Sömelek köfte, kaymaklı sosu ve özel baharatlarıyla damağınızda iz bırakacak bir lezzet. Siz de evinizde kolayca yapabileceğiniz bu tarif için gerekli malzemeleri öğrenmek istemez misiniz? İşte size adım adım yapımı ve püf noktaları:
- 500 gr. kıyma
- 1 adet soğan
- 1 çay bardağı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tutam maydanoz
- Tuz, karabiber, pul biber
- Kaymaklı sos için:
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
Köfte hamuru için önce soğanı küçük doğrayın. Ardından, kıymayı geniş bir kaba alın. Soğanı kıymaya ekleyip, yoğurun. 10 dakika boyunca yoğurduktan sonra, hamuru 1 saat dinlendirin. Bu sırada iç harcı hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Sömelek köfte tarifi için gerekli olan malzemeler şunlardır:
- Yarım kilo kıyma
- 1 adet soğan
- Yarım çay bardağı irmik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz
- 2 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı un
Malzemelerin ölçüsü, ihtiyacınıza ve beğeninize göre değişebilir. İsteğinize göre baharatları artırıp, azaltabilirsiniz.
Hazırlık
Sömelek köftelerinin lezzetli olması için hamurun doğru şekilde hazırlanması çok önemlidir. İşte adım adım hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi için gerekenler:
- Bir karıştırma kabına 3 su bardağı un ekleyin.
- Unun ortasını açarak 1/2 su bardağı su, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz ve bir yumurta ekleyin.
- Bütün malzemeleri birbirine iyice karıştırarak hamuru yoğurun.
Hamuru yoğurduktan sonra üstünü nemli bir bezle örtüp, 30 dakika kadar dinlendirin. Bu sürenin sonunda hamurun daha sağlam hale gelmesi için tekrar yoğurun ve birkaç parçaya bölün. Bu aşamadan sonra sömelek köftenin en önemli özelliği olan iç harcın hazırlanmasına başlayabilirsiniz.
İç harcın hazırlanması
Sömelek köftenin lezzetli olması için iç harcının özenle hazırlanması gerekir. İç harç için gerekli malzemeler; kıyma, soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber ve baharat çeşitleridir.
Soğanları küçük doğrayarak kıymanın içine ekleyin. Pirinci yıkayıp bir süzgeçte süzün ve kıymalı karışıma ilave edin. Maydanozları ince kıyarak ekleyin. Tuz, karabiber ve baharatları da baharat seçimine göre ilave ederek karışımı iyice yoğurun.
İç harcı hazırlarken özellikle soğanları küçük doğramaya dikkat edin. Küçük doğranmış soğanlar iç harcın lezzetini arttıracaktır. Ayrıca pirinci önceden yıkamak da püf noktaları arasındadır.
İç harcın tadı ve kıvamı size kalmıştır. Dilerseniz baharatları özelleştirerek kendinize uygun tarifi oluşturabilirsiniz.
Püf noktası 1: Soğanların küçük doğranması
Sömelek köftesi iç harcının lezzeti, soğanın doğranma şekliyle yakından ilgilidir. Soğanları, mümkün olduğunca küçük ve eşit şekilde doğramak, iç harcın daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. İnce doğranmış soğanlarla köfte iç harcı daha homojen ve pürüzsüz hale gelecektir. Ayrıca, soğanları uzun süre bekletmeden, yemeğin yapılacağı gün taze olarak hazırlamanız önerilir. Soğanların lezzet kaybetmesini önlemek için, doğrama işleminden sonra mümkünse hemen kullanmanız tavsiye edilir.
Püf noktası 2: Etin kıyma makinesinde çekilmesi
Sömelek köfte yaparken kullanacağınız eti evde kıyma haline getirebilirsiniz. Etin kıvamını tutturmak için, eti ve kıyma makinesini birkaç saat önceden buzdolabında soğutun. Etleri yavaşça makineden geçirin ve birkaç kez tekrar ezip sürekli aynı yönde çevirin. Kıymayı da buzdolabında saklayarak lezzetini ve kıvamını koruyabilirsiniz. Özellikle yağsız et kullanırken birkaç tane dondurulmuş küp halinde tereyağ veya soğuk su ekleyerek daha lezzetli bir kıyma elde edebilirsiniz.
Eti çekildikten sonra, iç harcın hazırlanması gibi birkaç önemli aşamayı da uygulayarak lezzetli ve damak zevkine uygun sömelek köfte yapabilirsiniz.
Köftelerin hazırlanması
Köftelerin hazırlanması için ilk olarak hamurun hazırlanması gerekiyor. Hamur, un, tuz ve suyun karıştırılmasıyla oluşturuluyor. Hazırlanan köfte hamuru, birkaç dakika dinlendiriliyor. Bu arada iç harç da hazırlanabilir. Hazırlanan hamurdan parçalar alınarak, iç harç konuluyor ve köftelerin şekli veriliyor. Köfteler, yağda kızartılabileceği gibi, fırında da pişirilebilir. Kızartmak için kızartma tavası kullanabilirsiniz. Köfteler özellikle kızgın yağda hızlı bir şekilde pişirilmeli ve sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağları alınmalıdır. Fırında pişirme yöntemi için köftelerin üzerine az miktarda yağ serpilerek fırın tepsisine dizilir ve 200°C’ye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirilir.
