Nevzine tatlısı, Gaziantep mutfağının en özel tatlılarından biridir. Bu tatlı, adını ünlü bir Gaziantep kadını olan Nevzine’den almıştır. Baklavaya benzeyen bu tatlı, yapımı oldukça emek ve zaman isteyen bir tatlıdır.
Malzemeler arasında hamur için un, tuz, sıvı yağ, tahin, süt, yumurta, yoğurt, kabartma tozu,yumuşak tereyağı, pürüzsüz şerbeti için granül şeker, su, limon suyu, gül suyu, tarçın, ve ceviz bulunmaktadır.
Bu tatlında kullanılan malzemelerin ölçüleri oldukça önemlidir. Yanlış ölçü kullanımı, tatlıyı başarısız kılabilir. Öncelikle malzemeleri doğru ölçüp, hazırladıktan sonra hamur ve şerbetini ayrı ayrı hazırlamanız gerekmektedir.
- Özel Gaziantep bir tatlı olan Nevzine tatlısı, malzemelerin doğru ölçülmesi kadar yapım aşamalarında da özenli bir çalışma gerektirir.
- Geleneksel olarak lavaş şeklinde hazırlanan hamuru, bol cevizle birleştirilerek şekillendirilir.
- Tatlı, özel olarak hazırlanmış şerbetle tatlandırılır.
- Hazırlanan tatlı, fırında pişirilir ve enfes bir lezzet ortaya çıkar.
Eğer siz de enfes bir tatlı yapmak istiyorsanız, Nevzine tatlısı yapımı hakkındaki bu bilgileri dikkate alarak tarifi uygulayabilirsiniz.
Malzemeler
Nevzine tatlısı yapmak için aşağıdaki malzemeler gerekli:
- 3 su bardağı un
- 250 gram tereyağı
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 paket vanilya
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı kadar ceviz
- Şerbeti için:
- 3 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
Malzemelerin ölçüleri tam olarak kullanılarak hamur hazırlığı yapılırsa lezzeti daha da artacaktır.
Bu malzemelerin dışında, tatlıya farklı bir tat vermek için portakal kabuğu rendesi, tarçın, hindistan cevizi veya damla çikolata da kullanılabilir.
Tarif
Nevzine tatlısı, Karadeniz bölgesine özgü bir lezzet olarak bilinmektedir. Şimdi sizlere, adım adım yapım aşamalarını ve püf noktalarını anlatacağız.
| Malzemeler | Ölçü |
|---|---|
| Un | 3 su bardağı |
| Tereyağı | 250 gr |
| Toz şeker | 2 su bardağı |
| Yumurta | 2 adet |
| Kabartma tozu | 1 paket |
| Vanilya | 1 paket |
| Ceviz içi | 1 su bardağı |
| Şeker | 4 su bardağı |
| Su | 4 su bardağı |
| Limonsuyu | 1 adet |
1. Hamurun yapımı:
- Tereyağı ve toz şekeri bir kapta karıştırın.
- Üzerine yumurtaları ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Un, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyerek hamuru yoğurun.
- Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
2. Şerbetin hazırlanması:
- Şekerleme suyunu kaynatın.
- Üzerine limonsuyunu ekleyin ve şerbeti soğumaya bırakın.
3. Nevzine tatlısının pişirilmesi:
- Yoğrulmuş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın.
- Parçaların üzerine bastırıp çukur yapın.
- Hamurun içine ceviz koyun ve yine yuvarlayarak şekillendirin.
- Tatlıları yağlanmış tepsiye sıralayın.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
- Tatlıları 1-2 saat dinlendirerek servis yapın.
Tarifimiz böylece tamamlandı. Şimdi, Karadeniz mutfağının eşsiz lezzeti olan Nevzine tatlısını hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Hamurun Yapımı
Nevzine tatlısının lezzetli olması için hamurunun doğru hazırlanması oldukça önemlidir. Hamur hazırlamak için öncelikle geniş bir kap içerisinde yumurtaları ve şekeri köpürene kadar çırpın. Ardından sıvı yağı, irmik, un ve kabartma tozunu da ekleyerek karıştırın. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde etmek için gerekirse un ilave edebilirsiniz. Hamurun kıvamı doğru olduğunda üzerini örtüp dolapta 1 saat kadar dinlendirin.
