Bu yazımızda pratik ve lezzetli bir tarifimiz var! Frambuazlı cheesecake yapmanın sırrını sizinle paylaşıyoruz. İşte malzemeler ve hazırlanış aşamaları:
- 250 gram bisküvi
- 100 gram tereyağı
- 2 paket labne peyniri
- 1 su bardağı krema
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 su bardağı framboaz sosu veya taze framboaz
Bisküvi tabanı hazırlama:
Bisküvileri rondodan geçirerek toz haline getirin. Ardından erittiğiniz tereyağı ile karıştırarak hamur haline getirin. Hazırladığınız karışımı, kalıbın tabanına yayın ve kaşık yardımıyla sıkıştırın.
Cheesecake harcının hazırlanması:
Labne peyniri, krema, toz şeker, vanilya özütü ve yumurtaları bir kapta karıştırın. Karışımın pürüzsüz olması için blenderdan geçirebilirsiniz. Hazırladığınız harcı bisküvi tabanının üzerine dökün.
Cheesecake’in pişirilmesi:
Harcı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Pişen cheesecake’i fırından alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Cheesecake’i taze framboaz veya framboaz sosu ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca yanında bir top vanilyalı dondurma da çok yakışacaktır.
Cheesecake’i buzdolabında saklayarak 3-4 gün taze kalmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca dondurarak 1 ay boyunca saklayabilirsiniz.
Bu pratik tarif ile sevdiklerinizi lezzetli bir cheesecake ile şımartabilirsiniz. Afiyet olsun!
Malzemeler
Cheesecake yapmak için hemen hemen her markette bulabileceğiniz malzemeleri şu şekilde sıralayabiliriz:
- Yarım paket (200g) petibör bisküvi ve 1 paket yumuşak tereyağı, ya da tarifi için hazır paket bisküviler
- 600g krem peynir
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı vanilya özü
- 3 yumurta
- 1 su bardağı ekşi krema ve 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1/2 su bardağı bal veya akçaağaç şurubu (opsiyonel)
- 1 su bardağı taze veya dondurulmuş frambuazlar (sos yapmak için, çiğ meyve olarak kullanmak için)
Malzemeleri hazırladığınıza göre, cheesecake yapımının aşamalarına geçebilirsiniz.
Hazırlık
Cheesecake yapmak, göründüğü kadar zorlu değil. İlk olarak, bisküvi tabanını hazırlamakla işe başlayabilirsiniz. Bisküvi tabanı yapmak için kullanacağınız bisküvileri seçebilir ve ezerek kırabilirsiniz. Sonra, bisküvileri birkaç malzeme ile karıştırarak tabanı hazırlayabilirsiniz. Daha sonra, cheesecake harcını hazırlamak için krem peynirini, toz şekeri ve vanilyayı karıştırabilirsiniz. Bunu yaparken, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için malzemeleri iyice karıştırmanız gerekebilir. Hazırlık işlemleri bittikten sonra, cheesecake’i pişirerek ve süsleyerek servis edebilirsiniz.
Bisküvi Tabanı Hazırlama
Bisküvi tabanı cheesecake yapımının en önemli aşamasıdır. İşte bisküvi tabanı hazırlamak için uygulanabilecek en iyi yöntemler:
– Klasik Tarif: 250 gram un kurabiyesi veya çikolatalı bisküvi ezilerek kırıntı haline getirilir. Üzerine yarım çay bardağı eritilmiş tereyağı ilave edilerek karıştırılır. Karışım daha sonra kelepçeli bir kalıbın tabanına dökülür ve iyice sıkıştırılır. – Granola Tarifi: Granola bisküvileri, 50 gram benmari usulü eritilmiş bitter çikolata ve bir yemek kaşığı bal ile karıştırılarak bir kapta iyice çevrilir. Karışım daha sonra kalıba dökülür ve iyice sıkıştırılır.- Brownie taban: 200 gram çikolata ezilerek bisküvi kırıntıları ile karıştırılır. Üzerine 50 gram eritilmiş tereyağı, 2 çorba kaşığı şeker ve 2 yumurta eklenir. Karışım homojen hale gelene kadar karıştırılır. Karışım kalıba dökülür ve üstü düzleştirilir.
Hangi bisküvilerin kullanılacağı konusunda pek çok seçenek var. Oreo bisküvi, un kurabiyesi, tuzlu krakerler veya granola bisküvileri gibi çeşitli bisküviler kullanılabilir. Bisküvi tabanı hafif bir bastırmayla yapılmalıdır, çok sıkı olmamalıdır ki kesmek kolay olsun.
