Karadeniz’in lezzetlerinden biri olan muhlama, özellikle kış aylarında sıcacık bir yemek olarak sofralarımızı süsler. Mısır unu, tereyağı, süt ve lor peynirinin kusursuz uyumuyla hazırlanan muhlama, hem lezzeti hem de yapım kolaylığı ile dikkat çeker. Bu nefis yemeğin tarifi oldukça basittir ve evde rahatlıkla hazırlanabilir. Muhlama, başlangıç yada ana yemek olarak servis edilebilir. Üzerine pul biber ve tereyağı gezdirerek enfes bir tat elde edebilirsiniz. İşte, muhlama tarifinin ayrıntıları…
Muhlama Nedir?
Muhlama, Karadeniz mutfağına özgü lezzetli bir yemektir. Mısır unu ve tereyağı gibi malzemeler kullanılarak hazırlanır. Üzerine lor peyniri eklenerek peynirli bir erişte haline getirilir. Karadeniz bölgesi dışında da tanınan ve sevilen bu yemek, özellikle soğuk havalarda sıcak servis edilir. Muhlama, görüntüsü itibariyle pelteye benzer fakat tadı tamamen farklıdır. Kolay hazırlanışı ve lezzetiyle herkesin seveceği bir yemektir.
Muhlama Tarifi için Gereken Malzemeler
Muhlama yapmak için gerekli malzemeler oldukça basit ve evde kolaylıkla bulunabilir. İşte muhlama tarifi için gereken malzemeler:
| MALZEMELER | ÖLÇÜLER |
|---|---|
| Mısır unu | 2 su bardağı |
| Tereyağı | 1 su bardağı |
| Süt | 4 su bardağı |
| Lor peyniri | 250 gram |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
Muhlama yaparken malzemelerin ölçüsüne dikkat etmek önemlidir. Kaliteli malzemeler kullanarak daha lezzetli bir muhlama yapabilirsiniz. Mısır unu Karadeniz bölgesinde kolaylıkla bulunabilir. Tereyağı da mümkünse doğal tereyağı olmalıdır. Tam yağlı süt tercih edilmelidir. Lor peyniri de muhlamanın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve mutlaka kullanılmalıdır. Tuz miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir.
Mısır unu
Muhlama yapımında kullanılan ana malzemelerden biri mısır unudur. Karadeniz bölgesinde rahatlıkla bulunabilen mısır unu, muhlanın kendine özgü tadını ve kıvamını sağlar. Mısır unu, glüten içermediği için glutensiz diyetlerde de rahatlıkla tercih edilebilir. Ayrıca mısır unu, diğer unlara göre daha sağlıklıdır ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Mısır unlu muhlamanın yanında, kırmızı biber yağı veya pul biber gibi baharatlarla servis edilmesi tavsiye edilir.
Tereyağı
Tereyağı, muhlama tarifinde vazgeçilmez bir malzemedir. Kaliteli tereyağı kullanmak daha lezzetli bir muhlama elde etmek için oldukça önemlidir. Tereyağı, muhlamanın yapısının kıvamını sağlamakla birlikte lezzetini de artırır. Kaliteli bir tereyağı kullanarak muhlama yapmak, tamamen tazelik ve yöresellik hissini yansıtır.
Çoğu zaman olması gerektiği kadar tereyağı kullanılmadan yapılan muhlamalar, istenilen lezzeti vermezler. Bu nedenle, muhlama yaparken tereyağına dikkat etmek oldukça önemlidir. Muhlama yapmak için yarım kilogram tereyağı yeterlidir.
Bu yüzden tereyağı seçimi, muhlamanın lezzeti için oldukça önemlidir. Muhlama için kullanacağınız tereyağının günlük tereyağı olması gereklidir. Ayrıca, tereyağı tuzlu olmadığı veya içindeki tuz miktarı düşük olduğu takdirde, tam lezzetini verecektir.
Süt
Süt, muhlamanın kıvamını ayarlamak için kullanılan önemli bir malzemedir. Tam yağlı süt ile yapılan muhlama daha lezzetli ve kıvamlı olacaktır. Ancak tercihinize göre az yağlı süt de kullanabilirsiniz. Süt, tereyağı ve mısır unu karışımındaki topakları dağıtmak için kullanılır. Pişirirken yavaş yavaş ilave etmek ve karıştırmak önemlidir. Ayrıca sütün miktarı da kıvamı ayarlamak için önemlidir. Kıvamın koyu ya da açık olmasına karar vermek sizin elinizde.
