Kısır, Türk mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biridir. Hem sağlıklı hem de oldukça lezzetli bir seçenek olan kısırın herkesin evinde kolayca yapabileceği bir tarifi bulunmaktadır. İşte size adım adım kısır tarifi: Öncelikle kısır yapmak için ihtiyacınız olan malzemeleri hazırlayın. Bulgur, domates, salatalık, yeşil soğan, maydanoz, taze nane, taze limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı, biber salçası, isot, tuz ve karabiber. Daha sonra bulguru ıslatın ve diğer malzemeleri hazırlayın. Doğranmış domates, salatalık, yeşil soğan, maydanoz, taze nane ve baharatları ekleyerek karıştırın. Son olarak limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyin ve kısırınız hazır.
Malzemeler
Kısır yapmak için gerekli malzemeler ve ölçüleri şöyle:
- 1 su bardağı ince bulgur
- 2 adet domates
- 1 adet salatalık
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 büyük kuru soğan
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 demet maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Tüm malzemelerin ölçüsü, kısırın lezzetli olması için oldukça önemlidir.
Yapılışı
Kısır yapmak oldukça kolaydır. Ancak, lezzetli bir kısır yapabilmek için belirli adımlara dikkat etmeniz gerekiyor. İşte kısır yapımı için adım adım tarif:
- İlk olarak, bulguru bir kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. Su, bulgura eşit şekilde dağılana kadar kaşıkla karıştırın ve üzerini örtün.
- Bulgur suyunu çekene kadar bekleyin. Bu süre yaklaşık olarak 15-20 dakika kadar sürecektir.
- Bu sırada, domatesleri, salatalıkları ve biberleri küçük küçük doğrayın ve bir kenara alın.
- Bir tavada, ince ince doğranmış soğanları kavurun. Soğanlar hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
- Kavrulmuş soğanların üzerine küçük küçük doğranmış baharatları ekleyin ve bir kaç dakika daha kavurun. Baharatlarını kokusu çıkana kadar kavurmanız gerekiyor.
- Bulgur suyunu çektiğinde, bulguru bir kaseye alın ve üzerine hazırlamış olduğunuz soğanlı baharatlı karışımı ekleyin. Bulgur ile karışımı birleştirdikten sonra domates, salatalık ve biberleri de ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Kısırınız hazır! Üzerine birkaç yaprak maydanoz ekleyebilirsiniz.
Domatesleri doğramak
Domatesleri doğramak kısır yapımının en önemli adımlarından biridir. Bunun için öncelikle domateslerin kabuklarını soyun ve orta büyüklükte doğrayın. Daha sonra domatesleri bir kapta bekletin ve suyunu çekip yumuşamasını sağlayın. Bazı tariflerde domatesler de közlenerek kullanılır. Közlenen domateslerin kabukları soyulup doğranır ve içerisindeki çekirdekler alınarak tarife eklenir. Domatesler kısırın tadını ve rengini belirlemesi açısından önemli bir malzemedir, bu yüzden doğru şekilde hazırlanmaları gerekmektedir. Aynı zamanda domateslerin ölçüsü de tarifte belirtilen malzeme miktarlarına göre ayarlanmalıdır.
Salatalıkları doğramak
Salatalıkların doğranması, kısır yapımında oldukça önemli bir aşamadır. Salatalıklar çok büyük doğranmamalı, orta boyda kesilmeli ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Bunun için salatalığı yarım moon şeklinde dilimleyerek, bir kaşık yardımıyla oyarak çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
Doğranan salatalıklar, kısırın iç harcına eklenirken dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır. Öncelikle salatalıkların suyunu bırakmaması için, biraz tuz atarak bekletmek gerekiyor. Bu işlem, salatalığın taze tadını korumasına da yardımcı olur.
Salatalıkların içerisine doğranmış maydanoz, yeşil soğan ve kıvırcık eklenerek lezzetli ve renkli bir kısır hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, salatalıkların kabuklarından ince şeritler keserek de kısırın üzerinde süsleme yapabilirsiniz.
- Bir adet salatalık
- Bir buçuk su bardağı ince kıyılmış maydanoz
- Bir adet yeşil soğan, ince kıyılmış
- Bir buçuk yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir limonun suyu
- Tuz, karabiber
Salatalıkları doğramak, kısırın yapımında oldukça önemli bir adımdır. Doğru şekilde hazırlanan salatalık, kısırın taze ve lezzetli bir tat bırakmasına yardımcı olacaktır. Bu basit önerilerle birlikte, kısırınızın lezzeti tam anlamıyla ortaya çıkacaktır.
Biberlerin hazırlanması
Biberlerin hazırlanması Kısır tarifinde oldukça önemli bir yere sahiptir. Biberlerin tatlarının tamamen alınabilmesi ve uyumlu bir lezzet elde edebilmek için doğru şekilde hazırlanmaları gerekiyor. İlk olarak, tercih edilen biberler çizgili bir şekilde doğranmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Ardından, doğranan biberler bir kaba alınarak üzerine su eklenip 5 dakika bekletilir. Bekleme süreci sonrasında biberler suya batırılan bir kağıt havlu yardımıyla iyice kurulanmalıdır. Biberlerin suyu tamamen çıkarılmaması lezzeti olumsuz yönde etkileyebilir. Hazırlanan biberler sonrasında diğer malzemelerle karıştırılarak kısır servis edilebilir.
