Kemalpaşa tatlısı, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlıları arasındadır. Tarifi oldukça basit olan Kemalpaşa tatlısı yapımı için gerekli malzemeler de oldukça azdır. Bu tatlıyı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler arasında süt, un, şeker, yoğurt, kabartma tozu, limon suyu, tereyağı, pudra şekeri ve su bulunmaktadır. Yapılışı oldukça pratik olan Kemalpaşa tatlısı, özellikle çay saatlerinde veya tatlı krizlerinde tüketebileceğiniz bir alternatiftir.
Malzemeler
Kemalpaşa tatlısını yapmak için aşağıdaki malzemeleri temin etmeniz gerekir:
- 1 kilogram kadar tuzsuz lor peyniri
- 3 yemek kaşığı kadar un
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin
Bu malzemeleri kolayca temin edebilirsiniz ve bu arada tatlıyı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Ayrıca, tatlıya farklı bir tat verebilmek için üzerine tarçın ve ceviz serpiştirerek servis edebilirsiniz.
Tarif
Kemalpaşa tatlısı, lezzetiyle Türkiye’nin her yerinden insanların favori tatlıları arasında yer almaktadır. Sizler için tarifini paylaşıyoruz:
- 1 kg. kemalpaşa
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- 1 limonun suyu
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
1. Öncelikle kemalpaşa tatlısının hamurunu hazırlayalım. Bunun için, kapta irmik, un ve eritilmiş tereyağını karıştırın. Bu hamurdan ufak parçalar koparıp yuvarlak şekil verin ve üzerine çatal ile bastırın.
2. Hazırladığınız hamurları kaynayan suya atın ve 10 dakika kadar haşlayın. Suyundan çıkarın ve soğumaya bırakın.
3. Tatlıların şerbetini hazırlamak için, şekeri tencereye alın ve üzerine suyu ilave edin. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynadığında limon suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
4. Şerbet kaynadıktan sonra, haşlanmış tatlıları tencereye ekleyin. Kısık ateşte, tatlılar iyice şerbeti çekene kadar pişirin ve ocağı kapatın.
5. Kemalpaşa tatlılarını şerbetiyle birlikte servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Bu tarifi hemen deneyip, sevdiklerinize enfes bir tatlı sunabilirsiniz.
Hamurun Hazırlanması
Kemalpaşa tatlısının hamuru, dondurma hamuruna benzer bir kıvamda olması gerekiyor. Hamurun hazırlanma adımları şu şekildedir:
- Öncelikle bir kabın içerisinde 350 gr peynir, 1 bardak un, 2 yemek kaşığı nişasta, 1 yemek kaşığı irmik, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 yumurtanın sarısı ve 1 yemek kaşığı tereyağı iyice yoğurulur.
- Yoğurma işlemi sırasında hamurun ele yapışmaması ve pürüzsüz bir doku elde edilmesi önemlidir.
- Hamur, toplar halinde avucun içinde hafifçe yuvarlanarak şekillendirilir.
- Hazırlanan hamurlar, bir fırın tepsisine dizilir ve üzerleri folyo ile kapatılır.
Böylece hamurların üzerinde kuruma ve kalın bir kabuk oluşması önlenebilir. Hamurların buzdolabında dinlenmeleri için en az 2 saat bekleyin.
Pişirme
Hamuru hazırladıktan sonra, tatlıların pişirileceği sıcak su dolu tencereye ekleyin. Hamurların suyun yüzeyine çıkması yaklaşık 8-10 dakika sürer. Hamurların piştiğini anlamak için, bir hamur parçasını çıkarın ve kesin. İçi beyaz ve gözeneksiz olduğunda hamurlar pişmiş demektir.
Pişen hamurları kaşıkla suyun içinden alın ve bir süzgeçte süzün. Soğuk su geçirin ve fazla suyunu sıkın. Hamurları servis tabağına alın. Sıcak şerbeti tatlıların üzerine dökün ve 1-2 saat dinlendirin. Bu sayede tatlıların şerbeti çekmesi ve daha lezzetli olması sağlanır. Artık Kemalpaşa tatlısı hazır, servise sunulabilir.
Şerbetin Hazırlanması
Şerbet, Kemalpaşa tatlısının vazgeçilmez bir parçasıdır. İşte lezzetli şerbetin hazırlanması için adımlar:
1. İlk önce bir tencereye su, şeker ve limon suyunu ekleyin.2. Karışımı orta ateşte kaynatın, ara sıra karıştırın.3. Şerbet kıvam almaya başladığında, kaynamaya devam edin ve kahverengiye dönene kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin.4. Tencereyi ateşten alın ve soğumaya bırakın.5. Soğuyan şerbeti, tatlı hazır olduğunda dikkatlice tatlıların üzerine dökün.6. Şerbetin tatlılara iyice emilmesi için tatlıları biraz bekletin.
Alternatif olarak, şerbet yerine sıcak süt de kullanılabilir. Tercih ettiğiniz yöntemi seçin ve Kemalpaşa tatlısının tadını çıkarın!
Tatlı Nasıl Sunulur?
Kemalpaşa tatlısı servis edilmeden önce soğuduktan sonra üzerine kaymak veya yoğurt konarak servis edilir. Tatlı piştikten sonra ılık veya soğuk olarak servis edilebilir. Servis kalitesini artırmak için tatlı üzerine bir miktar toz antep fıstığı veya ceviz serpilebilir. Ayrıca tatlıya ek olarak vanilyalı dondurma da tercih edilebilir. Sunumunda kullanılabilecek bir diğer teknik, üzerine taze meyve dilimleri veya süsleme amaçlı çikolata parçacıklarının konulmasıdır. Tatlıyı servis etmeden önce hazırladığınız şerbeti tatlıların üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz. Tatlı sunumu, özenle hazırlanmış bir sunumda lezzetiyle birleşince görüntü açısından da beklentilerin tamamını karşılayacaktır.
