Mercimek köftesi, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Hem yapımı kolay hem de oldukça besleyici olan bu meze, genellikle salata ve turşuların yanında servis edilir. Mercimek köftesi tarifi için gerekli olan malzemeler; kırmızı mercimek, ince bulgur, soğan, domates, biber, maydanoz, salça, isot, sıvı yağ, tuz ve karabiberdir. Ayrıca, mercimek köftesi tarifinde kullanılan malzemeler değiştirilerek farklı lezzetler elde edilebilir. Yeşil mercimek köftesi gibi alternatif tarifler de denenebilir. Bu yazıda, hem mercimek köftesi yapımı hem de farklı tarifleri ele alınacaktır.
Mercimek Köftesi Nedir?
Mercimek köftesi, Türk mutfağında özel bir yere sahip olan, malzemeleri arasında bulgur, mercimek, soğan, domates, biber ve maydanoz gibi birçok sebzeyi barındıran bir meze türüdür. Genellikle salataların yanında servis edilir ve ana yemeklerin yanında da tercih edilir. Mercimek köftesi tarifi birçok kişi tarafından bilinmektedir ve farklı yörelerde değişiklik göstermektedir. Ayrıca, malzemeleri değiştirerek farklı lezzetler elde etmek mümkündür.
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek köftesi yapmak için gereken malzemeler şunlardır:
| 1 su bardağı kırmızı mercimek | 2 su bardağı ince bulgur |
| 1 orta boy soğan | 1 yemek kaşığı domates salçası |
| 1 yemek kaşığı biber salçası | 1 yemek kaşığı isot |
| 1 demet maydanoz | 1 çay bardağı sıvı yağ |
| 1 tatlı kaşığı tuz | karabiber |
İlk olarak kırmızı mercimekleri bol suyla yıkayın ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ile tencereye alın. Kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayın.
2 su bardağı ince bulguru derin bir kabın içerisine alın. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave ederek, ıslanmasını bekleyin.
1 orta boy soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada kavurun. İçerisine 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı isot ekleyip karıştırın.
Haşlanmış mercimekleri suyunu süzerek, bulgurun içerisine ekleyin. Üzerine kavrulmuş soğanlı karışımı, bir demet maydanozu, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun.
Yumuşak kıvamlı bir karışım olduğu için elle şekil vermek daha uygun olacaktır. Küçük toplar yaparak servis tabağına yerleştirin ve üzerine maydanoz yaprakları ile süsleyin.
Mercimekleri Haşlayın
Mercimek köftesi yapımının en önemli adımlarından biri, mercimekleri haşlamaktır. Mercimekleri yıkadıktan sonra, üzerini 2 parmak geçecek kadar suyla tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın ve 15 dakika boyunca mercimekleri haşlayın.
Bulguru Hazırlayın
Mercimek köftesi tarifinde bulgurun suyu iyice çekmesi önemlidir. Bu nedenle, 2 su bardağı ince bulguru derin bir kabın içerisine alın ve üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave ederek, bulgurun ıslanmasını bekleyin. Bulgurun tamamen suyu çekmesi yaklaşık 10-15 dakika sürebilir. Bu süre boyunca, bulguru ara ara karıştırarak suyu eşit şekilde çekmesini sağlayabilirsiniz.
Soğanları Doğrayın
Mercimek köftesi yapımında soğanlar kavurulduktan sonra karışıma eklenir ve lezzeti artırır. 1 orta boy soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada kavurun. Soğanların rengi hafifçe kahverengiye dönene kadar kavurmak yeterli olacaktır. İçerisine 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı isot ekleyin. Bu baharatlar köftenin lezzetini artıracaktır. Tavada tüm malzemeleri karıştırarak kavurmaya devam edin. İyice karıştırdıktan sonra hazırladığınız karışımı, köfte karışımına ekleyin ve iyice yoğurun. Artık mercimek köfteleriniz hazır! Afiyet olsun!
Malzemeleri Karıştırın
Haşlanmış mercimekleri suyunu süzerek, derin bir kabın içerisinde ince bulgurla karıştırın. Sonrasında, kavrulmuş soğanlı karışımı, doğranmış bir demet maydanozu, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve karabiberi de ekleyerek iyice yoğurun. Karışımın kıvamı yeterince yumuşak olmalıdır. Köfte şekilleri için elinizi hafif nemlendirerek, ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Hazırladığınız mercimek köftelerini servis tabağına yerleştirin ve üzerini nane yaprakları veya maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
Şekil Verin
Mercimek köftesi hamuru yumuşak kıvamlı olduğu için elle şekil vermek daha uygun olacaktır. Küçük toplar yaparak servis tabağına yerleştirin. Eğer isterseniz, köfteleri farklı şekillerde de şekillendirebilirsiniz. Örneğin, küçük rulolar yaparak servis edebilirsiniz. Ya da çiçek şeklinde yaparak daha dekoratif bir sunum elde edebilirsiniz. Köftelerin üzerine maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Farklı Mercimek Köftesi Tarifleri
Mercimek köftesi tarifi sadece kırmızı mercimekle sınırlı değildir. Yeşil mercimek kullanarak da harika bir lezzet elde etmek mümkündür. Yeşil mercimek köftesi tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler; 1 su bardağı yeşil mercimek, 1,5 su bardağı ince bulgur, 1 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve bir demet maydanozdur.
