Elbasan Tava, son zamanlarda oldukça popüler olan Osmanlı mutfağına ait bir yemektir. Tadı ve görünümüyle göz dolduran bu yemek şimdi sizlerle. Elbasan Tava yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler: kuzu but, domates, biber, soğan, tereyağı, pirinç, domates salçası, yeşil biber, sarımsak, tuz ve karabiberdir. İlk olarak kuzu butları kızartıyoruz ve soğan ve biberleri de ayrı bir tencerede kavuruyoruz. Ardından kavrulan etleri de birleştirdikten sonra diğer malzemeleri ekleyip pişiriyoruz. Son olarak servis ederken yanında pilav ve cacık ile servis edebilirsiniz. Unutmayın, lezzeti tam tutturmak için malzemelerin kalitesine dikkat etmek çok önemlidir.
Malzemeler
Elbasan Tava yapımında gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 3 adet patates
- 4 adet yumurta
- 250 gr dana eti
- 1 adet soğan
- 100 ml zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik
Tüm bu malzemeleri hazırladıktan sonra, Elbasan Tava yapımına başlayabilirsiniz.
Tarif Aşamaları
Elbasan Tava, yapımı oldukça kolay ve lezzetli olan bir yemektir. İşte Elbasan Tava’nın yapılış aşamaları:
1. Adım: Öncelikle Elbasan Tava’yı yapmak için kullanılacak malzemelerin hazırlanması gerekiyor. Kuzu veya dana eti, kabukları soyulmuş domatesler, biber, soğan, sarımsak, sıvı yağ, tuz ve baharatlar gerekiyor. Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra, etler küp şeklinde doğranır.
2. Adım: Bir tavada sıvı yağ kızdırılır. Daha sonra içerisine etler eklenerek kavurulur. Etlerin suyunu bırakıp tekrar çekmesine dikkat edin. Ardından, doğranmış biber, soğan ve sarımsak eklenip birkaç dakika daha kavrulur.
3. Adım: Yemek piştikten sonra, doğranmış domatesler eklenir ve karıştırılır. Bu noktada ayrı bir kapta su ve baharatlar karıştırılır ve tavadaki diğer malzemelerin üzerine dökülür. Daha sonra kısık ateşte bir süre daha pişirilir.
4. Adım: Elbasan Tava, üst tarafı kapalı olan bir kapta servis edilir. Bu sayede yemeğin lezzeti artar ve aroma yoğunlaşır. Sıcak olarak servis edilmesi önerilir.
1. Adım:
Birçok Türk mutfağı lezzetlerinden biri olan Elbasan Tava yapımına ilk adım hamurun hazırlanmasıdır. Bunun için hamur hazırlama kabına 4 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, yarım çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ konulur ve yoğurulur. Yoğurma işlemi yapılırken azar azar un eklenerek hamurun kıvamı kontrol edilir. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
Hamur yoğurulduktan sonra kapaklı bir kabın içine alınır ve 1 saat kadar bekletilir. Bu süre hamurun dinlenip kabarması için gereklidir. Dinlenme süresi tamamlandıktan sonra hamur, unlanmış tezgah üstüne alınır ve oklava ile açılır. Hamur açılırken yuvarlak şekil verilmesine özen gösterilir.
1.1
Elbasan Tava yapımının ilk adımı olarak, soğanların güzelce doğranması gereklidir. Bunun için orta boy soğanların kabukları soyulur ve uç kısımları kesilir. Ardından, yarım ay şeklinde dilimlenir ve kenarda bekletilir. Bu arada, patatesler soyulup, yuvarlak dilimler halinde kesilir. Bir tavaya sıvı yağ eklenip, ısıtılır. Sonrasında, soğanlar tavaya atılır ve pembeleşene kadar pişirilir. Pembeleşen soğanların üzerine patates dilimleri konur ve arkalı önlü kızartılır. Kızaran patateslere sırayla tavuk eti, domates, biber ve sarımsak eklenir. Son olarak, üstüne kaşar peyniri serpilip, kapağı kapatılarak pişirilir. Elbasan Tava servise hazır hale getirildiğinde, hemen sıcak olarak servis edilir.