Kemalpaşa Tatlısı Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Kemalpaşa tatlısı, Türk mutfağında özel bir yere sahiptir. Bu lezzetli tatlı, peynirli hamuru ve şerbetiyle herkesin sevdiği bir tatlıdır. Ancak, Kemalpaşa tatlısının sadece tarifi değil, aynı zamanda yapılış şekli ve sunumu da oldukça ilginçtir. Mesela, tatlı genellikle oval şekilli yapılır ve üzeri birkaç yerden çatal yardımıyla çizilir. Ayrıca, tatlı genellikle cevizle veya kaymakla servis edilir.
Bunun dışında, Kemalpaşa tatlısının tarihi de oldukça ilginçtir. Kaynaklara göre, tatlı adını, yaptığı tatlılarla ünlü bir Osmanlı şehri olan Kemalpaşa’dan alır. Ayrıca, tatlıya özgü peynir, Osmanlı İmparatorluğu’ndan kalma bir gelenektir.
Ayrıca, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde, Kemalpaşa tatlısının farklı versiyonları da mevcuttur. Örneğin, İstanbul’da tatlıya kaymak eklenirken, İzmir’de tatlı cevizle servis edilir. Ancak, her ne kadar farklılık gösterse de, Kemalpaşa tatlısının tadı ve lezzeti her zaman aynı kalır.
Tarihi
Kemalpaşa tatlısı Türkiye’nin İzmir ilinde doğmuştur. İlk kez 1650’li yıllarda yapıldığı düşünülmektedir. 18. yüzyılın sonlarına doğru Osmanlı şehzadelerinden biri, Kemalpaşa yolu üzerinde bir tatlıcıya rastlar. Şehzade tatlıların tadına bakar ve Kemalpaşa tatlısını çok beğenir. Tatlıcı, şehzadeye tatlıyı nasıl yapacağını gösterir. Şehzade dağılan tatlı tarifini alarak saraya gönderir. Saray mutfağı da bu tarifi geliştirerek günümüze kadar gelen tatlıyı ortaya çıkarır.
Farklı Yörelere Göre Tatlıların Özellikleri
Kemalpaşa tatlısı, Türkiye’nin farklı yörelerinde birçok değişik versiyonuyla karşımıza çıkıyor. Örneğin, Trabzon’da “Keşkek” olarak adlandırılan benzer bir tatlı var. Bu tatlıda, hamurun içine ceviz yerine fındık ekleniyor ve fırınlanırken hamurun üzerine tereyağı sürülüyor. İzmir’de ise “Kuyu Kebabı” olarak bilinen bir tatlı var. Burada hamur, yine cevizle dolduruluyor ve üzerine şerbet dökülüyor. Adana’da ise daha ince dokulu bir hamur kullanılarak “Akıtma Tatlısı” yapılıyor. Tatlı, bal ya da pekmezle tatlandırılıyor ve üzerine antep fıstığı serpiliyor.
Kemalpaşa Tatlısı Tarifi ile İlgili Sıkça Sorulan Sorular
Kemalpaşa tatlısı, Türk mutfağından en sevilen tatlıların başında gelmektedir. Tarifini okumadan önce akıllarda bazı sorular oluşabilir. İşte, en sık sorulan soruların cevapları:
Birçok kişinin şikayetçi olduğu konuların başında, tatlıların sert olması gelmektedir. Bunun sebebi, hamurun fazla yoğrulması ya da şerbetinin yoğun olmasıdır. Tatlıyı şerbetine atarken, şerbetin ılık ya da soğuk olması, sertleşmesini önleyebilir.
Evet, kullanılabilir. Sadece tadında ufak bir farklılık yaratabilir, ancak kendine özgü tatlılığını ve kıvamını korur.
Tatlı Neden Sert Oluyor?
Kemalpaşa tatlısı yaparken bazı insanlar tatlıların sertleştiğini fark ederler. Bunun nedeni, tatlıların hamuru çok fazla yoğurulduğunda elastikiyetini kaybetmesidir. Hamura ne kadar fazla müdahale edilirse, tatlı da o kadar sert olacaktır.
Bunun yanı sıra, tatlıyı şerbetle buluşturmadan önce, hamurun oda sıcaklığına gelmesi gerekiyor. Eğer hamur hala soğuksa ve şerbetle temas ederse, sertleşmesi kaçınılmaz olur.
- Bu nedenle, hamurun şekli verildikten sonra oturma süresini en az 20-30 dakika bekleyin. Böylece hamurun elastikiyeti korunacaktır.
- Şerbeti hazırladıktan sonra, tatlıları hemen şerbetle buluşturmayın. Tatlıların soğumasına izin verin ve ardından şerbeti dökün.
Bu adımları takip ederek, kemalpaşa tatlısını sertleşmeden lezzetli bir şekilde yapabilirsiniz.
Beyaz Şeker Yerine Pudra Şekeri Kullanılabilir mi?
Beyaz şeker, genellikle tatlılar için kullanılır, ancak pudra şekeri gibi alternatifler de vardır. Ancak, Kemalpaşa tatlısı yaparken pudra şekeri kullanmanın farklı bir etkisi olabilir. Pudra şekeri, kristalize şekerden daha ince bir yapısı olduğu için, daha hızlı bir şekilde erir ve daha pürüzsüz bir doku sağlar. Bununla birlikte, pudra şekeri, tatlıya ağırlık yapabilir ve sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle, tarifte belirtilmemişse, beyaz şekerin yerine pudra şekeri kullanmak önerilmez. Alternatif olarak, tarifte şeker yerine bal, bal şurubu ya da hurma şurubu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmak da mümkündür.