Daha sonra dinlenen hamuru 2 parçaya ayırın ve her bir parçayı merdane yardımıyla açın. Hamuru mümkün olduğunca ince açın ve üzerine hazırladığınız ceviz içli harçtan eşit şekilde yayın. Hamuru rulo haline getirip, 3-4 cm kalınlığında kesin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Hamurların üzerine çörek otu serpiştirin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Hamurların hafif pembeleşmesi tatlıyı tam kıvamında pişirdiğinizin göstergesi olacaktır. Fırından çıkardıktan sonra nevzine tatlılarını soğutup servis yapabilirsiniz.
Hamurun yapımı kadar, hamuru da doğru şekilde şekillendirmek de oldukça önemlidir. Hamurun fazla açılması ya da iç harcın yanlış konulması tatlıyı bozabilir. Bu nedenle hamur hazırlama ve şekillendirme aşamalarına dikkat ederek, nefis bir nevzine tatlısı yapabilirsiniz.
Şerbetin Hazırlanması
Şerbet, Nevzine tatlısının ayrılmaz bir parçasıdır ve bu tatlıyı diğer tatlılardan ayıran en önemli özelliklerden biridir. Şerbetin hazırlanması oldukça kolaydır. İlk olarak, şeker ve su bir tencereye konulur. Şeker, suya tamamen eriyene kadar karıştırılır. Daha sonra, karışım kaynatılır ve köpüklü bir hal alana kadar devam ettirilir. Ardından, tencere ocaktan alınır ve limon suyu ilave edilir. Limon suyu hem şekerleme suyunun rengini açar hem de tatlandırmaya yardımcı olur. Şerbet soğuması için bekletilir ve tatlı piştikten sonra üzerine dökülür.
Nevzine Tatlısının Pişirilmesi
Hamurun hazırlanması aşamasından sonra sıra hamurun şekillendirilip fırınlanması aşamasına gelir. İlk olarak, fındık büyüklüğünde parçalar koparılır ve her biri avuç içinde çevrilerek yuvarlak top şekli verilir. Hazırlanan hamur topları, yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Sonrasında, hamur toplarının üzerine ortalarına hafifçe bastırılarak çukur açılır. Tatlılar önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altları ve üstleri kızarıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan tatlılar, soğumuş şerbetin içinde 2-3 dakika kadar bekletilir ve ardından servis edilir.
Servis ve Sunum
Nevzine tatlısı, özellikle Gaziantep mutfağındaki tatlılar arasında özel bir yer tutar. Geleneksel bir lezzet olan bu tatlı, genellikle özel günlerde, düğünlerde veya davetlerde ikram edilir. Servis ederken özenli olunması önemlidir çünkü sunum, lezzetin tamamlayıcısıdır. Nevzine tatlısını soğuk bir şekilde servis yapmak, üzerine Antep fıstığı veya nar taneleri serpmek lezzeti arttırır. Kendi evinizde hazırladığınız Nevzine tatlısını, özel bir sunum yaparak daha şık hale getirebilirsiniz. Tatlıyı servis etmeden önce süslemek için çikolata parçaları, çilek dilimleri veya dondurma kullanabilirsiniz. Tatlıların yeniden ısıtılması genellikle önerilmez, bu nedenle servis edeceğiniz ölçüyü hazırlamaya özen gösterin.
Afiyet Olsun!
Tarifimizin sonuna geldik! Artık yapımı tamamlanan Nevzine tatlısının tadını çıkarmanın vakti geldi.
Ancak tatlı yemeği sadece lezzet kadar önemli diğer unsurlarla birlikte tamamlamak gerekir. Nevzine tatlısını dilimledikten sonra üzerine file badem veya fıstık serpiştirerek servis edebilirsiniz. Tatlıyı yemeği öncesi yarım saat boyunca buzdolabında soğutmanız önerilir.
Ayrıca, tatlıyı sıcak olarak tüketmek isterseniz, üzerine vanilyalı dondurma ekleyerek tadını mükemmel bir hale getirebilirsiniz.
Türk mutfağına özgü bu lezzetli tatlıyı yaparak sevdiklerinize ikram edebilir veya özel davetlerinizde misafirlerinize sunabilirsiniz.
Bu lezzetli tatlıyı yapmak için artık ne bekliyorsunuz? Hemen malzemeleri hazırlayın ve keyifli bir tatlı deneyimi yaşayın! Afiyet olsun!
