Merhaba arkadaşlar! Bugün sizlere katmer yapmanın tarifini vereceğiz. Bu lezzetli ve doyurucu atıştırmalık, Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden biridir. İşte malzemeler ve yapılışı için tüm detaylar!
Malzemeler
Bir lezzet şöleni olan katmer yapmak için öncelikle gerekli malzemeleri doğru bir şekilde hazırlamalısınız. Hamurun yapımı için 1000 gram un, 550 ml su ve 10 gram tuz kullanmanız gerekiyor. İç harç için ise 30 gram çörek otu, 300 gram beyaz peynir ve 50 gram maydanoz yeterli olacaktır. Malzemelerin doğru oranlarda ve tam ölçüde kullanımı lezzetli bir katmer yapmanızda büyük etken olacak. Ayrıca, hamurun göz göz olması için hamurunizı yoğurmanız ve dinlendirmeniz de oldukça önemlidir.
Un
İşte lezzetli katmer tarifinin ilk adımı olan hamurun malzemeleri! 1000 gram un, 550 ml su ve 10 gram tuzu karıştırarak yoğurun. Hamuru yoğurduktan sonra üstünü örterek 30 dakika boyunca dinlendirin. Bu sayede elastikiyeti artar ve daha ince bir hamur yapabilirsiniz. Hazır malzemeler artık yerinde, tarife devam edebiliriz.
Su
Hamurun kıvamı için gerekli olan suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurma işlemine başlayabilirsiniz. Hamurun kıvamı tutturduktan sonra 550 ml suyu tamamen eklemiş olmalısınız. Un, su ve tuzu karıştırarak yoğurma işlemi için hazırladığınız karışıma gerektiği kadar su eklememeye dikkat edin. Su miktarı, hamurun kıvamına göre değişkenlik gösterebilir. Bu sebeple yavaş yavaş ekleyerek hamurun istediğiniz kıvamına ulaşmasını sağlayabilirsiniz.
Tuz
Tuz, katmer yapımında önemli bir malzemedir. 10 gram tuz, hamurunuzun lezzetli olması için yeterlidir. Ancak fazla tuz kullanımı, hamurunuzun tadını bozabilir. Hamurunuzda tuz, sadece lezzetli olmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda hamurun kıvamını ve dokusunu da etkiler. Bu nedenle, tuz miktarının doğru bir şekilde ayarlanması önemlidir. Hamurunuzun tuz oranını değiştirmek için bir deneme yapabilir ve lezzetinizi kontrol edebilirsiniz. Katmer yaparken, tuz miktarını dengelemeyi unutmayın ve hamurunuzun tadından memnun kalın.
İç Harç
Katmerin iç harcı için üç malzemeye ihtiyacımız var. İç harcın lezzeti, kullanacağınız beyaz peynirin kalitesine bağlıdır, bu yüzden kaliteli bir peynir kullanmak önemlidir.
- Çörek otu: 30 gram çörek otu, içeceğiniz çayın yanında güzel bir ikramlık olacaktır.
- Beyaz peynir: 300 gram beyaz peynir, lezzeti tam oturmuş bir beyaz peynir katmerinize ayrı bir tat katacaktır.
- Maydanoz: 50 gram maydanoz, katmere renk katacak ve iç harcın lezzetini tamamlayacaktır.
İç harcını hazırlarken, beyaz peyniri ufalanmış halde maydanoz ve çörek otu ile karıştırın. İç harcınız hazır olduğunda katmer yapmanın tarifine devam edebilirsiniz.
Çörek otu
Çörek otu, Türk mutfağında sıklıkla kullanılan baharatlardan biridir. Katmer yapımında da tercih edilen çörek otu, lezzetli bir aroma verir. Hazırlayacağınız iç harcın içerisine ufalayarak ekleyebilirsiniz. Çörek otunun faydaları da oldukça fazladır. Sindirim sistemi sağlığı, kolesterol düşürücü özelliği ve kilo kontrolüne yardımcı olması gibi birçok faydası bulunmaktadır. Ayrıca, çörek otunu taze ve kuru olarak kullanabilirsiniz. Hazırlayacağınız katmerin içindeki çörek otu, lezzetli bir dokunuş katacak ve katmerinizi daha da özel kılacaktır.