1.2
Elbasan tavanın bir diğer aşaması, tavanın üzerine domates sosu ve rendelenmiş kaşar peyniri eklenmesidir. Bu adımda öncelikle domates sosu hazırlanmalıdır. Bunun için önceden hazırlanmış domates rendesi suyu içine konularak kısık ateşte pişirilmelidir. Daha sonra bir tavada tereyağı eritilerek un eklenir ve hafifçe kavrulur. Pişen domates rendesi suyu bu karışıma eklenerek birkaç dakika daha pişirilir. Tavanın üzerine bu sos iyice yayıldıktan sonra, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri dökülür ve kaşar peyniri eriyene kadar tekrar ocakta pişirilir. Bu lezzetli yemeği servis yapmaya hazır hale getirmek için, tavanın üzeri taze kişniş veya maydanoz yapraklarıyla süslenir ve sıcak servis edilir.
2. Adım:
Elbasan Tava yapımının ikinci aşamasında önce patlıcanlar kızartılır, sonra soğuk su ile yıkanır ve fazla yağından arındırılır. Daha sonra patatesler soyulup halka şeklinde doğranır ve tavanın tabanına tek sıra halinde yayılır. Üzerine patlıcanlar eklenir ve tekrar patates sıralaması yapılır. Ardından kabakların yeşil kısımları çıkartılıp, yine halka şeklinde doğranır ve tavanın üstüne yayılır. Bu işlem sonrasında biberler doğranarak kabakların üzerine serpilir. Son olarak domateslerin kabukları soyulur ve iri parçalar halinde dilimlenerek tavanın üzerine yerleştirilir. Tüm malzemelerin tavanın içerisine dengeli şekilde dağıtılması ile ikinci aşama tamamlanır.
2.1
Elbasan Tava tarifinin ikinci adımında, bir tavayı yağlamak için zeytinyağı kullanılır. Ardından, 1 su bardağı pirinci tavaya ekleyin ve birkaç dakika boyunca kavurun. Daha sonra, 2 yemek kaşığı salça ekleyin ve karıştırın. 2 su bardağı sıcak suyu ve tuz ile birleştirin ve tavaya ekleyin. Pirinçleri pişirmeye devam edin ve arada bir karıştırın. Su buharlaşıp pirinçler piştiğinde, 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Tereyağı eridiğinde, tavayı ateşten alın. Bu adımda, lezzetli Elbasan Tava’nın temel malzemeleri pişirilmiş olur.
2.2
2.2- Sebzelerin Hazırlanması:
Sebzeler doğranırken birbiriyle karıştırılmamalıdır. Soğanlar küçük küpler halinde kesilirken, patatesler halka şeklinde dilimlenir. Kapya biberleri ve domatesler doğranırken de aynı boyutta kesmeye özen gösterilmelidir. Patlıcanlar ise dilimlendikten sonra tuzlu suda bekletilir ve acısının çıkması sağlanır. Ayrıca, patlıcanlardaki fazla yağın atılması için kağıt havlu yardımıyla kurulanması gerekmektedir. Sebzeler hazırlandıktan sonra, tenceredeki kızgın yağda önce soğanlar kavrulur. Daha sonra sırayla diğer sebzeler eklenerek yumuşayacak kadar pişirilir. Göz alıcı görüntüsü ve lezzetiyle Elbasan Tava yemeği servise hazır hale getirilir.
3. Adım:
Elbasan Tava yapımının son adımı, pişirme esnasında kullanacağınız tavanın kapağını kapatmaktır. Yemeğinizin ortasına bir havuz oluşturarak yumurtaları kırın ve kapağı tekrar kapatın. Yumurtalar pişene kadar yaklaşık 5-6 dakika daha pişirin. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tavanın altını kapatın ve yemeği birkaç dakika dinlendirin. Elbasan Tava servise hazırdır!