Köftelerin şekillendirilmesi
Sömelek köftelerin özelliği, diğer köftelerden farklı şekillerde hazırlanmalarıdır. Hamurdan yapılacak olan köftelerin şekli, yapım aşamasında verilmelidir. Öncelikle hamur parçaları elde yuvarlanarak yassıltılır. Ardından, köftelerin yan tarafları hafifçe parmaklarla bastırılır ve biraz açılarak şekil verilir. Köftelerin orta kısımlarına küçük bir çukur açılarak, iç harcın konulacağı yer hazırlanır. İç harç koyulduktan sonra, hamurun iki yanı parmaklarla birleştirilir. Bu işlem sırasında, köftelerin şeklinin bozulmaması için parmaklar ıslatılmamalı ve hamurun yanları birbirine yapışacak şekilde sıkıştırılmalıdır. Hazırlanan köftelerin şekilleri kontrol edilerek, tekrar hafifçe düzeltilmelidir. Bu şekilde hazırlanmış köfteler, kızgın yağda iyice kızartılarak servis edilebilir.
Kızartma teknikleri
Köftelerin lezzeti kadar, pişirme teknikleri de önemlidir. Sömelek köfteleri genellikle kızartılarak servis edilir. Bu nedenle, köftelerin hem içi pişmiş hem de dışı kızarıncaya kadar doğru teknikleri kullanmak gerekir.
| Kızartma Yöntemi | Açıklama |
|---|---|
| Sıvıyağ Kızartma | Sömelek köfteleri sıvıyağda kızartıldığında daha kıtırlaşır ve dışı daha çıtır olur. Ancak sağlıklı bir tercih değildir. |
| Teflon Tava Kızartma | Teflon tavada kızartma, köftelerin pişmesini kolaylaştırır ve köftelerin dışı hafif kızarır. Tavayı yeterince ısıtırsanız, köftelerin üzerinde kabarcıklar oluşur. |
| Fırın Kızartma | Sağlıklı bir alternatif olan fırın kızartma, köftelerin dışının çıtırlaşmasını sağlar. Fırın tabağının tabanını sıvıyağla kaplayarak veya fırın kağıdı kullanarak köfteleri fırınlamak en iyi seçenektir. |
Ayrıca, köfteleri kızartmadan önce tava veya yağı iyi ısıtmak ve köfteleri yavaşça koymak, kızartma süresini ve köftelerin dökülmesini önler. Köfteleri her iki tarafını eşit kızartmak için ara ara çevirin.
Kızartma işlemi bittikten sonra köfteleri fazla yağlarını almaları için kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Servis önerileri
Sömelek köfteleriniz için değişik garnitürler tercih edebilirsiniz. Örneğin, sarımsaklı yoğurt ve cacık gibi meze tarzı soslar, yanında sunulan domates ve salatalık gibi sebzelerle de güzel bir sunum oluşturabilirsiniz. Ayrıca haşlanmış patatesler, acılı soslar ya da közlenmiş patlıcan da servis edebileceğiniz lezzet alternatifleri arasında yer alıyor. Sömelek köftenizi, taze nane ve maydanoz gibi yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Dilerseniz de farklı türde turşularla da sunum yapabilirsiniz. Servisi tamamlamak için yanında limon dilimleri de sunabilirsiniz.
İkram şekilleri
Sömelek köfteleri hazırladıktan sonra servis etmek için birkaç pratik öneri ve püf noktası paylaşmak istiyoruz. Köfteleri tek başına servis edebileceğiniz gibi yanında birkaç garnitürle birlikte de sunabilirsiniz. Örneğin, yanında sarımsaklı yoğurt, turşu, marul ve domates dilimleri gibi sebzeler servis edebilirsiniz. Bu şekilde sunulan köfteler hem göze hem de mideye hitap eder.
Bir diğer önerimiz ise köfteleri bir dürüm tarzında servis etmektir. Hamurun içine koyduğunuz iç harcın yanı sıra yeşilliklerle birlikte dürüm yapabilirsiniz. Köfteleri dilimleyerek de servis edebilirsiniz. Bu şekilde servis ettiğinizde konuklarınızın rahatça alıp yiyebileceği ve paylaşabileceği bir sunum olacaktır.
Bunların yanı sıra köfteleri ana yemeğinizin yanında da servis edebilirsiniz. Örneğin, pilav, makarna ya da patates yemeği yanında köfteleri de ikram edebilirsiniz.
Sömelek köftelerini servis ederken unutulmaması gereken en önemli püf noktası ise sıcak servis etmektir. Köfteler soğudukça lezzetleri de azalır. Bu nedenle, hazırladığınız köfteleri sıcak sıcak servis etmeye özen göstermelisiniz.
