İskender kebabı Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Ancak restoranlarda tüketmek maddi açıdan zor olabilir. Bu nedenle evde İskender kebabı yapmak birçok kişi için ideal bir seçenektir. Ancak işin püf noktalarını bilmek gerekmektedir. Malzemelerin seçimi, etin hazırlanması, sosun yapımı ve sunum aşaması gibi unsurlar oldukça önemlidir. Bu yazımızda, evde lezzetli İskender kebabı yapabilmenin püf noktalarını sizlerle paylaşacağız. Ayrıca alternatif malzemeler ve farklı sos seçenekleri hakkında da bilgi vereceğiz. Özenle hazırlanmış bir İskender kebabı için yazımızı mutlaka okumalısınız!
Malzemeler
Evde İskender yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
| 2 kg dana eti | Döner makinesi |
| 6 adet lavaş | Tuz |
| 1 adet büyük soğan | Kekik |
| 4 diş sarımsak | Pul biber |
| 1 adet domates | Yoğurt |
| 2 yemek kaşığı tereyağı | Tam yağlı süt |
Alternatif olarak kuzu, tavuk veya hindi eti kullanılabilir. Lavaş yerine bazı kişiler pide veya ekmek kullanmayı tercih eder. Domates sosu için birkaç tane domates, salça veya ketçap gibi alternatifler kullanılabilir.
Et Hazırlığı
İskender kebabı, lezzetiyle şimdiden sizi cezbetmiş olmalı. Evde de bu lezzeti yakalamak hiç de zor değil. Ancak, yapım aşamaları her zaman kritiktir ve lezzet açısından büyük rol oynar. Öncelikle, doğru eti seçmek önemlidir. İskender kebabının yapımında kullanılan et, genellikle dana eti olur. Eğer dana eti bulamazsanız, kuzu ya da tavuk eti de kullanabilirsiniz. Etiniz hazırsa, döner yapımına başlayabilirsiniz. Bunun için, ızgarayı önceden ısıtın ve eti dilimleyin. Dilimlerin kalınlığı çok ince ve çok kalın olmamalıdır. Etleri, birer birer ızgarada pişirin, dilimleri çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
Döner Hazırlığı
Döner yapımı, İskender kebabının olmazsa olmazıdır. İyi bir dönerin yapılabilmesi için, doğru et ve doğru teknikler kullanılmalıdır. İlk olarak, kırmızı et tercih edilmeli ve etin yağı iyi bir şekilde temizlenmelidir. Etin yapışkanlığı için ise, dilimlerin ince olması gerekmektedir. Döner yaparken, etin her tarafı eşit şekilde pişmeli ve kavrulmalıdır. Bu nedenle dönerin hızlı ve sık bir şekilde çevrilmesi gerekmektedir. Dönerinizi hazırladıktan sonra, servis öncesinde ince dilimler halinde kesmelisiniz. Döner yapımı için dilerseniz bir döner makinesi kullanabilir veya evde fırınınızda yapabilirsiniz. Ancak her halükarda, etinizin ince ve eşit dilimler halinde kesildiğinden emin olmalısınız.
Marinasyon
Eti marine etmeden önce temizleyip, istenilen boyutlarda kesin. Marine karışımını hazırlamak için; sızma zeytinyağı, yoğurt, sarımsak, tuz ve baharatları bir kapta karıştırın. Etleri bu karışıma ekleyin. Marine işlemi için bir gün önceden yapmak önerilir. Etlerin marine işlemi yapılırken kapaklı bir kapta buzdolabında muhafaza edilmesi gerekir. Marina işlemi süresince etlerin tüm yüzeyleri marine karışımına bulanmalıdır. Marinasyon işlemi sonrası, etler ızgara veya fırında pişirilebilir. Marinadan önce etlerin fazla suyunu aldığınızdan emin olun, aksi takdirde lezzet azalabilir.
Pişirme
İskender kebabı yapımının en önemli aşamalarından biri, dönerin doğru şekilde pişirilmesidir. Dönerin pişirme aşamasında takip edilmesi gereken bazı adımlar bulunmaktadır. İlk olarak, döneri çevirmek için kullanılacak çubukları seçmek önemlidir. Çubukların kalınlığı ve malzemesi, dönerin şekli ve pişirme süresini etkileyebilir. Daha sonra, çevirme işlemi sırasında dönerin düzenli olarak pişmesi sağlanmalıdır. Bunun için çevirme hızı yavaş tutulmalı ve dönerin eşit şekilde ısınması sağlanmalıdır. Döner, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilmelidir. Bu işlem sırasında dönerin kızara kızara pişmesi, lezzetinin artmasını sağlayacaktır.