Beyaz peynir
Beyaz peynir, katmer yapmanın vazgeçilmez malzemelerinden biridir. 300 gram beyaz peynir kullanarak lezzetli bir iç harç hazırlayabilirsiniz. İç harcın lezzetini artırmak için peynirin yanına çörek otu ve maydanoz ekleyebilirsiniz. Bu şekilde zengin bir aroma elde edebilirsiniz. Beyaz peynir, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve katmeri lezzetlendirmek için tercih edilen bir malzemedir. Peynirin tuzlu lezzeti, hamurun hafif tatlı lezzetiyle harika bir uyum sağlar. Katmer yaparken, beyaz peyniri ihmal etmemenizi öneririz.
Maydanoz
Maydanoz katmerin lezzetini ortaya çıkarmak için kullanılan önemli bir malzemedir. 50 gram maydanoz, iç harcın ferahlatıcı lezzeti için yeterlidir. Maydanoz, mineral ve vitamin bakımından zengin bir bitkidir. Beden sağlığına faydalarının yanı sıra, maydanozun enfeksiyonların önlenmesine yardımcı olduğu bilinmektedir. İncecik doğranmış maydanoz, beyaz peynir ve çörek otu ile harmanlanarak iç harcın lezzeti arttırılır. Maydanozun çiğ, taze tadı tam da katmerin lezzetini ortaya çıkarır. Katmerin içinde maydanozun keskin lezzeti, hamurun yumuşacık dokusuyla süper bir uyum sağlar. Taze maydanoz kesinlikle katmer yapımının vazgeçilmezidir.
Tarif
Katmer yapmak için öncelikle hamur hazırlamanız gerekiyor. Bunun için un, su ve tuzu karıştırarak hamuru yoğurun ve üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin. Bu sırada iç harcınızı hazırlayabilirsiniz. Beyaz peyniri ufalayın, maydanozu doğrayın ve çörek otu ekleyerek karıştırın. Hamuru elinizle açın ve üzerine tereyağı sürün. Hazırladığınız iç harcı hamurun üzerine serin ve hamuru katlayarak iç harcın üzerini kapatın. Son olarak, katmeri yağda kızartarak servis edin. Bu tarifi kolaylıkla uygulayabilirsiniz ve lezzetli bir atıştırmalık elde etmiş olursunuz.
Hamuru Yoğurma
Bir kabın içerisine 1000 gram un, 550 ml su ve 10 gram tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırarak hamur haline getirin. Hamurun kıvamı biraz sert gibi görünebilir, endişelenmeyin. Daha sonra, biraz daha yoğurarak hamurun pürüzsüz ve elastik hale gelmesini sağlayın. Hamurun ele yapışmayacak bir kıvama gelmesine özen gösterin. Hamuru yoğurduktan sonra, üzerini bir örtü ile kapatın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Dinlendirme işlemi hamurun şekil alabilmesini sağlayacak ve daha lezzetli bir katmer elde etmenize yardımcı olacaktır.
Hamuru Dinlendirme
Katmer hamurunuzun kıvamı için önemli bir adım olan dinlendirme sürecinde hamurun üstünü kapatarak 30 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında hamur rahatlayacak ve daha kolay açılacaktır. Hamurunuza yumuşak bir dokunuş kazandırmak için üzerini nemli bir bezle örterek dinlendirin. Dilerseniz hamuru dolapta da bekletebilirsiniz, ancak oda sıcaklığında bekletmeniz kıvamını korumasına yardımcı olacaktır.
