Meze, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir. İster ana yemek öncesinde, ister tek başına atıştırmalık olarak tüketilebilir. Bu yazıda sizlere birçok farklı meze tarifi sunuyoruz. Biber dolması gibi geleneksel lezzetlerin yanı sıra, cacık, hummus, ve farklı baharatlarla hazırlanan muhammara gibi Akdeniz mutfağına ait meze tarifleri de bulunmaktadır. Sayfamızda detaylı açıklamalar ve tarifler yer almakta, sizlere farklı lezzetleri evde kolayca hazırlama imkanı sunulmaktadır. Ayrıca, her bir meze yapım aşamasında püf noktaları ve malzeme listeleri de yer almaktadır. İyi bir sofra kurmanın vazgeçilmez unsurlarından biri olan meze tariflerine sayfamızdan ulaşabilirsiniz.
Biber Dolması
Biber dolması, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel meze çeşitlerinden biridir. Özellikle yaz aylarında, dolmalık biberlerin en taze olduğu dönemlerde yapılır. Biberlerin iç harcı, bulgur, kıyma, soğan, sarımsak, domates, baharatlar ve yerine göre ceviz ile hazırlanır. İç harcın pişirilmesi sırasında, biberlerin çekirdekleri çıkartılır ve içi boşaltılır. Daha sonra iç harç biberlerin içine doldurulur ve tencerede pişirilir. Servis yaparken üzerine maydanoz yaprakları ile süsleme yapılabilir. Biber dolmasının yapımı, lezzeti ve görselliği ile sofranıza hem renk hem de lezzet katar.
Cacık
Cacık, yaz aylarının favori mezesi. Yoğurt, salatalık, sarımsak ve nane kullanılarak yapılan bu serinletici meze herkesin beğenisini kazanıyor. İlk olarak, 2 adet salatalığı soyarak rendeleyin. Tuz ekleyin ve suyunu sıkarak fazla nemi alın. Ayrı bir kapta 1 su bardağı yoğurt, rendelenmiş salatalık, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz karıştırın. Servis yaparken üzerine taze nane yaprakları ekleyebilirsiniz. Cacık sadece az kalori içerir, ayrıca sindirim sistemi için de faydalıdır. Bu tarifi denediğinizde yaz aylarının sıcaklığına karşı savaşmanız daha rahat olacak.
Sütlü Mısır Çorbası
Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan sütlü mısır çorbası, hem meze hem de ana yemek olarak tüketilebilir. İşte adım adım sütlü mısır çorbası yapımı:
- Bir tencereye 2 bardak su koyun ve kaynatın.
- 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 adet doğranmış kuru soğan ekleyin ve kavurun.
- 1 su bardağı mısır unu ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
- 3 su bardağı sütü yavaş yavaş tencereye ekleyin ve sürekli karıştırın.
- 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon ekleyin.
- Tencereyi kısık ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
- İsterseniz üzerine nane ve pul biber serperek servis yapabilirsiniz.
Bu tarif ile lezzetli ve besleyici bir meze olan sütlü mısır çorbasını evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Soğuk Yoğurtlu Patlıcan
Soğuk yoğurtlu patlıcan, Türk mutfağının vazgeçilmez meze tariflerinden biridir. Bu meze, seri şekilde hazırlanabilen ve sunuma hazır bir şekilde soğutulabilen bir lezzettir. Yapımında ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır: patlıcan, sarımsak, tuz, zeytinyağı, yoğurt, maydanoz ve limon.
Patlıcanları fırına yerleştirin ve pişirin. Daha sonra kabuklarını soyun ve doğrayın. Patlıcanları bir servis tabağına yerleştirin. Yoğurt, sarımsak, tuz, limon ve maydanozu karıştırın. Bu harcı patlıcanların üzerine dökün ve zeytinyağı ile süsleyin. Afiyetle tüketebilirsiniz.
Kısır
Kısır, Türk mutfağının sevilen meze tariflerinden biridir. Bulgurun lezzeti baharatlarla birleştiğinde harika bir tat ortaya çıkar. İşte, kolayca hazırlayabileceğiniz bir kısır tarifi:
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 büyük boy soğan
- 1 büyük boy domates
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, kırmızı biber, pul biber
- Maydanoz, dereotu, taze nane (yarım demet)
- 1-2 limonun suyu
- Bulguru bir kaba alın ve üzerine kaynar su dökün. Bu sebeple bulgurun 15-20 dakika kadar kabarması için bekleyin. Kabardıktan sonra suyunu süzün.
- Soğan ve domatesi küçük parçalar halinde doğrayın ve bir kaba alın.
- Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi, domates ve biber salçası, tuz, karabiber, kırmızı biber, pul biber ekleyin. Hepsi ardı ardına ilave ederek karıştırın.
- Bulgurun içine hazırladığınız sosu dökün ve iyice karıştırın.
- Maydanoz, dereotu, taze nane yapraklarını ince ince kıyın ve bulgur karışımına ilave edin. Limonların suyunu sıkarak karışımın suyunu ekleyin.