Bisküvi Çeşitleri
Cheesecake yapmak için kullanılabilecek birçok farklı bisküvi çeşiti vardır. Birçok insan, cheesecake yaparken graham kraker kullanır, ancak başka seçenekler de vardır. Malt kurabiye, vanilyalı bisküvi, badem bisküvisi, tarçınlı bisküvi ve çikolatalı bisküviler, cheesecake için kullanılabilen lezzetli seçeneklerdir. Bu bisküvi çeşitlerinin hepsi cheesecake tabanı olarak kullanılabilir, ancak hangi çeşidin kullanılacağı, kişisel tercih ve tarifin gereksinimleri tarafından belirlenir.
Birçoğu, cheesecake yaparken hangi bisküvilerin kullanılacağı konusunda endişelidirler. Ancak gerçek şu ki, cheesecake tabanı yapmak oldukça esnektir ve bisküvileri seçerken yaratıcılığınızı kullanabilirsiniz. Tarifin gereksinimlerini karşılayacak herhangi bir bisküvi seçeneği, cheesecake tabanı yapmak için kullanılabilir.
Bisküvi Tabanı Sıkıştırma
Bisküvi tabanını sıkıştırmak cheesecake hazırlamanın önemli bir aşamasıdır. Tabanın sıkı olması, cheesecake’in kıvamını doğru bir şekilde tutmasını ve dağılmamasını sağlar. Bunun için yapmanız gereken, bisküvilerin tabana eşit bir şekilde dağılmasını sağlamaktır. Bunun için en iyi yöntem, bisküvileri falsolu bardak veya bir silindir yardımıyla sıkıştırmaktır. Böylece bisküviler arasında boşluk kalmaz ve cheesecake’in tabanı daha sıkı hale gelir. Ayrıca, bisküvileri ufalayarak da sıkıştırabilirsiniz. Bunun için bisküvileri buzdolabı poşeti içine koyarak, düz bir yüzeye yerleştirdikten sonra silindirle veya elinizle sıkıştırabilirsiniz.
Cheesecake Harcının Hazırlanması
Cheesecake harcı, cheesecake’in en önemli aşamalarından biridir. Malzemelerin doğru ölçülmesi ve karıştırılması, cheesecake’in dokusuna ve tadına büyük ölçüde etki eder. Cheesecake harcı için gerekli malzemeler; krem peynir, şeker, yumurta, vanilya özütü ve limon suyudur. Bu malzemelerin hepsi, mikser kullanarak homojen hale gelene kadar karıştırılmalıdır. Krem peynirin oda sıcaklığında olması, cheesecake harcının pürüzsüz bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur. Ayrıca, yumurtaların tek tek eklenmesi ve her birinin iyice çırpılması gerekmektedir. Ancak, karışımın fazla çırpılmaması önemlidir çünkü bu, cheesecake’in çatlamasına neden olabilir.
Krem Peynir Seçimi
Cheesecake yapmak için kullanılacak krem peynirinin kalitesi oldukça önemlidir. Krem peynir, cheesecake’in ana malzemesidir ve doğru seçim, cheesecake’in yapısını ve tadını ciddi şekilde etkileyebilir. Genellikle, tam yağlı Philadelphia krem peyniri, cheesecake yapmak için en iyi seçenektir çünkü sıvı ile az miktarda karışarak pürüzsüz bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur.
Diğer alternatifler arasında, French neufchâtel, Italian mascarpone, and keskin Amerikan krem peyniri de bulunur. Ancak bu diğer seçeneklerin tadı değişiklik gösterir ve sonucun ne olacağına dair daha fazla değişkenlik gösterir. Krem peynir seçiminde, hafif olmayan tam yağlı bir ürün seçmek, en iyi sonucu elde etmek için önemlidir.
Ayrıca, cheesecake yaparken light krem peyniri yerine tam yağlı krem peyniri kullanmak çok daha iyi sonuç verir. Light peynirler, daha az yağ içermeleri sebebiyle daha az sulu bir yapıya sahiptirler. Bu da cheesecake’in kıvamını etkileyebilir ve süresi daha az olacağı için pişirilme sürecini değiştirebilir.