Yeşil mercimekleri yıkayın ve üzerini geçecek kadar su ile haşlayın. 15 dakika sonra suyunu süzerek soğumasını bekleyin. Soğanı ince ince doğrayıp bir tavada kavurun ve içerisine domates ve biber salçasını ekleyerek karıştırın. Bulguru derin bir kabın içerisine alın ve üzerine sıcak su ilave ederek ıslatın. İçerisine haşlanmış yeşil mercimekleri, kavrulmuş soğanlı karışımı, kimyon, pul biber, tuzu, zeytinyağını ve maydanozu ekleyerek iyice yoğurun. Köfte hamurunu buzluğa koyup bir saat kadar beklettikten sonra, küçük toplar yaparak servis tabağına yerleştirin ve üzerine maydanoz yaprakları ile süsleyin.
Yeşil Mercimek Köftesi Tarifi
Yeşil mercimek köftesi tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler; 1 su bardağı yeşil mercimek, 1,5 su bardağı ince bulgur, 1 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve 1 demet maydanoz.
Tarife başlamadan önce, yeşil mercimeklerinizi bol su ile yıkayın ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ile tencereye alıp kaynatın. Yaklaşık 15 dakika haşlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada kavurun. İçerisine domates ve biber salçalarını ekleyerek karıştırın.
Haşlanmış mercimekleri suyunu süzerek, bulgurun içerisine ekleyin. Üzerine kavurulmuş soğanlı karışımı, 1 tatlı kaşığı kimyonu, 1 tatlı kaşığı pul biberi, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1/2 çay bardağı zeytinyağını ve bir demet maydanozu ekleyip iyice yoğurun.
Yumuşak kıvamlı bir karışımı olduğu için elle şekil vermek daha uygun olacaktır. Küçük toplar yaparak servis tabağına yerleştirin ve üzerine maydanoz yaprakları ile süsleyin. Buzdolabında bir saat kadar beklettiğiniz yeşil mercimek köftelerinizi servis tabağına yerleştirin ve üzerine maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
Mercimekleri Pişirin
Mercimek köftesi yapımında kullanılan yeşil mercimekleri bol suyla yıkayın ve temizleyin. Daha sonra üzerini iki parmak geçecek kadar su ile tencereye alın ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca altını kısarak yaklaşık 15 dakika boyunca pişirin. Bu süre sonunda mercimekler tamamen pişmiş ve yumuşak bir kıvama gelmiş olacaktır. Mercimeklerin pişme süresi farklılık gösterebilir, bu nedenle arada kontrol etmekte fayda vardır. Mercimekler piştikten sonra suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Artık mercimekleri diğer malzemelerle birleştirerek lezzetli bir mercimek köftesi yapabilirsiniz.
Soğanları Kavurun
Soğanları doğramak için yanlış bir yol yoktur. Genellikle ince doğranır, ancak daha kalın parçalar da tercih edilebilir. İnce doğrayarak daha hızlı pişirebilirsiniz. Kavurma işlemi, soğanın karamelize olması için önemlidir, bu da lezzetini artırır. Soğanları bir tavaya alın ve biraz tuz ekleyerek kısık ateşte kavurun. Ardından, domates ve biber salçasını ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Kavurduğunuz bu karışım, mercimek köftesi tarifinde lezzetli bir tat oluşturacaktır.
Malzemeleri Yoğurun
Öncelikle haşlanmış mercimekleri suyunu süzerek, bulgurun içerisine ekleyin. Ardından üzerine kavrulmuş soğanlı karışımı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biberi, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1/2 çay bardağı zeytinyağını ve bir demet maydanozu ilave ederek, karıştırın. İyice yoğurmanız gerektiği için, malzemelerin kıvamını kontrol ederek yavaş yavaş su veya bulgur ekleyebilirsiniz. Elinizi ıslatarak karışımı yoğurun ve birbirine iyice yapışması için çekiştirin. Daha sonra küçük toplar yaparak servis tabağına yerleştirin. İsterseniz, üzerine maydanoz yaprakları ya da limon dilimleri koyarak servis edebilirsiniz.
Servis Edin
Mercimek köfteleri yapımı tamamlandıktan sonra, buzdolabında bir saat kadar bekletilmesi önerilir. Daha sert bir kıvam alması için bekletilen köfteler, servis yapılacağı zaman oda sıcaklığına getirilir. Servis tabağına yerleştirilir ve üzerine maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edilir. Alternatif olarak, köfteleri marul yaprakları arasında sunabilirsiniz. Ayrıca, yanında servis etmek istediğiniz yoğurt ve acı sos gibi lezzetler de ekleyebilirsiniz. Bu sayede, lezzetli ve görsel olarak da şık bir meze hazırlayabilirsiniz.
