Zeytinyağlı dolma, Türk mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Ülkemizin farklı yörelerinde farklı tarifleri olsa da, bu tarifte klasik zeytinyağlı dolma tarifi anlatılmaktadır. Dolma yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler dolma içi, dolma yaprağı ve pilavdır. Dolma içi olarak kullanılabilecek malzemeler arasında pirinç, soğan, domates, biber, maydanoz, nane, karabiber ve tuz bulunur. Dolma yaprağı ise taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Pilav için ise pilavlık bulgur, kuru soğan, salça, su, tuz ve karabiber kullanılabilir.
Gereken Malzemeler
Lezzetli bir zeytinyağlı dolma yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- Dolmalık biber ve/veya domates
- Dolmalık yapraklar
- Pirinç
- Soğan
- Dereotu
- Kiyma (veya kıyma kullanmak istemeyenler için ceviz)
- Limon
- Tuz
- Karabiber
- Pulbiber
- Zeytinyağı
- Su
Malzemelerin miktarları, yapılan dolmanın miktarına bağlı olarak değişebilir.
Dolma İçi İçin
Zeytinyağlı dolmanın yapımında en önemli noktalardan birisi dolma içidir. Dolma içi için gereken malzemeler şu şekildedir:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
Pirinç yıkanır ve süzüldükten sonra, doğranmış soğan, domates ve biber salçaları, karabiber, tuz, toz şeker ve zeytinyağı ile karıştırılır. Bu karışım dolma yaparken kullanılacak olan iç harcıdır.
Dolma Yaprağı İçin
Dolma yapmak için öncelikle dolma yapraklarına ihtiyaç vardır. Taze veya kurutulmuş dolma yaprakları kullanılabilir. Eğer taze dolma yapraklarını kullanacaksanız, öncelikle yaprakları tuzlu suda bekletmeniz gerekmektedir. Bu işlem sayesinde dolma yaprakları daha kolay sarılabilir hale gelir. Kurutulmuş dolma yapraklarını kullanacaksanız, öncelikle sıcak suya yarım saat bekletin ve ardından soğuk suya alın. Bu işlem sayesinde dolma yaprakları daha esnek hale gelir ve kolaylıkla sarılabilir. Dolma yaparken yaprakların ne kadar büyük olacağına da dikkat etmelisiniz. Büyük yapraklar dolma sarma işlemini kolaylaştırırken, küçük yapraklar daha ince ve zarif dolmalar yapmanıza olanak sağlar.
Pilav İçin
Pilav, zeytinyağlı dolmanın en güzel eşlikçisidir. Pilava lezzet katmak için birkaç malzeme ekleyebilirsiniz. Genellikle dolma yaprağı için kullanılan pirinç, soğan ve sarımsak kullanarak pilavı hazırlayabilirsiniz. Pilav içerisine ayrıca domates, biber, nane, dereotu ve maydanoz gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Pilavın lezzetini artırmak için tavuk veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Aynı zamanda su yerine yiyeceklerinizi bu süzgeçten geçirerek de kullanabilirsiniz. Bu şekilde daha yoğun bir lezzet alabilirsiniz. Pilavınızı daha lezzetli hale getirmek isterseniz badem, fındık veya çam fıstığı gibi kuruyemişler de ekleyebilirsiniz.
- Pirinç
- Soğan
- Sarımsak
- Domates
- Biber
- Nane
- Dereotu
- Maydanoz
- Kuruyemişler
Zeytinyağlı dolma pilavınızın yanındaki lezzetli ve sağlıklı bir seçenek olacaktır. İşte harika bir zeytinyağlı dolma yapmak için gerekli tüm malzemeler bunlar!
Zeytinyağlı Dolma Tarifi
Zeytinyağlı dolma, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Klasik tarife göre hazırlanacak olan zeytinyağlı dolmanın malzemeleri arasında pirinç, soğan, domates, tuz, maydanoz ve dereotu yer alır. İlk önce dolma içi hazırlanır. Pirinç yarım saat kadar sıcak suda bekletilerek yumuşaması sağlanır ve sonrasında kavrulur. Soğanlar baharatlarla beraber kavrulduktan sonra domates eklenerek pişirilir. Pilav ise kaynatılmış su, pirinç, tuz ve zeytinyağı ile hazırlanır.
Bir diğer önemli nokta ise dolma yapraklarının kullanımıdır. Taze veya kurutulmuş dolma yaprakları, kaynar suda bekletilerek yumuşatılır ve hazırlanan iç malzemesi dolma yapraklarına sarılır. Dolmalar tencereye yerleştirilir ve üzerine zeytinyağı ve su ilave edilerek pişirilir. Servis sırasında dilimlenmiş limon ve maydanoz ile servis edilebilir. Afiyet olsun!
