Beyti kebabı Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır. Ancak, evde yaparken lezzetli bir sonuç elde etmek için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Beyti kebabının sırrı, etin kalitesi, baharatların karışımı, özel sosu ve pişirme tekniğinde yatmaktadır.
Beyti kebabı yaparken kullanılacak etin dana ya da kuzu olması önerilir. Etin ince ve uzun şekilde kesilmesi ve baharatlarla harmanlanması önemlidir. Kebap rulolarının yapılmasında lavash ekmeği kullanılır. Özel sosu için domates, biber, sarımsak, mayonez, yoğurt ve baharatlar karıştırılarak hazırlanır.
Beyti kebabının tadı, etin lezzeti, baharatların karışımı ve sosun kalitesi ile belirlenir. Servis sırasında üzerine domates, biber, maydanoz gibi yeşillikler eklenebilir. Yanında pilav, cacık veya salata gibi mezeler tercih edilebilir. Afiyet olsun!
Beyti Kebap Nedir?
Beyti kebap, Türk mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yer alan bir kebap çeşididir. Genellikle kıyma, soğan ve baharatlarla harmanlanmış et, lavaş içerisine sarılarak pişirilir. Üzerine domates sosu ve tereyağlı yoğurt sosu eklenerek servis edilir.
Beyti kebap, adını ünlü İstanbul restoranı Beyti Güler’den alır. Kebabın keşfi, Beyti Usta’nın İstanbul’daki restoranında muhteşem bir tadın ortaya çıkmasıyla gerçekleşmiştir. O günden beri, Beyti kebap Türkiye’nin dört bir yanında severek tüketilen bir yemek haline gelmiştir.
Beyti kebabının kökeni hakkında çok fazla bilgi mevcut değildir. Ancak, kebabın Anadolu’da uzun bir geçmişi olduğu bilinmektedir. Özellikle Gaziantep, Adana ve Şanlıurfa gibi şehirlerde farklı kebap çeşitleri bulunmaktadır. Beyti kebabı ise İstanbul mutfağındaki en özel kebab çeşitlerinden biridir.
Gerekli Malzemeler
Beyti kebabı yapmak için gerekli malzemelerin listesi oldukça uzun ve çeşitlidir. İşte gereken malzemeler:
- 500 gram dana kıyma
- 4 adet lavaş
- 2 adet kapya biber
- 1 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bununla birlikte, sos için de bazı malzemeler gerekmektedir. Yoğurtlu sos yapabilmek için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak
- Tuz
Ayrıca, üzerine serpmek için de baharatlar kullanabilirsiniz. Kırmızı toz biber, pul biber ve kekik ideal baharat seçimleridir.
Et Seçimi
Beyti kebabının lezzeti ve yapısı doğru et seçimine bağlıdır. Bu sebeple, doğru et seçimi oldukça önemlidir. Genellikle dana kıyma tercih edilir. Ancak, Türkiye’de Beyti kebap yapmak için kuzu kıyması da kullanılmaktadır. Kıyma oranı %20-25 civarında olmalıdır. Yağlı kısım kıymanın kendisinde olmalıdır. Beyaz etler, mesela tavuk eti veya hindi eti denenebilir, ancak geleneksel tariflerde kullanılmazlar. Etlerin tazeliğine de dikkat etmek gerekmektedir. Eti pazardan veya kasaptan canlı seçmeniz gerekmektedir.
Özel Sosu için
Beyti kebabı, özel sosu ile enfes bir lezzete sahip olduğu bilinmektedir. Bu özel sos, beyti kebabının ana lezzet kaynağıdır. Nasıl hazırlanacağına gelince, yoğurt, mayonez, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve baharatlar kullanılır. Bu malzemeler bir kasede homojen bir karışım haline getirilir. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu da sosun içine eklenir. Daha sonra beyti kebabı üzerinde gezdirilir. Yoğurtlu sosunun dışında, biberli domates sosu gibi alternatifler de sağlıklı bir seçenek olabilir. Ancak, beyti kebabının gerçek lezzetinin yoğurtlu sos ile olduğunu söylemek gerekir.
Yoğurtlu Sos
Beyti kebabının lezzetli soslarından birisi de yoğurtlu sostur. Yoğurtlu sosu hazırlamak oldukça kolaydır. Bunun için gereken malzemeler; yoğurt, mayonez, sarımsak, limon suyu ve tuzdur.
Yoğurtlu sosu hazırlamak için öncelikle bir kase yoğurdu, iki yemek kaşığı mayonezi, bir diş sarımsağı ezerek, yarım limonun suyunu ve bir çay kaşığı tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Yoğurtlu sosunuz hazır!
Ayrıca yoğurtlu sosunuza farklı bir lezzet katmak isterseniz, ince kıyılmış dereotu ve taze nane gibi yeşillikler de ekleyebilirsiniz. Servis yapmadan önce en az bir saat buzdolabında dinlendirin.
Beyti Kebabının Tadı Nasıl Olmalı?
