Yağlama, hamur işleri arasında oldukça popüler bir tariftir ve özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıkça tüketilir. Bu lezzetli hamur işini yapmak oldukça kolaydır ve evde yapabileceğiniz pratik bir tariftir. Basit şeylerle hazırlanan yağlama, hem kahvaltılarda hem de öğle veya akşam yemeklerinde tüketebileceğiniz harika bir seçenektir. Malzemeler için su, un, tuz ve yağ kullanılır. Hamur, hazır hale getirildikten sonra ince bir şekilde açılıp tavada veya sac üzerinde pişirilir. Servis ederken yanında çay ile birlikte sıcak olarak sunulur.
Malzemeler
Yağlama yapmak için gerekli malzemeler oldukça basit. Bunlar; su, un, tuz ve yağdır. Hamurun yapısını belirlemek için suya tuz eklenir ve sonra un ilave edilir. Yoğurma işlemi sırasında malzemelerin birbirine iyice karışması için uzun süreli yoğurma işlemi yapmak gerekir. Yağlama yapmak için tuzlu ve suyu ilave edilen un, hamur haline getirilir. Hamurun kıvamı belirlendikten sonra üzeri nemli bir bezle kapatılarak bir saat kadar dinlendirilir. Bu aşamadan sonra hamur, ince bir şekilde açılır ve artık yağlama yapmak için hazırdır.
Hamurun Hazırlanması
Yağlama yapmak için gereken hamur, öncelikle uygun bir kapta hazırlanmalıdır. Hamurun hazırlanması için gerekli malzemeler un, su, tuz ve yağdır. Hamurun yoğurulması için, un, su ve tuz karıştırılarak kulak memesinden daha sert bir kıvamda hamur hazırlanır ve yoğrulur. Yoğurma işleminden sonra hamur, üzeri nemli bir bez ile kapatılır ve yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Dinlenme süresi sonrasında hamur, yuvarlak bir şekil verildikten sonra ince bir şekilde açılarak yağlama yapmak için hazır hale getirilir.
Hamurun Yoğurulması
Hamurun yoğurulması, yağlama yapımında en önemli adımlardan biridir. Hamurun yapışkanlığı ve esnekliği, yağlamaların lezzetine doğrudan etki eder. Un, su ve tuz, bir kapta karıştırılarak hamur hazırlanır. Hamur, ele yapışmayacak kadar unlanarak yoğrulmalıdır. Yoğurma işlemi yapılırken hamurun kıvamı kontrol edilir ve gerektiği kadar su veya un eklenir. İyice yoğrulan hamur, top haline getirilerek üzeri nemli bir bez ile kapatılır ve 1 saat boyunca dinlendirilir. Bu işlem, hamurun esnekliğini arttırarak daha kolay açılmasını sağlar.
Unun Yoğurma İşlemi
Yağlama tarifinde yer alan un, su ve tuz karıştırılarak hamur hazırlanır ve yoğrulur. Yoğurma işlemi, üç aşamada gerçekleştirilir. İlk aşamada, un ve su karıştırılır ve hamur oluşturulur. İkinci aşamada hamur, tezgah üzerinde yoğrulur. Yoğurma işlemi, hamurun elastikiyet kazanması için önemlidir. Son olarak, hamur top haline getirilir ve üzeri nemli bir bezle örtülerek yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakılır.
| Malzemeler: | Un, su ve tuz |
| Yoğurma süresi: | 10-15 dakika |
| Yoğurma aşamaları: | 3 |
Unun yoğurulması sırasında, hamurun sertleşmemesi için yeterli miktarda su kullanılması önemlidir. Ayrıca, yoğurma işlemi sırasında elinize yapışan hamuru unlayarak daha rahat çalışabilirsiniz. Yoğurulan hamur, dinlenme aşamasına geçmeden önce, tüm kabarıklığını kaybetmeden top haline getirilmelidir.
Hamurun Dinlendirilmesi
Yağlama yapmak için en önemli adımlardan biri hamurun dinlendirilmesidir. Deneyimli aşçılar, hamurun dinlenme süresinin uzun olduğunu söylerler ve bu işlemi, hamurun esnek ve erişte gibi olmasını sağlamak için uygularlar. Hamurun dinlenme işlemi için hazırlanan hamur, düz bir zemin üzerinde yuvarlak şekil verildikten sonra nemli bir bezle örtülür ve ortalama bir saat dinlendirilir. Bu sayede hamur, sert olmaktan kurtulur ve daha kolay açılabilir hale gelir.