İç harcı hazırlamak
Kısırın lezzetli iç harcı, soğan, maydanoz, domates ve baharatlarla hazırlanır. Soğanları küp küp doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurmaya başlayın. Sonra, rendelenmiş veya küp doğranmış domatesleri ekleyin ve karıştırın. Soğan ve domates birbirine iyice karışana kadar birkaç dakika pişirin. Daha sonra kırmızı pul biber, isot, nane, karabiber, tuz ve limon suyunu ekleyin. Baharatları iç harcınıza eklerken dikkatli olun ve tadına bakın. İç harç hazır olduğunda, ince kıyılmış maydanozları ekleyin ve karıştırın. Bu harcı kısırın içine karıştırdığınızda, lezzetli, baharatlı bir kısır yapmış olacaksınız.
Soğanları kavurmak
Soğanları doğrayın ve tavada sıvı yağda kavurun. Soğanlar karamelize olana kadar yani kahverengiye dönene kadar pişirin. Bu, kısırın lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar. Kavrulan soğanlara domates, salatalık ve biberleri ekleyerek karıştırın. Daha sonra karışıma baharatları ilave edin. Baharatları, kısırın aromasını zenginleştirecek şekilde dikkatlice ekleyin. Karışımı bir yana bırakın ve bulguru hazırlayın. Bulguru sıcak suyun içine koyun ve bekletin. Bekleme süresi sonunda bulguru karışıma ekleyerek tekrar karıştırın. Kısırınız hazır, servis yapabilirsiniz.
Baharatların eklenmesi
Birbirinden lezzetli malzemelerin bir araya geldiği kısırın baharatları da oldukça önemlidir. Kısır yapılırken kullanılan baharatlar hem lezzetini arttırmakta hem de sağlığı koruyan özellikleriyle dikkat çekmektedir. Baharatların eklenmesi için öncelikle hazırlanan iç harcın soğuması gerekir. Soğanlar kavrulduktan sonra baharatlar eklenerek birkaç dakika daha kavrulur. Baharatlar genellikle pul biber, karabiber, kimyon ve tuz şeklindedir. Farklı baharatlar kullanarak kısırın lezzetini kişiselleştirmek de mümkündür. Özellikle baharat sevenler için kırmızı biber, kekik, rezene, tarçın gibi baharatlar da kullanılabilir. Ancak baharatların ölçüsüne dikkat etmek de önemlidir. Çok fazla baharat kullanımı lezzeti bozabileceği için ölçülü kullanımı tercih edilmelidir.
Kısırın hazırlanışı
Kısırın hazırlanışı oldukça kolaydır. Hazırlanan iç harcın üzerine kısırın bulgurunu ilave ederek karıştırın. Bu işlemi yaparken, kısırın bulgurunu harcın sıcaklığına göre ayarlamayı unutmayın. Kısırın çok sıcak olması iç harcın pişmesine sebep olabilir. İyice karıştırıldıktan sonra kısırın üzerine limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edin. Tuz ve baharatları da bu aşamada karışıma ekleyebilirsiniz. Karışımı iyice yoğurun ve servis tabağına alın. Üzeri için domates, salatalık ve maydanoz gibi yeşillikleri dilimledikten sonra kısırın üzerine garnitür olarak ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Servis
Kısır, servis edilirken renkli ve görsel olarak çekici bir sunum yapılabilir. İnce doğranmış taze maydanozlar ve marul yaprakları, kısırın yanında servis edebileceğiniz lezzetli seçenekler arasında yer almaktadır. Ayrıca kısırın yanında turşu, közlenmiş biber veya domates, ve acılı soslar da sunabilirsiniz. Kısırın yanında taze sıkılmış limon suyu ve yeşil salatalık gibi meyveleri de deneyebilirsiniz. Sunum yapmak için orta boy bir servis tabağı ve uygun şekilde hizalanmış süslemeler kullanabilirsiniz. Kısırın lezzetli ve sağlıklı bir alternatif olduğu unutulmamalıdır.
Sunum önerileri
Kısır, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri ve özellikle yaz aylarında sofralardan eksik edilmez. Kısırı servis ederken dikkat edilmesi gereken bazı sunum önerileri bulunmaktadır. Bunun için öncelikle kısır tabağı seçimi önemlidir. Renkli ve desenli bir kısır tabağı seçerek sunuma şıklık katabilirsiniz. Ayrıca kısırın yanında servis edilecek yiyecek ve içecekler de önemlidir. Özellikle soğuk içecekler ve meze çeşitleri, kısırın lezzetini daha da artıracaktır. Kısırı süslemek için ise özellikle maydanoz ve taze nane gibi yeşillikler kullanabilirsiniz.
Yanında sunulan yiyecekler
Kısır genellikle acılı bir lezzeti olan bir mezedir. Kısırın tamamlayıcı lezzeti ise özellikle sıcak yaz günlerinde soğuk içeceklerdir. Sıcak havalar için en iyi seçenekler, limonata, soğuk ayran veya buzlu su olabilir. Ayrıca, kısırın yanında sunabileceğiniz lezzetli yiyecekler de vardır. Bunlar arasında cacık, marul yaprakları veya haşlanmış patatesler olabilir. Kısırın yanında sunabileceğiniz içecekler ve yiyecekler size kısırın tadını daha da güzelleştirerek unutulmaz bir sunum sağlayacaktır.