Harcın Pürüzsüz Olması İçin İpuçları
Cheesecake harcının en önemli özelliklerinden biri, pürüzsüz olmasıdır. Harcınız pürüzsüz değilse, lokum gibi yumuşak bir yapı yerine klavyeler gibi topak topak bir yapı elde edebilirsiniz. Bu amaçla, harcınızı karıştırırken dikkatli olmanız gerekir.
Harcınızı karıştırmadan önce, tüm malzemelerin oda sıcaklığına ulaştığından emin olun. Bu, malzemelerin daha iyi karışmasına yardımcı olacaktır. Krema peynirlerini, toz şekeri ve vanilyayı yumuşatmak için mikserle birkaç dakika çırpın. Daha sonra sıvı malzemeleri yavaşça ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Bir diğer ipucu, harcı aşırı karıştırmamaktır. Harcınızı fazla karıştırmak, peynirin dokusunu bozabilir ve harcın hacmi daha az olabilir. Karışımı sadece yeteri kadar karıştırın, daha fazlasına gerek yok.
Son olarak pürüzsüz bir cheescake harcı elde etmek için hazırladığınız karışımı, bir elek ya da ince delikli bir süzgeçten geçirin. Bu, karışımın topak topak olmasını önleyecek ve harcın pürüzsüz olmasını sağlayacaktır.
Cheesecake’in Pişirilmesi
Cheesecake’in pişirilmesi, doğru zamanda tutturulması gereken hassas bir işlemdir. Cheesecake’in pişme süresi, kalıp türüne, fırın ısısına ve hazırlık yöntemine göre değişebilir. Genellikle cheesecake, fırında düşük ısıda pişirilir ve sadece kenarları hafifçe kahverengi olduğunda çıkarılır. Cheesecake’in fırında ki pişirme süresi yaklaşık 1 saat kadardır. Ancak, cheesecake’in pişirme süresi tam olarak tarife bağlı olarak değişebilir. Cheesecake’in pişirme zamanı ve sıcaklığı için en iyi yol, tarife uygun olacak şekilde pişirme süresini takip etmektir. Fırında cheesecake pişirirken, cheesecake kalıbının kenarlarını da yağlamayı unutmayın, böylece cheesecake pürüzsüz bir şekilde çıkabilir.
Servis
Cheesecake’in servis edilmesi sırasında ağız sulandıran bir sunum yapabilirsiniz. Dilerseniz krema ve framboaz sosu ile süsleyebilir ya da taze framboazlar ile süsleyebilirsiniz.
Cheesecake’in üzerini krema ve framboaz sosuyla süsleyerek servis edebilirsiniz. Framboaz sosu için taze ya da donmuş framboazları püre haline getirin ve şeker ile tatlandırın. Daha sonra süzerek cheesecake üzerine dökün.
Cheesecake kalıptan çıkartıldıktan sonra, dilimleyebilirsiniz. Dilimledikten sonra, her dilimi servis tabağına yerleştirin ve açık renkli soslarla süsleyin. Mürdüm eriği, böğürtlensis, ahududu ve fındık sosu, cheesecake ile mükemmel uyum sağlayabilir.
Krema ve Frambuaz
Cheesecake’inizi servis etmek için birkaç seçeneğiniz var. Sade olarak servis etmek istiyorsanız, dilimleri kendi başlarına bırakarak sunabilirsiniz. Ayrıca, her dilimi çırpılmış kremayla süsleyebilirsiniz. Kremanın yanı sıra, tatlı bir framboaz sosu ekleyebilirsiniz. Frambuaz sosu yapmak için, taze veya donmuş framboazı kaynatın, şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Sosu cheesecake’in üzerinde gezdirin. Ayrıca, taze framboaz da kullanabilirsiniz. Dilimleri taze framboazla veya birkaç tane taze mint yaprağıyla süsleyebilirsiniz. Krema ve framboazın lezzet kombinasyonu cheesecake’inize harika bir tat katacaktır.
Kalıptan Çıkarma
Cheesecake pişirildikten sonra, kalıptan çıkarılması biraz zor olabilir. Servis yapmadan önce cheesecake’in kalıptan doğru bir şekilde çıkarılması önemlidir. Bunun için, cheesecake’in soğuması için en az 2 saat buzdolabında dinlendirmeniz gerekiyor.
Kalıptan cheesecake çıkarırken, her zaman kalıbın kenarını bir bıçak yardımıyla hafifçe çizin ve daha sonra kalıbın etrafına bir spatula yerleştirin. Kalıbın altındaki tabanı cheesecake’in altına yerleştirin ve cheesecake’i düzgün bir şekilde yerleştirdiğinizden emin olun. Daha sonra kalıbı nazikçe yukarı çekip cheesecake’i çıkarın.
