Kuru patlıcan dolması aslında oldukça pratik bir yemek tarifi ve lezzetiyle de herkesin favorisi olacak. İşte size kolayca hazırlayabileceğiniz kuru patlıcan dolması tarifi.
- 20 adet kuru patlıcan
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 demet maydanoz
- 1/2 su bardağı sıvıyağ
- 3 su bardağı su
Kuru patlıcanları hazırlamak için öncelikle bir kaba koyun ve üzerlerine su dökün. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Daha sonra bir tencereye su koyun ve patlıcanları bu suda yaklaşık 10 dakika haşlayın. Suyunu süzün ve bir kenarda bekletin.
Bir tavada yemeklik doğradığınız soğanları sıvıyağ ile kavurun. Üzerine domates ve biber salçasını ekleyin. Pirinci de ekleyip, karıştırın ve birkaç dakika daha kavurun. Dolma harcının baharatlarını da ekleyip, karıştırın. İç harcınız hazır.
Kuru patlıcanları dolmak için hazırlayın. Dolma harcını patlıcanların içine ölçülü bir şekilde doldurun. Tencereye dizin. Üzerine yeterli miktarda su dökün. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin. Soğumadan servis edin. Afiyet olsun.
- Patlıcanların ıslatma suyuna tuz ekmeyin, patlıcanlar daha kolay yumuşar.
- Pirinçleri yıkamadan kullanın, lezzeti daha iyi olur.
- Patlıcanları dolarken, her bir patlıcana eşit miktarda iç harç koymaya özen gösterin.
Kuru patlıcan dolmasının yanında cacık ve turşu gibi soğuk mezeler de sunabilirsiniz. Ayrıca, pilav veya yeşil salata da iyi bir eşlikçi olabilir.
Malzemeler
Kuru patlıcan dolması yapmak için gerekli olan malzemeler ve ölçüleri şu şekildedir:
| Malzemeler | Ölçüler |
|---|---|
| Kuru patlıcan | 6 adet |
| Pirinç | 1 su bardağı |
| Sıvı yağ | 1/2 su bardağı |
| Soğan | 1 adet |
| Biber | 1 adet |
| Dereotu | 1/2 demet |
| Domates | 3 adet |
| Su | 2 su bardağı |
| Tuz | 3 çay kaşığı |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
Bu malzemeler ile lezzetli ve doyurucu kuru patlıcan dolması yapabilirsiniz. Ayrıca isteğe göre baharat seçiminde kendinize göre bir değişiklik yapabilirsiniz. Hazırlık işlemlerine geçmeden önce tüm malzemeleri doğru ölçü ve şekilde hazırlamanızı öneriyoruz.
Hazırlık
Öncelikle dolma yapımı için öncelikle kuru patlıcanların hazırlanması gerekiyor. Bunun için öncelikle kuru patlıcanların ortasındaki tohumlu kısmının çıkartılması gerekiyor. Sonrasında önceden kaynatılmış sıcak suya kuru patlıcanları eklenerek yaklaşık 10-15 dakika kadar kaynatılır. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra büyük bir tabağa alınarak soğuması beklenir.
Dolma yapmak için her bir patlıcanın tepesi kesilir ve içerisi kaşık yardımıyla çıkarılır. Bu işlem sonrasında hazırlanacak doldurma malzemesi için hazırlıklara geçilir.
- 1/2 su bardağı pirinç
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Malzemelerin hazırlanmasından sonra pirinç yıkanarak tencereye eklenir ve üzerine 1,5 su bardağı su ilave edilir. Pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Bu işlem sonrasında doğranmış soğan, sarımsak, domates ve biber salçası, tuz, baharatlar ve zeytinyağı eklenerek karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Soğuyen harcın içerisine çırpılmış 1 adet yumurta eklenir ve karıştırılır. Dolma hazırlığı tamamlanmış olur.
Kuru Patlıcanları Hazırlama
Kuru patlıcan dolması tarifi için öncelikle kuru patlıcanların hazırlanması gerekir. Kuru patlıcanları şoklama yöntemi ile hazırlayabilirsiniz. Bunun için öncelikle kuru patlıcanları sıcak suyun içerisine atın.
Patlıcanlar suya tamamen batmış olmalıdır. Ardından yaklaşık 1 saat kadar bekleterek suyun içinde yumuşamasını sağlayın. Daha sonra patlıcanların suyunu süzün ve kuruması için kağıt havlu üzerine koyun.
Kuru patlıcan dolması tarifi için hazırladığınız patlıcanların çok sulu olmamasına dikkat edin. İster silkeleyerek, isterseniz kağıt havlu ile kurularak dolma yapımına hazır hale getirebilirsiniz.