Dolma İçinin Yapılması
Zeytinyağlı dolma yapmak için öncelikle dolmanın iç malzemesi hazırlanmalıdır. Dolma içini hazırlamak için 1 bardak pirinç, 1 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım demet maydanoz, yarım demet nane, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, tuz ve karabiber kullanılabilir. İlk olarak pirinç yıkanıp süzülür ve üzerine su eklenip 15 dakika bekletilir. Soğanlar ince ince doğranır ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine salça eklenir ve 1-2 dakika daha kavrulur. Doğranmış maydanoz, nane, fıstık ve kuş üzümü eklenip karıştırılır. Süzdürülen pirinç de ilave edilir ve tuz, karabiber ile tatlandırılır. Karışımın üzerine 1 su bardağı sıcak su eklenir ve karıştırılır.
Dolma Sarmanın Yapılması
Dolma sarma işlemi, dolma yapraklarının içerisine konulan iç malzemenin sarılmasıyla gerçekleştirilir. İlk olarak, dolma yaprağı ters çevrilir ve iç harcının konulduğu kısıma yerleştirilir. Sonrasında, dolma yaprağı rulo şekline sarılır ve tencerenin içine yerleştirilir. Dolmalar arasında boşluk kalmayacak şekilde dizilmelidir. Teknik olarak, dolma sararken sıkı sıkıya sarılıp yapılan dolmalar daha sonrasında dağılmadan ve bozulmadan pişirme işlemine hazır hale gelir. Bu nedenle, sarma işlemi sırasında dikkatli ve özenli davranmak önemlidir.
Pilavın Yapılması
Zeytinyağlı dolmanın yanında lezzetli bir pilavı da sunabilirsiniz. İşte zeytinyağlı dolma pilavı tarifi:Malzemeler:
- 1 su bardağı pirinç
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı badem
- Tuz
Pilavın yapılışı:1. Pirinç iyice yıkayın ve suyunu süzün.2. Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağı ekleyin ve eritin.3. Pirinci tencereye ekleyin ve kavurun.4. 2 su bardağı suyu tencereye ekleyin ve kaynatın.5. Tuzu ve kuş üzümünü ekleyin ve ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın.6. Pilavı demlenmeye bırakın.7. Bademleri kavurun ve pilavın üzerine serpin.8. Zeytinyağlı dolma ile servis edin. Afiyet olsun!
Servis
Zeytinyağlı dolma, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Sıcak servis tercih edilirse, dolmaları fırından yeni çıkarmak gerekir. Soğuk servis tercih edilirse, dolmalar buzdolabından çıkarılarak servis yapılabilir. Zeytinyağlı dolmalar genellikle zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilir. Üzerine maydanoz ve taze nane yaprakları serpilerek sunulabilir. Yanında kırmızı biber turşusu, cacık veya yoğurtlu havuç salatası gibi sevilen garnitürler de tercih edilebilir. Zeytinyağlı dolmanın servisi sırasında, estetik bir sunum yapmak için servis tabağına renkli sebzeler yerleştirilebilir.
Sıcak veya Soğuk Olarak Servis
Zeytinyağlı dolma, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Soğuk havaların tercihi genellikle sıcak olarak servis edilmektedir. Ancak yaz aylarında, dolma soğuk servis edilerek serinletici bir öğün haline getirilebilir.
Buna ek olarak, dolma soğutulduktan sonra buzdolabında muhafaza edilebilir. Dolma yaparken, yapılan dolmalar fazla kaçarsa, bu dolmalar saklanabilir ve bir sonraki gün soğuk servis edilebilir.
Zeytinyağlı dolma soğuk servis edilirken üzerine limon suyu sıkılabilir. Aynı zamanda birkaç dal maydanoz veya dereotu da ekleyerek tatlandırabilirsiniz.
Garnitürler
Zeytinyağlı dolma, genellikle yoğurt, acılı ezme, turşu ve marul yaprakları gibi garnitürlerle servis edilir. Bunların yanı sıra, kırmızı soğan dilimleri, domates veya biber turşusu, yeşil veya siyah zeytinler, maydanoz veya dereotu yaprakları gibi çeşitli garnitür seçenekleri de kullanılabilir. Ayrıca, dolmanın yanında sunulan nar ekşisi sosu da yemeğin tadını arttırmaktadır. Tüm bu seçenekler, zeytinyağlı dolmanın tuzlu tadını dengeleyen lezzetlerdir. Dolma yapılacak kişinin damak zevkine ve tercihlerine göre seçilebilir.