Hamurun Açılması
Dinlenen hamur, yuvarlak bir şekil verildikten sonra ince bir şekilde açılır. Hamur özellikle ince açıldığında lezzeti daha da artar. Bu işlem için hamur açma tahtası veya tezgah kullanılabilir. Hamurun yuvarlak bir şekil alması için yuvarlak bir kesici kullanılabilir veya elle şekil verilebilir. Daha sonra hamurun yüzeyi hafifçe unlanarak elle veya merdane yardımıyla ince bir şekilde açılır. Hamurun açılması sırasında hamurun kenarları çatlamamalı ve hamurun ortasının ince olması sağlanmalıdır. Ayrıca hamurun açılması için su yerine süt ya da yoğurt da kullanılabilir.
Pişirme Aşaması
Yağlama tarifi için en önemli aşamalardan biri olan pişirme aşaması oldukça basittir. Hamur, tava veya sac üzerinde pişirilerek yemek haline getirilir. Bu aşamada tava veya sacın hazırlanması oldukça önemlidir. Tavayı yağlamak ve ısıtmak, hamurun pişmesi için oldukça önemlidir.
Hamur, yağlanmış tavaya konularak önlü arkalı pişirilir. Yağlamanın bir tarafı pişene kadar diğer tarafı bekletilir ve ardından diğer tarafı da pişirilmeye devam edilir. Kısa sürede hazırlanan bu lezzetli hamurişi, çay eşliğinde servis edilir.
Alternatif olarak, sac üzerinde de pişirebilirsiniz. Sac, dikdörtgen bir levha şeklinde olduğu için hamurun şekli burada da dikdörtgen olarak açılır. Sacın ısısının yüksek olması, hamurun daha çıtır bir kıvama sahip olmasını sağlar.
Pişirme aşamasını tamamladıktan sonra yağlama, sıcak servis edilir ve yanında çay ile servis edilir.
Tavanın Hazırlanması
Tavanın hazırlanması, yağlama yapımı için oldukça önemlidir. Tava kullanımı için uygun bir tavaya ihtiyaç vardır. Tava, önceden yağlanarak ısıtılır. Tavanın ısısı yüksek olmalıdır, böylece hamur hızlı bir şekilde pişer ve gevrek bir kıvam alır. Tava, geniş bir çaplı olmalıdır. İstenirse sac kullanımı da tercih edilebilir. Sac da tava gibi önceden yağlanarak ısıtılır. Hazırlanan hamur, tava veya sac üzerinde pişirilir ve gevrek bir kıvam alması için arada çevrilerek pişirilir.
Hamurun Tava/Sac Üzerinde Pişirilmesi
Yağlama tarifinin en önemli aşamalarından biri, hamurun tava veya sac üzerinde pişirilmesidir. Açılan hamur, pişirmeden önce tavaya konulur ve önlü arkalı pişirilir. Tavayı önceden ısıtmak ve yağlamak da oldukça önemlidir. Tavaya hamuru yerleştirdikten sonra, ince bir tabaka halinde pişirilir.
Eğer sac üzerinde pişirilecekse, sac da önceden ısıtılmalı ve yağlanmalıdır. Aynı şekilde hamur, ince bir tabaka halinde, önlü arkalı olarak pişirilir. İki tarafı da hafifçe kızartıldığında, yağlama hazır hale gelir.
Servis
Hazırlanan yağlama, sıcak servis edilir ve yanında Türk usulü demli çay ile servis edilir. Eğer istenirse üzerine tereyağı veya zeytinyağı gezdirilebilir. Yağlama, çay saatleri, kahvaltı veya akşam yemeklerinde tüketilebilir. Servis edileceği tabağa veya tepsiye konulduktan sonra üzerine kaşar peyniri, domates, salatalık gibi malzemeler eklenerek de servis yapılabilir. Ayrıca, yoğurt veya salata gibi yan ürünler de yağlamayla servis edilebilir. Servis ederken sıcaklığı korunmalıdır, çünkü soğuyan yağlama lezzetini kaybeder.
