Et tantuni, Türkiye’nin gaziantep kentinden çıkma lezzetli bir atıştırmalıktır. Farklı baharatlar ve sebzelerle marine edilen ince doğranmış etler, özel ekmeklerle birleştirilerek servis edilir.
Yapımı oldukça kolay olan bu tarif için öncelikle taze ve kaliteli et kullanılması önemlidir. Bunun yanı sıra doğru baharatlar ve soslar kullanmak da lezzet açısından oldukça önemlidir.
Bu tarif için gereken malzemeler arasında et, soğan, domates, yeşil biber, maydanoz, limon suyu, nar ekşisi, baharatlar ve özel ekmekler yer alır. Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra, etler marine edilir ve sebzeler doğranır.
Ekmeğin hazırlanması için ise özel tantuni ekmeği kullanılması tercih edilir. Hazırlanan malzemeler özel olarak hazırlanan ekmeklerle birleştirilir ve servis edilir.
Eğer siz de bu lezzetli atıştırmalığa evinizde kolayca yapmak istiyorsanız, aşağıdaki aşamaları takip edebilirsiniz.
Gereçler
Lezzetiyle dillere destan olan tantuni yapmak için gerekli malzemeler oldukça basit ve evde rahatlıkla bulunabilecek türden. İhtiyacınız olan malzemeler şu şekildedir:
- 300g dana eti
- 6 adet ince lavaş ekmeği
- 3 adet orta boy domates
- 3 adet közlenmiş yeşil biber
- 3 adet közlenmiş kırmızı biber
- 1 adet orta boy soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
Malzeme listesinde yer alan bu malzemeler, evde kolayca yapabileceğiniz tantuni için yeterli olacaktır. Şimdi, hazırlığın tamamlandığına göre tantuni yapımına geçebiliriz.
Et Hazırlama
Et tantuni yaparken kullanılacak etin doğru şekilde hazırlanması önemlidir. Etinizi buzdolabında bekletmeniz ve iyice soğutmanız gerekmektedir. Daha sonra eti, 1-2 cm kalınlığında ve 5-6 cm uzunluğunda şeritler halinde kesmeniz gerekmektedir. Etinizi keserken, kesim yönüne dikkat etmeniz önemlidir. Bu sayede tantunide et daha kolay çiğnenir ve daha lezzetli hale gelir. Etlerinizi keserken bir kesme tahtası kullanarak kolay bir şekilde kesim yapabilirsiniz. Etlerinizi doğradıktan sonra bir kaseye koyarak marine işlemine hazır hale getirebilirsiniz.
Soğanın Hazırlanması
Soğan, tantuni yaparken vazgeçilmezdir. İşte soğanı doğramak için birkaç öneri. İlk önce, soğanın kabuğunu soyun ve keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Soğanın keskin kokusunu azaltmak için, dilimleri birkaç dakika boyunca soğuk suya batırabilirsiniz. Ayrıca, soğanı doğrarken gözlerinizin acımasını önlemek için yanınızda bir çay kaşığı tuz bulundurabilirsiniz. Tuzu burun deliklerinize yakın bir şekilde alın ve soğanı doğrarken tuzun kokusu göz yaşartıcı soğan kokusunu azaltacaktır. Eğer soğanı hafifçe kavurmak isterseniz, dilimleri ayrılmış halkalar halinde de kesilebilir. Ayrıca, soğan dilimlerinin farklı yaprakları farklı pişme sürelerine sahip olabilir, bu yüzden eşit boyutlarda dilimlenmeleri gerektiğini unutmayın. Bu ipuçları, lezzetli bir tantuni için soğanın doğru şekilde hazırlanmasına yardımcı olacaktır.
Sos Hazırlama
Sos hazırlama aşaması, lezzetli bir tantuni yapmanın önemli bir parçasıdır. Bu sos, tantuni ekmeğinin içine sürülerek lezzet katmaktadır. Sos yapmak için gerekli malzemeler domates, biber salçası, sarımsak, limon suyu, tuz ve kekik olarak sıralanabilir. Bir kapta tüm malzemeler karıştırılarak sos hazırlanır. Sosun yoğunluğunu damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Bazıları için yoğun soslu tantuni daha lezzetli olabilirken, bazıları daha açık renkli bir sos tercih edebilir. Sos hazırlama aşamasında mutlaka doğru bir oranda malzemelerin kullanılmasına dikkat ederek, doyurucu bir lezzet elde edilebilir.
