olabilir. Bu, köftelerin şeklinden çok damak tadınıza bağlı. Ancak, ekmeği fazla kaçırmamak önemlidir, çünkü harcın kıvamını bozabilir.
Yakın tarihlerde sık sık kullanılmaya başlanılan limonsuyu, mercimek köftesine ekstra bir lezzet katabilir. Taze sıkılmış bir limon kullanarak, limonun tadı baskın olmasından kaçınarak köftelere lezzet katmak mümkündür.
2.2 Yoğurma Teknikleri
Mercimek köftesi yaparken harcın doğru yoğrulması önemlidir. Yoğurma işlemi harcın şekil almasını ve kıvamını almasını sağlar. İşte size harcın doğru yoğrulması için bazı ipuçları:
- Harç, mümkün olduğunca sert bir şekilde yoğurulmalıdır.
- Yoğurma sırasında harca yavaş yavaş su eklenebilir.
- Harç yoğurulduktan sonra, en az 30 dakika boyunca buzdolabında dinlendirilmelidir.
- Dinlenme süresi sonrasında harç yeniden yoğrulabilir ve şekil verilebilir.
- Harcı yoğururken, ince ve ustaca hareketler kullanmak daha iyi sonuçlar verir.
Yukarıdaki tekniklerle harcınızın kıvamı tam istediğiniz gibi olacak ve lezzetli mercimek köfteleri hazırlayabileceksiniz.
3. Köftelerin Hazırlanması
Hazırlanan mercimek harcı artık köftelere dönüştürülebilir. Bunun için harcı cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp, elinizle yuvarlayabilirsiniz. Köftelerin şekli tamamen size ve zevkinize kalmıştır. Dilerseniz top şekli verebilir, dilerseniz de köfte şekli vererek hazırlayabilirsiniz.
Farklı şekillendirme teknikleri denemek isterseniz, köftelerin içerisine çekirdekli siyah zeytin ya da ceviz ekleyebilirsiniz. Böylece hem lezzeti hem de görünümü değiştirebilirsiniz. Hazırladığınız köfteleri servis yapacağınız tabağa alın ve üzerine nar ekşisi ya da limon suyu dökerek servis yapabilirsiniz.
Ayrıca, ızgara veya kızartma yöntemi ile de pişirebilirsiniz. Köftelerin ızgarada pişirilmesi durumunda büyük parçalar halinde hazırlayıp satır araları bırakarak ızgaraya yerleştirebilirsiniz. Kızartma işlemi için ise sıvı yağda kızartabilirsiniz.
Hazırlanan köfteler hazır olduğunda, servis tabağına alınarak garnitür olarak yeşillikler ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
3.1 Şekillendirme Teknikleri
Mercimek köftesi yaparken köftelerin şekillendirilmesi önemlidir. Çünkü hem lezzeti hem de sunumu köftelerin şekline göre değişebilir. İşte farklı köfte şekillendirme teknikleri ve önerileri:
- Klasik Yuvarlak Şekil: Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yuvarlak şekil verin. Bu en sık kullanılan şekil olmasına rağmen sunumu ve lezzeti oldukça güzel olur.
- Pirinç Topları: Harcınızı küçük toplar şeklinde yaparak pirinç topları gibi servis edebilirsiniz.
- Yuvarlak Yassı Tabaklar: Köfteleri yuvarlak yassı tabaklar şeklinde hazırlayarak farklı bir sunum yapabilirsiniz.
Hangi şekli yaparsanız yapın, şekillendirme işleminin ardından köfteleri servis yapmadan önce buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirmenizi tavsiye ederiz.
3.2 Servis Önerileri
Mercimek köftesi, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem sağlıklı hem de pratik bir tarif olan mercimek köftesi, farklı servis önerileriyle de yapılabiliyor. Eğer sıradan bir sunum yerine ilgi çekici ve lezzetli bir sunum yapmak istiyorsanız, mercimek köftesinin yanında yoğurtlu sos veya nar ekşili sos tercih edebilirsiniz. Ayrıca köfteleri yeşil salata yapraklarına sararak sunum yapabilirsiniz. Aynı zamanda farklı şekillerde sunum yapmak istiyorsanız, sebzelerle süsleyerek de sunabilirsiniz. İsteğe göre domates, salatalık, limon, maydanoz gibi sebzelerle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Püf Noktaları
Mercimek köftesi yapmak oldukça kolay olsa da, bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. İşte, lezzetli bir mercimek köftesi yaparken dikkat edilmesi gereken önemli noktalar:
- Mercimekleri yıkadıktan sonra mutlaka suyunu iyice süzülmelidir. Aksi takdirde, köftelerin kıvamı istenilen gibi olmayabilir.
- Mercimekleri haşlarken, suyunu iyice çektikten sonra ocaktan alınmalıdır. Ayrıca mercimeklerin suyunu iyice süzmelisiniz.
- Harç malzemelerini yoğururken, öncelikle az malzeme kullanarak karıştırmak gerekir. Daha sonra yavaş yavaş diğer malzemeler eklenerek yoğurma işlemi tamamlanmalıdır.
- Köftelerin şekillendirilmesi sırasında ellerinizi sık sık ıslatın. Böylece harcın ellerinizde yapışmasını engelleyebilirsiniz.
- Servis yaparken, eğer isterseniz köfteleri limonlu suda bekletebilirsiniz. Bu şekilde daha lezzetli olacaktır.
- İç harca farklı malzemeler ekleyerek, daha lezzetli ve farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
Sonuç
Mercimek köftesi yapmak oldukça kolaydır ve hem lezzetli hem de sağlıklı bir yiyecektir. Malzeme seçimi, hazırlama aşamaları ve servisi konusunda bazı önerilerimiz var:
- Mercimekleri yıkarken ayıklamak ve yabancı cisimlerden arındırmak önemlidir.
- Haşlama süresi mercimek cinsine göre değişebilir, bu nedenle haşlama süresi kontrol edilmelidir.
- Harç malzemeleri önceden hazırlanmalı ve karıştırma işlemi tamamlanmalıdır. Yoğurma aşamasında uygun teknikleri kullanmak önemlidir.
- Farklı köfte şekillendirme teknikleri kullanarak farklı sunumlar yapabilirsiniz.
- Mercimek köftesi servisi sırasında yanında taze yeşillikler, turşu, limon, domates ve biber gibi malzemeler kullanarak sunumunu hareketlendirebilirsiniz.
Tüm bu önerileri dikkate alarak hazırlanan mercimek köftesi, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif sunar. Ayrıca, farklı malzemeler ve sunum teknikleri kullanarak, her zaman yenilikçi tarifler oluşturabilirsiniz. Denemek için şimdiden iyi bir iştah dileriz!
