Açma, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Fakat, hamurun kabarmaması veya açmaların katı olması durumunda bu lezzet tam anlamıyla ortaya çıkmaz. Hem lezzeti hem de hazırlanması kolay olması sebebiyle evde açma yapmak oldukça tercih edilen bir yöntemdir. Bu yazıda sizlere, açmaları kolayca hazırlayabileceğiniz pratik tarifi vereceğiz. Bu tarif ile açmalarınızın her zaman kabarık ve yumuşacık olacağına eminiz!
Gerekli Malzemeler
Kolay Açma Tarifi
Gerekli Malzemeler:
| 6 su bardağı un | 1 paket instant maya |
| 1 yemek kaşığı şeker | 1 tatlı kaşığı tuz |
| 1 su bardağı ılık su | 1 su bardağı ılık süt |
| 1 su bardağı sıvı yağ | 2 adet yumurta |
Açma yapabilmeniz için gerekli olan malzemeler oldukça basit. Bu malzemeler un, instant maya, şeker, tuz, ılık su, ılık süt, sıvı yağ ve yumurtadan oluşuyor. Bu malzemeleri hazırladıktan sonra pratik bir şekilde açma yapabilirsiniz.
Açma Yapımı
Açma yapımı için öncelikle yoğurma kabına 6 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı ılık su, 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı sıvı yağ ve 2 adet yumurta eklenir. Tüm malzemeler hamur elde edene kadar yoğrulur. Daha sonra, hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Hamur, dinlendirme işlemi tamamlandıktan sonra tezgah üzerinde 3-4 parçaya bölünür ve istenilen şekillerde açılır. Açılan hamurlar bir fırın tepsisine yerleştirilir. Ilık bir yerde yaklaşık 15-20 dk bekletilir. Son olarak üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dk pişirilir.
Hamurun Hazırlanması
Hamuru hazırlamak için tüm malzemelerinizi bir yoğurma kabına alın. İlk olarak unu kabartma tozu, tuz ve şekeri ekleyin ve karıştırın. Ardından yumurtaları, sıvı yağı, ılık suyu ve ılık sütü ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırarak hamuru elde edene kadar yoğurun. Hamurun ele yapışmayacak ve yumuşak bir kıvama gelmesi gerekir. Eğer hamurunuz çok kuru ise biraz daha süt veya su ekleyebilirsiniz. Yoğurma işlemi bittikten sonra kabın üzerini streç film ile örtün ve hamurun iki katına çıkması için ılık bir ortamda 30-40 dakika bekletin.
Dinlendirme Aşaması
Dinlendirme Aşaması
Hamurun hazırlanması tamamlandıktan sonra, üzerinin kapatılarak dinlenmesi gerekiyor. Hazırlanan hamur, üzerine temiz bir bez örtülerek en az 30-40 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletilmeli. Dinlenme süresi hamurun mayalanmasına ve kabarmasına yardımcı olacaktır. Hamur kabarıp iki katına çıktığında açma işlemine geçebilirsiniz. Eğer daha hızlı bir sonuç istiyorsanız, hamurunuzu fırında ılık bir ortamda bekletebilirsiniz. Bunun için fırını 50-60 derecelere ayarlayın ve hamuru fırına yerleştirin. Bu şekilde dinlendirilen hamur çabucak kabaracaktır.
Açma Şekilleri
Açma yapımına geçmeden önce hamurun istenilen şekillerde açılması oldukça önemlidir. İlk olarak hamurun unlanmış bir zemin üzerinde açılması gerekmektedir. Hamurun yarısı, merdane ile dörtgen şeklinde açılır ve üzerine sıvı yağ sürülür.
Daha sonra diğer yarısı bu açılmış kısmın üzerine kapatılır. Merdane ile tekrar açılır ve aynı işlemler tekrarlanır. Bu işlem 3 kez tekrarlandıktan sonra hamurun istenilen şekilde kesilmesi ve tepsiye yerleştirilmesi gerekmektedir.
Ayrıca, açmaların kabarması için tepsiye yerleştirirken birbirlerine çok yakın olmamalarına özen göstermelisiniz. Bu işlem, açmaların piştiği sırada kabarmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Püf Noktaları
Açmaların kabarması için hamuru hazırlamak kadar, hamurun dinlendirilmesi ve açılış şekilleri de oldukça önemlidir. Hamur, sıcak bir ortamda uzun süre bekletilmeden, üzeri nemli bir bezle örtülerek bir saat boyunca dinlendirilmelidir. Ayrıca, hamurun çok ince veya çok kalın açılmamasına dikkat edilmesi gerekir. İdeal olarak, hamur yaklaşık yarım santimetre kalınlığında olmalıdır.
Açmaların daha iyi kabarması için fırın da önemlidir. Fırın, önceden ısıtılmalıdır. Ayrıca, açmaların üzerine sarımsaklı yoğurt, yumurta veya sade su sürmek de kabarmalarına yardımcı olur. İsteğe göre, hamur mayası yerine kabartma tozu kullanılabilir. Bu sayede, açmalar daha fazla kabaracaktır.
Her şeyden önemlisi, açmaların kabarması için sabırlı olmak gerekir. Hamur, bekledikçe kabaracaktır. Ayrıca, fırından çıkardıktan sonra açmaların üzerine eritilmiş tereyağı sürmek, açmaların lezzetini artıracaktır.
- Hamur oranlarını doğru kullanmak
- Sıcak bir ortamda hamuru bekletmemek
- Hamurun aynı kalınlıkta açılması
- Hamura çok fazla un eklenmemesi
- Fırının ısısının doğru ayarlanması
Bu püf noktalarına dikkat ederek, mis gibi açmalar yapabilirsiniz.
Açmaların Sunumu
Taze ve sıcak açmalarınızı servis etmek için birkaç önerimiz var. Açmalarınızı sıcakken servis etmelisiniz, soğuduğunda lezzeti azalmaktadır. Açmalarınızın yanında ince dilimlenmiş kaşar peyniri, dilimlenmiş domates ve yeşilliklerle hazırlayacağınız bir sandwich veya burger gibi sunabilirsiniz. Ayrıca açmalarınızın üzerine tereyağı, bal, reçel veya çikolata sürerek tatlandırabilirsiniz.
Bunların yanı sıra açmalarınızı sıcak sıcak servis edebileceğiniz taze demlenmiş çaylarla tamamlayabilirsiniz. Açmaların yanında yeşil çay, nane çayı veya siyah çay gibi sıcak içecekleri tercih edebilirsiniz. Ayrıca, açmaların yanına kahve veya sıcak çikolata gibi seçenekler de sunabilirsiniz.
Öneriler
Açmaların üzerine sürülebilecek pek çok sos ve ikram edilebilecek içecekler mevcuttur. Özellikle domates, biber, peynir gibi malzemelerle hazırlanan soslar açmaların lezzetini artırır. Bunun yanı sıra, sade tuzlu açmaların üzerine çörekotu, susam, haşhaş tohumu gibi çeşitli baharatlar serperek de farklı bir tat elde edebilirsiniz. İçecekler açmaların yanında sunulabilecek çay, bitki çayları veya sade suya limon, nane, meyve dilimleri ekleyerek hazırlanmış soğuk içecekler olabilir. İsterseniz açmaları kahvaltıda, isterseniz öğle veya akşam yemeğinde ikram edebilirsiniz.