Pişirme sırasında dönerin üzerine yağ eklemeniz gerekebilir. Bu işlem yağı eşit şekilde dağıtabilmek için yapılmalıdır. Dönerin pişme süresi, dönerin büyüklüğüne, malzemesine ve pişirme yöntemine göre değişebilir. Pişirme sırasında döneri her iki tarafı da eşit şekilde pişirmeyi unutmayın. Dönerin pişirilmesi sırasında özellikle dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta, dönerin kurumamasıdır. Bu nedenle, dönerin üzerine düzenli aralıklarla su püskürtmek, kurumasını önleyecektir.
Lavaş Ve Domates Sos Hazırlığı
Lavaş ve domates sosu, İskender kebabının vazgeçilmez bir parçasıdır. Lavaşın hazırlanması için doğru malzemeleri kullanmak önemlidir. Tarifinize kendi lavaşınızı da yapabilirsiniz. Lavaş yaparken hamurun kalınlığına ve pişirme süresine dikkat etmelisiniz. Domates sos hazırlarken ise, domateslerin olgun olması, tüm malzemelerin taze olması ve doğru miktarda su eklemesi gereklidir. Sosun kıvamı da önemlidir, su eklemesi yaparken dikkatli olun. Sunum aşamasında lavaşı mutlaka ısıtın, sosu da yemeğin yanında servis edin. Yanında yoğurt ve yanıklık derecesine göre biber turşusu tercih edilebilir.
Servis
İskender kebabı, servisi ile de göz dolduran bir lezzet. Bu yüzden doğru servis, sunum ve garnitür seçimleri yapmak önemlidir. Geleneksel olarak İskender kebabı, çömlek ya da tabakta servis edilir. Üzerine domates sosu ve tereyağ eklenir. Yanında da lavaş, pilav, közlenmiş biber ve yoğurt tercih edilir. Ancak, farklı alternatifler de denenebilir. Örneğin, İskender kebabı sandviç olarak da servis edilebilir.
Sunum şekli de önemlidir. Öncelikle, servis yapılacak çömlek ya da tabak sıcak tutulmalıdır. Üzerine ilk önce lavaş yerleştirilir. Ardından da döner dilimleri, domates sosu, tereyağı, pilav ve közlenmiş biber eklenir. Üzerine yoğurt ya da diğer garnitürler serpilebilir.
Ayrıca, lezzetli bir İskender kebabı için doğru garnitür seçimleri de yapılmalıdır. Genellikle közlenmiş biber, pilav ve yoğurt tercih edilir. Ancak, acı sevenler için baharatlı turşu, maydanoz, marul da kullanılabilir. İsteğe göre, yanında kızarmış patates de servis yapılabilir.
İskender kebabının servisinde dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da porsiyonlardır. Her porsiyon için yeterli miktarda malzeme seçmek önemlidir. Bunun yanı sıra, hoş bir sunum için kebap dilimleri kalın değil, ince ve uzun kesilmelidir.
Sos Alternatifleri
İskender kebabının asıl vazgeçilmezi, üzerine dökülen tereyağlı domates sosudur. Ancak bu sosun yerine farklı soslar deneyerek de lezzetli İskender kebabı hazırlayabilirsiniz. Örneğin, sarımsaklı yoğurt sosu, salçalı sos veya acı biberli sos tercih edebilirsiniz. Ayrıca, Türk mutfağındaki diğer sosları da deneyerek farklı tatlar yakalayabilirsiniz. İskender kebabına uyacak sos alternatifleri arasında, baharatlı yoğurt, mayonezli sarımsaklı sos, nar ekşili sos gibi seçenekler yer alıyor. Ayrıca, soya soslu soslar veya tatlı acı soslar da İskender kebabına lezzet katacaktır. Sos seçeneklerini, lezzet tercihlerinize göre uyarlayarak denemeler yapabilirsiniz.
