Kuru biber dolması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem ana yemek olarak hem de yanında servis edilebilir. Kıymalı veya mercimekli iç harcı ve baharatları ile oldukça lezzetlidir. Bu tarif için öncelikle kuru biberler hazırlanmalıdır. Biberler yıkandıktan sonra ovulmalı ve iç harcı hazırlanmalıdır. İç harcı için; kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, domates, maydanoz, baharatlar ve tuz kullanılabilir. Daha sonra iç harç, biberlerin içine doldurulmalıdır. Pişirme sürecinde, dolmalar tencereye yerleştirilmeli ve üzerine su eklenmelidir. Kısık ateşte, dolmalar pişene kadar yaklaşık 40-45 dakika kaynatılmalıdır. Servis yapmadan önce, dolmaların soğuması beklenmeli ve üzerlerine yoğurt veya domates sosu eklenebilir. Afiyet olsun!
Gerekli Malzemeler
Lezzetli kuru biber dolması yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- 1 su bardağı dolmalık pirinç
- 20 adet kuru biber
- 2 adet soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı pul biber
- 2 su bardağı sıcak su
Biberlerin boyutuna ve kişi sayısına göre malzemeleri artırıp azaltabilirsiniz.
Hazırlık Aşaması
Kuru biber dolması yapmaya başlamadan önce yapmanız gerekenler listemiz oldukça kısadır.
- Öncelikle kuru biberleri hazırlayın.
- Ardından iç harç için gerekli malzemeleri hazırlayın.
Kuru biberleri hazırlarken, öncelikle kabuklarını soymanız gerekiyor. Bunun için biberleri sıcak su dolu bir kaba koyun ve 10 dakika bekletin. Daha sonra kabukları kolayca soyulacaktır. Kabukları soydukça biberleri bir kenarda bekletin.
İkinci adım olarak, iç harcın hazırlanması için gerekli malzemeleri hazırlamalısınız. Genel olarak iç harç olarak pirinç, kıyma, soğan, domates, sarımsak, maydanoz, baharat ve yağ kullanılır. İç harcın tarifi için farklı lezzet arayışlarına göre farklı malzemeler kullanılabilir. Hazırlanan iç harcı bir kenarda bekletin.
Biberleri Hazırlama
Biberleri hazırlamak için ilk adım biberlerin yıkanmasıdır. Biberleri ılık suyla yıkayın ve sonrasında suyunu süzün. Daha sonra biberlerin sap kısımlarını kesip çekirdeklerini temizleyin. Bu işlemi yaparken biberlerin şeklini bozmadan dikkatli bir şekilde çıkarın. Biberlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra yıkamayı tekrarlayın ve suyunu süzün.
Biberleri hazırladıktan sonra biberlerin yapısının çizilmemesi için birkaç tavsiye bulunmaktadır. Biberleri ovarken tuzlu su kullanmak biberin yapısını korumanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca biberlerin üzerindeki kabukları çıkarmadan hafifçe ovmak da kabukların tamamen ayrılmasını önleyecektir.
Biberleri hazırlarken dikkat etmeniz gereken diğer bir nokta ise biberleri fazla küçültmeden doldurmanızdır. Aksi takdirde iç malzemesi kabukları delerek dışarı taşabilir. Biberleri hazırladıktan sonra iç malzemenizi hazırlamaya geçebilirsiniz.
Biberleri Yıkama
Kuru biber dolması yaparken, biberleri yıkamak oldukça önemlidir. Biberlerin üzerindeki toz, kir ve pestisitlerden kurtulmanız gerekir. İlk olarak, biberleri bir kaba alın ve soğuk su ile iyice yıkayın. Ardından, biberleri tek tek elinizde alın ve iyice ovalayın. Bu işlemle birlikte biberlerin üzerindeki tüm kirlerin ve mikropların temizlendiğini göreceksiniz.
Özellikle organik biberler kullanıyorsanız mutlaka iyice yıkamanızda fayda vardır. Ayrıca, biberlerin çekirdeklerini çıkarmadan yıkamanız da önemlidir. Biberlerinizi yıkadıktan sonra kağıt havlu veya temiz bir bezle fazla suyunu alın ve hazırlamış olduğunuz iç harç ile dolmaya hazır hale getirin.
Biberleri Ovma
Kuru biber dolması yaparken biberleri ovmanız gerekebilir. Biberlerin tozlarından kurtulmak ve renginin canlı kalması için ovulur. Biberleri ovma işlemi oldukça basittir. Biberleri birkaç kez elinizle ovun ve sonra yıkayın. Bu sayede biberler temiz ve kullanıma hazır hale gelir. Eğer biberlerin çekirdeklerini çıkarmak isterseniz, daha kolay bir şekilde çıkacaktır. Biberleri ovarken hassas davranın, fazla bastırmayın yoksa biberler ezilebilir. Biberleri ovduktan sonra dolma içi ile doldurup pişirmeye hazırsınız.
İç Harcın Hazırlanması
Kuru biber dolması yaparken harcın lezzeti oldukça önemlidir. İşte lezzetli bir kuru biber dolması harcı hazırlamak için gerekli malzemeler:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- 1/2 demet maydanoz
Pirinci sıcak su dolu bir kaba koyup suyunu süzgeç yardımıyla süzün. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri de aynı şekilde küp şeklinde doğrayın. Maydanozları kıyın.
Tereyağı tencereye alın, eritin, soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra doğranmış domatesleri, domates salçasını, tuzu ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
En son süzdüğünüz pirinci de ekleyin ve karıştırın. Üzerine bir buçuk su bardağı suyu ekleyin. Kapağı kapalı bir şekilde, pirinçler suyunu çekene ve pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Pirinçler yumuşak hale geldikten sonra, maydanozu ekleyin ve altını kapatın. İç harç hazır. Afiyet olsun.
Pişirme Süreci
Kuru biber dolmasını pişirmek, hem lezzet hem de sağlık açısından önemlidir. Dolmaların pişirme esnasında dağılmaması ve tadının lezzetli olması için bazı püf noktalara dikkat etmek gereklidir. Dolmaları pişireceğiniz tencereyi önceden su ile ıslatmanız dolmaların yapışmasını önleyecektir. Dolmaları tencereye yerleştirdikten sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve birkaç diş sarımsak ekleyerek kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 30-40 dakika sonra kontrol ederek dolmaların pişip pişmediğini kontrol edin. Dolmalar piştikten sonra tencereyi ocaktan alarak bir süre dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine tereyağı gezdirebilir ve maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
Sunum
Kuru biber dolması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hazırladığınız kuru biber dolmasını, zeytinyağı ve limon sosuyla servis edebilirsiniz. Ayrıca, üzerine maydanoz veya dereotu serperek sunum yapabilirsiniz. Kırmızı biber dolması, sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir. Ayrıca, yoğurt ve pilavın yanında da tercih edebilirsiniz. Kırmızı biber dolması, genellikle et yemekleriyle beraber sunulur. Ancak, sebzeli yemeklerle de uyumlu bir seçenektir. Kırmızı biber dolmasının yanında sıcak bir çorba da servis edebilirsiniz. Misafirlerinize sunduğunuz kırmızı biber dolması, hem lezzeti hem de sunumuyla onları şaşırtacak.