Hamurunuz dinlendikten sonra hazırladığınız iç harçla birleştirerek yumuşak ve lezzetli bir katmer elde edebilirsiniz. Tarife sadık kalmanız ve hamurunuzun dinlenme süresini ihmal etmemeniz, katmerinizin başarısı açısından önemlidir.
İç Harç Hazırlama
Katmerin leziz iç harcını hazırlamak için beyaz peyniri ufalayın. Maydanozu doğrayarak peynirle karıştırın. Son olarak çörek otunu ekleyerek elinizle karıştırın.
İster açık, ister koyu renkli peynir kullanın, iç harcın tadında herhangi bir değişikliğe neden olmayacaktır. Baharat severler için pul biber veya karabiber de eklenebilir.
Beyaz peynir yerine lor peyniri veya kaşar kullanarak tarifi farklılaştırabilirsiniz.
Hamuru Açma
Katmer yaparken hamur açmak oldukça önemlidir. Öncelikle hazırladığınız hamuru elinizle açın ve yavaşça hamuru inceltin. Daha sonra üzerine tereyağı sürerek hamurun daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Hamurun üzerine sürdüğünüz tereyağı, katmerin kıvamını ve lezzetini değiştirecektir. Hamuru inceltirken un serpin ve hamuru yapışmaması için düzgün bir şekilde üst üste katlayın. Hamurun üzerinde kalan fazla unu, katmeri açtıktan sonra fırçayla temizleyin. İşte katmer yapmanın en önemli adımlarından biri olan hamur açma tarifi bu kadar basit, şimdi sıra iç harç serme adımında!
İç Harç Serme
İç harcı hazırladıktan sonra, hamuru açtıktan sonra iç harcı hamurun üzerine sererek yayın. İç harcı sererken hamurun kenarlarına yakın olan kısımlara biraz daha iç harç koyun. Daha sonra, hamuru kenarlarından toplayın ve iç harcı kapatacak şekilde katlayın.
Hem görüntüsü hem de lezzeti açısından iç harcın hamurun üzerine eşit dağılmış şekilde yayılması önemlidir. İsterseniz iç harcı farklı malzemelerle de hazırlayabilirsiniz. Mesela, lor peyniri, ıspanak veya patates gibi malzemeler kullanabilirsiniz.
Bu adımdan sonra, hamuru katlayarak iç harcın üzerini kapatın ve kızartma işlemine geçin. Katmeri kızarttıktan sonra, sıcak servis edebilir ve enfes tatlarla damak zevkinize hitap edebilirsiniz.
Hamuru Katlama
Hamuru açtıktan sonra üzerine tereyağı sürdükten sonra, katmeri katlamak için işlemi tamamlayabilirsiniz. Katlamaya geçmeden önce, hamuru bir süre bekletmeniz gerekebilir, böylece katlama işlemi için daha uygun hale gelir. Hamurun yarısına peynirli karışımı yerleştirin ve diğer yarısını da kapatın. Rulo şeklinde katlayın ve ikiye katlayarak 4 parçaya bölün. Her bir parçayı hafifçe bastırın ve yine katlayın. İşlemin sonunda, hamuru açtığınız boyutta katlamış olacaksınız. Şimdi, yağlı bir tavada kızartma işlemi için hazır. Hazır olduğunda, sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Katmerinizin lezzeti için, sıcak sıcak tüketmenizi öneririz.
Pişirme
Katmer tarifi adımlarını başarıyla tamamladınız ve artık son aşamaya geldiniz; pişirme. Katmeri kızartarak servis edebilirsiniz.
Bunun için öncelikle bir tavada yeterli miktarda sıvı yağı ısıtın. Üzerine katmeri koyun ve arkalı önlü kızartın. Altın rengi bir renk aldığında alın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin.
Tüm katmerleri aynı şekilde pişirdikten sonra sıcak servis edin. Yanında sıcak çay veya Türk kahvesi ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