Patlıcanları hazırlarken suyun içerisine biraz tuz ilave etmeniz patlıcanların hem yumuşamasına hem de suyunu çıkarmasına yardımcı olacaktır. Bu sayede daha lezzetli bir dolma hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca patlıcanların çok fazla yağ çekmesi de dolmanın lezzetini azaltabilir. Bu nedenle patlıcanların her iki tarafını da hafif yağlayarak kızartabilirsiniz.
Patlıcanların Islatılması
Patlıcanların dolma yapımında en önemli adım, kuru patlıcanları ıslatmaktır. Bu sayede kuruluğu alınarak dolmanın daha lezzetli ve kolay hazırlanması sağlanır. Patlıcanları nasıl ıslatacağımız da oldukça önemli. Bunun için öncelikle kolay bir yöntem olarak ılık su dolu bir kaba patlıcanları koyup 30 dakika bekletebilirsiniz. Eğer daha hızlı bir yöntem istiyorsanız kaynar suya koyup 5 dakika bekletin. Fakat patlıcanlarınızın çok çabuk pişmesini istemiyorsanız, kaynar su yöntemini tercih etmeyin. İsterseniz patlıcanları sıcak suya koyarak, kapağını kapatarak 1 saat bekletebilirsiniz. Böylece patlıcanlarınız daha kolay işlenecektir.
Patlıcanların Yumuşatılması
Patlıcanlar dolmanın en önemli malzemelerinden biridir. Kuru patlıcan dolması yapımında patlıcanların yumuşak olması istenir. Patlıcanların yumuşaması için işlem yapmak gerekir. İlk olarak patlıcanlar birkaç saat tuzlu suda bekletilmelidir. Daha sonra bol su ile yıkanarak kurulanmalıdır. Patlıcanları yumuşatmak için buharda pişirme yöntemi en ideal olanıdır. Patlıcanlar bir süre buharda pişirildikten sonra içi çatlamayan yumuşak hale gelecektir. Bunun yanında patlıcanları önceden tavada kızartmak da yumuşamasını sağlar. Tavada kızarmış patlıcanlar dolma yapımında daha da lezzetli olur.
Dolma Yapımı
Dolma yapımı için öncelikle hazırladığımız harcı hazırladığımız kuru patlıcanların içine dolduruyoruz. Dolma yapımında kullanılan malzemelerin püf noktası ise, malzemelerin iyice karıştırılarak harmanlanmasıdır. Bu şekilde dolma daha lezzetli ve homojen bir hale gelir. Dolmaları, üzerlerini örtecek kadar su ekleyerek pişiriyoruz. Piştikten sonra dolmaları servis tabağına alarak sıcak bir şekilde servis edebiliriz. Dolmaların yanında sarımsaklı yoğurt veya limonlu pilav gibi lezzetli seçenekler de tercih edebilirsiniz.
Püf Noktaları
Dolma yapımı, özen isteyen lezzetler arasında yer alır. Dolma yaparken malzeme seçimi, hazırlık aşamaları ve doldurma sürecinde dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. İşte kuru patlıcan dolması yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları:
- Kuru patlıcanların ıslatma süresi uzun tutulduğunda fazla yumuşar, kıyma harcı ile birlikte sadece parçalanır. Onun için ortalama 30 dakika civarında ıslatmak yeterlidir.
- Kuru patlıcanlar haşlanmamalıdır, aksi takdirde iç malzemeniz su çekebilir. Bunun yerine kızartarak kullanabilirsiniz.
- Dolmaların arasına konulan biberlerin de tazecik olmasına özen gösterin.
- Dolmaların ağız kısmını sıkı sıkıya kapatın ki, dolmalar dağılmasın.
- Dolmaların lezzeti daha da arttırmak için üzerine döken yoğurtlu sosun taze nane yaprakları ile doldurulması tavsiye edilir.
Uygulayacağınız bu püf noktalarıyla birlikte kuru patlıcan dolmanızın lezzeti katlanarak artacaktır. Afiyet olsun!
Servis Önerisi
Kuru patlıcan dolması Türk mutfağının en sevilen yemekleri arasında yer alır. Aromatik baharatlar ve pirinç ile hazırlanan lezzetli dolma, daha lezzetli bir şekilde servis edilmeli. Bu lezzetli yemeği sunarken yanında hangi lezzetlerin tercih edilebileceğine dikkat etmek gerekir. Kuru patlıcan dolmasının yanında turşu, cacık veya salata gibi hafif lezzetler tercih edilebilir. Ayrıca, zeytinyağlı enginar, patates püresi veya pilav gibi ana yemeklerle birlikte de sunulabilir. Tamamlayıcı bir lezzet olarak yoğurt sosu da kullanılabilir. Servis yapmadan önce dolmanın üzerine tereyağı koyarak ısıtabilirsiniz, bu şekilde taze ve sıcak servis edebilirsiniz.