Lor Peyniri
Lor peyniri, muhlamanın lezzetini artırmak için kullanılan bir peynir türüdür. Karadeniz bölgesinde özellikle yaygın olarak kullanılmaktadır. Muhlama yapımında lor peyniri, tuzlu tadı ve yumuşak dokusu ile muhlamanın tadını daha da lezzetli hale getirir. Lor peyniri ayrıca gözleme, börek, poğaça gibi birçok yöresel yemekte de kullanılır. Muhlama yaparken lor peyniri yerine beyaz peynir kullanılabileceği gibi, bazı tariflerde kaşar peyniri de tercih edilebilir. Ancak, en otantik muhlama tarifleri genellikle lor peyniri ile hazırlanır.
Muhlama Nasıl Yapılır?
Muhlama yapmak oldukça kolaydır ve evde rahatlıkla hazırlanabilir. Öncelikle tereyağı tencereye alınır ve kısık ateşte eritilir. Daha sonra mısır unu ilave edilir ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kavrulur. Kavrulan mısır unu üzerine süt eklenir ve karıştırılarak pişirilir. Lor peyniri ilave edilir ve eritilene kadar karıştırılır. Tuz ilave edilerek muhlama servis yapılana kadar karıştırılır. Muhlama, sıcak servis edilir. Ayrıca pul biber veya kırmızı biber yağı ile de servis edilebilir. Muhlama tarifi için gereken malzemeler arasında mısır unu, tereyağı, süt, lor peyniri ve tuz yer alır. Bu malzemeler kolaylıkla temin edilebilir ve muhlama çabucak hazırlanabilir.
Adım 1
Muhlama yaparken ilk adım, tereyağını tencereye almak ve kısık ateşte eritmektir. Tereyağı eridikten sonra, tencereye mısır unu eklenir ve kısık ateşte sürekli olarak karıştırılır. Mısır unu, hafifçe kavrulduktan sonra üzerine süt eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. Bu aşamada, sürekli karıştırmak muhlamayı daha kıvamlı hale getirecektir.
Adım 2
Muhlama tarifinin ikinci adımında, önceden eritilmiş tereyağına mısır unu eklenir. Bu aşamada kısık ateşte sürekli karıştırarak kavrulur. Mısır ununun iyice kavrulması, muhlamanın tadını etkileyeceği için bu adım oldukça önemlidir. Kavrulma işlemi sırasında unun rengi hafifçe değişecek ve hoş bir koku yayılacaktır. Mısır unu iyice kavrulduktan sonra ikinci adıma geçilebilir.
Adım 3
Kavrulan mısır ununa süt eklenerek karıştırılır ve pişirilir. Bu adımda, karışımın kıvamı önemlidir. Eğer karışım çok koyuysa süt ilave edilerek kıvamı açılabilir.
Süt, muhlamanın kıvamını belirleyen önemli bir malzemedir. Sütü ilave ederken mutlaka sürekli karıştırmalısınız. Aksi takdirde sütü pişirirken topaklanma olabilir.
Bu adımda bir diğer önemli nokta, karışımın sürekli karıştırılmasıdır. Muhlama yapımında sürekli karıştırma işlemi oldukça önemlidir. Karıştırmadan bırakırsanız, muhlama altta yanabilir ve tadı bozulabilir.
Adım 4
Muhlama yaparken, adım 4’te lor peyniri eklenir ve eritilene kadar karıştırılır. Lor peyniri, muhlamaya kendine özgü bir lezzet katar ve onu daha lezzetli hale getirir. Eritme işlemi tamamen sıvı bir hale gelene kadar devam etmelidir, böylece muhlama pürüzsüz bir kıvama gelir. Lor peyniri yerine rendelenmiş kaşar peyniri de kullanabilirsiniz, ancak bu muhlamaya farklı bir tat verebilir. Peynir tamamen eridikten sonra tuz ilave edilir ve karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir. Bu adımdan sonra muhlama servis yapılabilir veya sıcak tutmak için düşük ateşte tutulabilir. Afiyet olsun!
Adım 5
Muhlama yapımının son adımı tuz ilavesidir. Tuz, muhlamanın lezzetini artırmak için eklenir ve servis yapılana kadar karıştırılır. Sıcak servis edilen muhlamanın üzerine pul biber ya da kırmızı biber yağı ilave edilerek daha fazla lezzet elde edilebilir. Ayrıca, muhlama servisi için genellikle ufak tencereler kullanılır. Muhlama, hafif ekşi ekmek ile birlikte servis edilerek Karadeniz mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olarak tüketilebilir. Bu yöntemle yapılan muhlama, misafirlerinize de özel bir lezzet sunmanızı sağlayacak.