Kesim yapmadan önce cheesecake’i kesmeniz gerekiyorsa, keskin bir bıçak kullanın ve cheesecake’i düzgün bir şekilde kesmek için her dilimi birkaç kez bıçağı temizleyip yeniden ıslatın. Dilimleri servis tabağına nazikçe yerleştirin ve dilimlerin üzerine taze framboaz veya framboaz sosu ile süsleyebilirsiniz.
Saklama
Cheesecake, taze yapıldığında en lezzetli halini alır. Ancak, bir kez yapıldıktan sonra ne kadar süre taze kalacağı sizin onu nasıl sakladığınıza ve hangi koşullar altında sakladığınıza bağlıdır. Cheesecake’inize en iyi şekilde bakmak istiyorsanız, daha uzun süre taze kalması için bazı ipuçlarına dikkat etmelisiniz.
Cheesecake’inizi kalıptan çıkarıp, kesmeden hemen önce soğumaya bırakın ve örtülmüş bir şekilde buzdolabında saklayın. Cheesecake’in taze kalma süresi, buzdolabındaki koşullara ve yapımında kullanılan malzemelere bağlı olarak değişebilir. Normal şartlarda, taze yapıldıktan sonra 3-4 gün boyunca buzdolabında saklanabilir.
Eğer cheesecake’inizi daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurucuda saklayabilirsiniz. Cheesecake dilimlerini ya da tam halini, hava geçirmez bir kapta dondurucuda saklayabilirsiniz. Donmuş cheesecake, 2-3 ay boyunca taze olabilir. Ancak, çözüldükten sonra birkaç gün içinde yenmesi önerilir.
Dondurma
Cheesecake, çoğu tatlı gibi dondurulabilir. Ancak, dondurucuda saklama sürecinde bazı sorunlar yaşayabilirsiniz. Bu sorunları önlemek için cheesecake’in dondurulması için bazı önerilerimiz var.
- Cheesecake’inizi dondurmadan önce, mümkünse dilimleyin.
- Dilimlerinizi dondurucuya tek tek yerleştirin. Bu sayede, daha kolay servis yapabilirsiniz.
- Cheesecake’i dondurduktan sonra, uygun bir sıcaklıkta (0°F veya -18°C’den daha düşük) saklayın.
- Cheesecake’inizi dondurucudan çıkarırken, birkaç saat önceden buzdolabına alın. Böylece, çözünmesi için zaman vermiş olursunuz.
- Cheesecake’in çözünmesi sırasında, süslemelerini yapmayın. Bu işlem, üzerinde su damlacıkları oluşmasına sebep olabilir ve görüntüsünü bozabilir.
- Cheesecake’i buzdolabından çıkardıktan sonra, birkaç saat içinde tüketin.
Bu önerileri takip ederek cheesecake’inizin dondurucuda taze kalmasını ve bozulmamasını sağlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Buzdolabında Muhteviyat
Cheesecake yapımında en önemli aşamalardan biri, saklama koşullarıdır. Cheesecake, buzdolabında 3 ile 5 gün arasında taze kalabilir. Buzdolabında muhafaza etmek için, cheesecake’inizi bir kap veya streç film ile örtün. Cheesecake’in içindeki meyve sosları ya da krema, buzdolabında saklanırken donabilir ya da sıvı hale gelebilir. Bu sorunu önlemek için cheesecake’inizi servis yapmadan önce buzdolabından 30 dakika önce çıkarın. Ayrıca, cheesecake’in dilimlenmesi ve tek tek folyola sarılması, saklama koşullarını daha da iyileştirebilir.
Cheesecake’in buzdolabında saklanması sırasında, nem ya da kokuya maruz kalmamalıdır, bu nedenle açıkta bırakılmamalıdır. Cheesecake’inizi buzdolabında saklarken, diğer yiyeceklerden ayrı bir kutuda saklamanız en iyisi olacaktır. Bu, cheesecake’inize ilave bir koku veya tat almamasını sağlar. Eğer cheesecake’inizi dondurucuda saklamak isterseniz, onu önce kesimlere ayırın ve tek tek folyo ya da hava aluminyum folyosuna sararak buzdolabında saklayın.
Cheesecake’in buzdolabında uygun şekilde saklanması, lezzetini ve tazeliğini korumasını sağlayarak, daha uzun süre keyifle tüketmenizi sağlar.