Beyti kebabı, lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra, doğru yapıldığında ağzına layık bir deneyim sunar. İdeal bir Beyti kebabı, dışı kıtır kıtır ve içi tamamen pişmiş olmalıdır. Etin lezzeti ve pişirilme süresi, kebabın tadını etkiler. Etin kullanımı açısından, dana eti tercih edilir; ancak başka et türleri de kullanılabilir. İdeal kebap, baharatları nedeniyle biraz acı olmalı ve soslarıyla tamamlanmalıdır. Servis önerileri arasında közlenmiş biber, domates, soğan ve turşu gibi sebzeler de yer alır. Ayrıca, kebabın yanında yoğurtlu sos da sunulabilir.
Hazırlanışı
Beyti kebabı yapmak oldukça kolaydır. Ancak, çubuklara sardırırken dikkat etmeniz gereken şeyler vardır.
Hamurun hazırlanması için et suyu veya tavuk suyu ile su karıştırılarak ısıtılır. Daha sonra bu karışım, tuz, karabiber ve un ile karıştırılarak hamur yoğrulur. Yoğurma işleminden sonra hamur beze haline getirilir ve 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır.
Hamurun dinlenmesinden sonra merdane yardımıyla açılır. Daha sonra etler ceviz büyüklüğünde doğranır ve tuz, karabiber, kimyon, biber, pul biber ve sarımsak tozu gibi baharatlarla lezzetlendirilir. Açılan hamurun üzerine kıyma serpiştirilerek rulo şeklinde sarılır. Bu işlem bittikten sonra rulolar, bekletmeden aralıklı olarak çubuklara sarılır.
Beyti kebabı, üzerine domates sosu dökülerek servis edilir. Ayrıca yanında taze soğan, maydanoz, salata, patates kızartması gibi seçmelik yan yemekler de sunulabilir.
Hamurun Hazırlanması ve Yoğrulması
Beyti kebabının lezzetli bir şekilde yapılabilmesi için hamurun da doğru hazırlanması önemlidir. Hamur malzemeleri şu şekildedir:
- 1 su bardağı ılık su
- 1,5 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket instant maya
- Aldığı kadar un
İlk önce su, sıvı yağ, yoğurt, tuz, sirke ve toz şekeri bir kaba alın. Ardından maya da eklenerek karıştırılır. Aldığı kadar un ilave edilerek güzelce yoğrulur. Yoğurduktan sonra hamurun üzeri streç filmle örtülür ve 30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Dinlenme süresinden sonra hamur unlanmış tezgaha konularak yaklaşık 1 cm kalınlığında açılır. Açılan hamur daha sonra 1 parmak kalınlığında şeritler halinde kesilir.
Bu şekilde hazırlanan hamur şeritleri, önceden hazırlanmış olan köfte karışımı ile sarılır ve rulo şekline getirilir. Son olarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Beyti Rulolarının Hazırlanması
Beyti kebabı, özellikle rulolarının şekli ile ünlüdür. Ruloların hazırlanması oldukça basittir. Kababın hazırlanması bittikten sonra, tortilla ekmeği kullanarak her bir ruloyu hazırlayabilirsiniz. İşlem oldukça basit; önce ekmeğin üzerine kababı koyun ve ardından ekmeği özenle rulo şeklinde sarın. Başarıyla hazırlanmış bir Beyti rulosu, porsiyon olarak servis edilmeye hazırdır.
Pişirme öncesi, ruloların üzerine tereyağı veya margarin sürebilirsiniz, bu da lezzetini artıracaktır. Peynirli rulolar da yapılabilir, peyniri rulonun içine koyarak pişirebilirsiniz. Beyti kebabı ile birlikte pilav veya cacık servis edebilirsiniz. Yer sofrasında servis edildiğinde, Türk kültürünün keyifli bir yemeği haline dönüşür.
Üzeri İçin
Beyti kebabının üzeri genellikle domates sosu ve yoğurtlu sos ile süslenir. Ancak, baharat kullanımı damak tadına göre değişebilir ve bazı baharatlar üzerine serpilerek tatlandırılabilir. Kırmızı toz biber, pul biber ve karabiber gibi baharatlar, kebabın lezzetini tamamlamak için kullanılabilir. Ayrıca, maydanoz, taze soğan ve dereotu da üzerine serpilerek servis edilebilir. Bu baharatlar, kebabın lezzetini zenginleştirir ve sunumunu daha da çekici hale getirir.
Servis Önerileri
Beyti kebap, genellikle lavaş veya pide ekmeklerine sarılarak servis edilir. Üzerine bol miktarda domates, soğan ve maydanoz karışımı eklenerek sunulur. Yoğurtlu sos, üzerine gezdirilerek baharatlar kullanılarak süslenir.
Ayrıca, beyti kebabı yanında közlenmiş patlıcan, biber, domates, turşu, sumaklı soğan veya acılı ezme gibi yan yemekler ile birlikte servis edilebilir. İsteğe bağlı olarak, ayran veya meşrubat gibi içeceklerle tüketilebilir.
Bir diğer tavsiye ise, sıcak servis edilmesidir. Beyti kebabı mümkün olan en sıcak şekilde servis edilmelidir. Böylece tadı daha enfes olacaktır.
Sonuç olarak, beyti kebap, zengin lezzet profili ve hoş sunumu ile oldukça popülerdir. Yan yemek seçeneklerine göre değişiklik gösterse de, servis şekli ve sıcak servis önerileri oldukça önemlidir.