3.1
3.1 adımında, pişirme kabının alt tabanı tamamen kaplanacak şekilde yoğurtlu karışım dökülür ve kaşık yardımıyla yayılır. Daha sonra, tencereye önceden hazırlanmış et, patates, domates ve biber malzemeleri sırayla yerleştirilir. Son olarak, streç film ile kaplanan pişirme kabı kapatılır ve tel tava içinde 1 saat boyunca yüksek ateşte pişirilir. Pişirme süresi sonunda, kabın kapağı açılarak streç film çıkarılır ve üst kısımdaki patates ve domatesler hafifçe alt tabana doğru itilerek tekrar kapağı kapatılır. Elbasan Tava, fırından çıktıktan sonra biraz soğumaya bırakılır ve servis edilmeden önce bıçak yardımı ile dilimlenir.
3.2
Elbasan Tava’nın son adımı, pişirme işlemidir. Hazırlık aşamaları tamamlandıktan sonra tavaya öncelikle sıvı yağ dökülür. Ardından, pilavlı harç tavaya eklenerek düzgün bir şekilde yayılır. Tavaya domates, biber, soğan ve sarımsak ilave edilerek malzemeler karıştırılır. En son olarak tavanın kapağı kapatılıp, Elbasan Tava kısık ateşte pişirilir. Pişirme süresi yaklaşık 15-20 dakika sürer ve tavayı açmadan kendi kendine pişmesine bırakılmalıdır. Pişirme işlemi sonunda, sıcak servis edilmesi önerilir. Elbasan Tava’nın lezzetiyle birlikte, tereyağı dökülerek servis edilebilir.
Servis Önerileri
Elbasan Tava, Balkan mutfağına ait oldukça lezzetli bir yemektir. Bu yemek, özellikle Osmanlı döneminde çok popülerdi ve günümüzde de oldukça popülerliğini koruyor. Elbasan Tava’nın servis edilmesi konusunda bazı önerilerimiz var.
Birincisi, Elbasan Tava’nın sunumu oldukça önemlidir. Servis yaparken, yemek tabağına aldığınız tavanın üstüne yoğurt koyun ve üzerine tereyağı gezdirin. Böylece sunum daha lezzetli ve görsel olarak daha çekici hale gelecektir.
İkinci olarak, yanında pilav veya ekmek ile servis yapabilirsiniz. Ekmekle servis yapmak isterseniz, közlenmiş biber, domates, soğan ve maydanoz ile servis edebilirsiniz. Pilavla servis yapmak isterseniz, yanında ayran da ikram edebilirsiniz.
Elbasan Tava’yı hiç denememiş olanlar için, bu yemeği kesinlikle denemenizi öneririz. Tarifi oldukça kolay olmasına rağmen, oldukça lezzetlidir. Servis önerilerimizi dikkate alarak, bu yemeği tam bir ziyafet haline getirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Püf Noktaları
Elbasan Tava yapımında bazı püf noktaları dikkate alınmalıdır. İlk ve en önemli nokta tavanın kapakla kapalı olmasıdır. Bu, tavanın buharda pişmesini sağlar ve lezzetin korunmasına yardımcı olur. Ayrıca, malzemelerin eşit miktarda yayılması önemlidir. Patateslerin kalın dilimleri altta olmalı ve üste doğru ince dilimler yerleştirilmelidir. Ayrıca, yemeğin servis sıcaklığına ulaşmasını beklemeden tavadan çıkarılmamalıdır. Elbasan Tava, yanında yoğurtla servis edildiğinde daha lezzetli olur ve servis sırasında üzerine tereyağı eklenmesi önerilir.
İşte Elbasan Tava yapımında önemli olan püf noktaları tablosu:
| Püf Noktaları | Açıklama |
|---|---|
| Kapaklı Tava | Tavanın kapakla kapalı olması gerekir. |
| Malzeme Eşitliği | Malzemelerin eşit şekilde yayılması önemlidir. |
| Patates Dizimi | Patateslerin kalın dilimleri altta, ince dilimleri ise üstte olmalıdır. |
| Servis Sıcaklığı | Yemeğin servis sıcaklığına ulaşmış olmasını bekleyin. |
| Yoğurt | Elbasan Tava, yanında yoğurtla servis edildiğinde daha lezzetli olur. |
| Tereyağı | Servis sırasında üzerine tereyağı ekleyin. |