- Tüm malzemeyi iyice karıştırın ve 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
- Servis yapmadan önce, üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Püf noktaları: Bulgurun kıvamında bir değişiklik olmaması için, bulguru su ile temas ettiği süre boyunca bekletmeyin. İçerisine konulan malzemelerin miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Fava
Fava, Yunan mutfağından gelen nefis bir mezedir ve ana malzemesi bakladır. Öncelikle baklayı 1-2 saat kadar suda bekletip daha sonra kaynayan tuzlu suya atarak haşlıyoruz. Haşlanan baklaların kabuklarını soyup robotta püre haline getiriyoruz. İçine bir miktar sarımsak ve zeytinyağı ekleyip tekrar çırpıyoruz. Üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edebilirsiniz. İsterseniz üzerine ince kıyılmış maydanoz, kişniş ve limon dilimleri ekleyebilirsiniz. Ayrıca, fava yaparken malzeme oranlarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Bu doyurucu, sağlıklı ve lezzetli meze için malzeme listesi şöyle: bakla, sarımsak, zeytinyağı, limon, maydanoz, kişniş ve tuz. Afiyet olsun!
Hummus
Hummus, Akdeniz mutfağından gelen ve son zamanlarda çok popüler olan bir mezedir. Ana malzemeleri arasında, nohut, tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağı bulunur. Evde hummus yapmak oldukça kolaydır ve hazır çeşitleri ile karşılaştırıldığında daha lezzetlidir. İşte evde hummus yapmak için gereken malzemeler:
- 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bu malzemeleri bir blender veya gıda işlemcisi yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın. Ardından, hummusu bir kaseye koyun ve üzerini zeytinyağı ile kaplayın. Taze kekik veya maydanoz yaprakları ile servis edebilirsiniz. Hummusunuzun kıvamı farklılık gösterirse, nohut suyu veya ek tahin ekleyebilirsiniz. Ev yapımı hummusun tadına varın ve lezzetini keşfedin!
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlı yaprak sarma, sağlıklı ve lezzetli bir mezedir. Yapımı oldukça basittir. Öncelikle taze asma yaprakları, tuzlu kaynar suya atılır. Yapraklar kaynamaya başladıktan sonra su süzülür ve yapraklar soğuk suya atılır. Yaprakların daha kolay şekil alması için ince bir kesiciyle yaprakların kalın damarları kesilir.
İç harç malzemeleri olan pirinç, soğan, maydanoz, dereotu, kuru üzüm, tuz ve baharatlar karıştırılır. Hazırlanan iç harç, yaprakların ortasına yerleştirilir. Kenarları içe doğru kıvırılarak, sıkı bir şekilde sarılır.
Zeytinyağı, su, limon suyu ve tuz karışımı hazırlanarak, tencerenin içine dökülür. Yaprak sarmaları tencereye dizilir ve üzerleri tekrar aynı karışım ile ıslatılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir.
Zeytinyağlı yaprak sarma servis edilmeden önce soğutulmalıdır. Servis yaparken, üzerine yoğurt ve pul biber eklenerek, servis yapılabilir.
Muhammara
Muhammara, acı ve baharatlı Suriye usulü bir mezedir ve evde kolaylıkla yapılabilir. İhtiyacın olan malzemeler: bir kase ceviz, üç adet kırmızı biber, yarım su bardağı zeytinyağı, yarım limonun suyu, bir adet kuru soğan, iki diş sarımsak, bir çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı toz biber, bir çay kaşığı sumak, bir yemek kaşığı nar ekşisi ve bir çay kaşığı tuz.
İlk adım olarak, cevizleri robotta parçalayın. Kırmızı biberleri ocakta közleyin, kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı, sarımsağı ve limon suyunu da robotta iyice çekin. Tüm malzemeleri bir kaba alın ve zeytinyağı, kimyon, toz biber, sumak, nar ekşisi ve tuz ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar blenderda çekin. Hazırladığınız muhammara sosunu servis tabağına alın ve üzerine biraz ceviz ve birkaç yaprak maydanoz ile süsleyin.
Mercimek Köftesi
Mercimek köftesi, Türkiye’nin lezzetli ve sağlıklı meze seçeneklerinden biridir. Vejetaryenlerin de rahatlıkla tüketebileceği mercimek köftesi, yapımı kolay ve malzemeleri ucuz bir mezedir. İşte, evde yapabileceğiniz mercimek köftesi tarifi:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 su bardağı bulgur
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1/4 demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Limon suyu
- Tuz, karabiber, pul biber
İlk olarak, mercimekleri yıkayıp bir tencereye alın ve üzerine 3 su bardağı su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. Ardından mercimekleri süzün ve soğumalarını bekleyin.
Bulguru derince bir kaba alın ve üzerine sıcak su ekleyerek ıslatın. Bulgurun suyu çekmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekleyin. Ardından, kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve maydanozu ince ince kıyın. Pişmiş mercimekleri doğrayıcıdan geçirin ve karıştırma kabına aktarın.
Sonra, kıyılmış kuru soğan, maydanoz, bulgur, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, limon suyu ve baharatları ekleyin. Hazırladığınız karışımı güzelce yoğurun. Eğer karışım kuru ise, biraz su ekleyebilirsiniz.
Yoğurduğunuz karışımdan küçük parçalar koparıp elinizle top şekli verin. Hazırladığınız mercimek köftelerini servis tabağına dizin ve üzerilerine dereotu ya da maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