Tarif Aşamaları
Tantuni yapmak oldukça kolay olsa da dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. İlk aşama, etin doğranmasıdır. Et, mümkün olduğunca ince doğranmalıdır. Daha sonra, et marine edilerek dinlendirilmelidir. Ekmekler de hazırlanarak yanmaz bir tavada ısıtılmalıdır.
Tantuninin lezzeti, sosunda saklıdır. Sos, zeytinyağı, domates, sarımsak ve taze kişnişin karışımı ile hazırlanır. Sebzeler de küçük küçük doğranarak sosun içine eklenir. Doğranmış soğan da tavada bir müddet çevrilir.
Bu sırada, hazırlanan et yanmaz bir tavada kızartılır. Etler hazır olduktan sonra, ekmeklerin içine konulur ve önceden hazırlanan sos, ekmeklerin üzerine gezdirilir. Ayrıca, yanında soğan, biber ve turşu gibi garnitürler de sunulabilir.
Unutmayın, tantuni yemek bir sanattır ve her aşamasına dikkat edilerek hazırlanmalıdır. Tantuni yapılırken bu aşamaların takip edilmesi, lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır.
Et Marine Edilmesi
Et marine işlemi, tantuni yapım sürecinde oldukça önemli bir adım olarak karşımıza çıkmaktadır. Marine edilmemiş etlerin tadı ve dokusu, marine edilmiş olanlara göre oldukça farklıdır. Bu nedenle, lezzetli bir tantuni yapmak istiyorsanız, etleri marine etmeden asla geçmeyin. Marine işlemi için öncelikle uygun bir kap seçilmeli ve bu kapta etler tuzla ovalanarak bekletilmelidir. Daha sonra, etlerin içerisine karabiber, pul biber, kekik, sarımsak ve zeytinyağı gibi malzemeler eklenerek tekrar ovulmalıdır. Marine işlemi tamamlandıktan sonra, etlerin buzdolabında en az 2 saat bekletilmesi önerilir. Bu sayede, etler marine sosu tarafından tamamen çekilecek ve lezzetleri artacaktır.
Ekmeğin Hazırlanması
Tantuni ekmeği, tantuni lezzetini tamamlamak için önemlidir. Taze, yuvarlak, ince ve çıtır çıtır olması gerekiyor. Tantuni ekmeği hazırlamak için yoğurma kabına 4 su bardağı un ve 1 yemek kaşığı tuz konulur. Sıcak suyu yavaş yavaş ekleyerek hamur yoğrulur. Hamur mayasıyla bir gece mayalandırılarak daha besleyici ve yumuşak bir hale getirilebilir. Hamur küçük parçalara ayrılıp açılır ve hafifçe unlanarak sacda pişirilir. Tantuni ekmeği servis edilmeden önce biraz ısıtılır ve daha lezzetli hale getirilir.
Sebzelerin Hazırlanması
Tantuni yemeğinin tadı domates ve biberlerin doğru şekilde hazırlanması ile birlikte bazı baharatların kullanılmasıyla tamamlanır. Domates ve biberleri küçük küçük doğrayıp, bir tabağa alın. Üzerine bir çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı toz şeker ekleyin. Ardından bir çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Bu sebzelerin lezzetlerinin daha da ortaya çıkmasını sağlar.
Ancak tantuni yemeğinde bazı kişiler acılığı sevmezler. Böyle durumlarda biberleri dilimleyip çekirdeklerini çıkardıktan sonra yıkayın ve kurulayın. Daha sonra sıcak bir tavada birkaç dakika kızartın. Kızartılan biberler ve doğranmış domatesler bir arada hazırlanarak servis yapılır.
Bitirme Aşaması
Tantuni bitirme aşaması oldukça önemlidir çünkü lezzet ve sunum açısından önem taşır. Bitirme aşamasına geçmeden önce hazırladığınız etleri sıcak tutmak için folyoya sarın. Ardından ekmeği açıp ısıtın ve içine hazırladığınız etleri koyun. Ekmeklerin yanına önceden hazırladığınız soğan salçası ve domates/biber karışımını ekleyin. Tantunileri rulo şeklinde sarın ve servis edin.
Bazı insanlar servis esnasında limon da eklemektedir. Ayrıca bazı restoranlarda maydanoz ve marul da eklenerek sunulur.
Unutmayın, tantuni servisi sırasında ikram edilen yan malzemeler lezzeti tamamlayacak ve yemeğin tadını daha da artıracaktır. Afiyet olsun!
