Karnabahar graten, karnabaharın beşamel sos ve peynir ile buluştuğu lezzetli bir yemek tarifidir. Gratenin hazırlanması için kullanılabilecek farklı malzemeler ve yöntemler mevcuttur ancak biz size en sevilen ve kolayca hazırlanabilen bir tarifi sunacağız. Karnabahar gratenin lezzeti herkes tarafından beğenilir ve özellikle soğuk havalarda sizi ısıtacak bir yemek olur. Tarifimizde, karnabaharın hazırlanması, beşamel sosun yapımı, gratenin hazırlanması ve servisiyle ilgili tüm ayrıntıları bulabilirsiniz.
Malzemeler
Karnabahar graten yapımında gerekli malzemeler önemlidir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler ve ölçüleri:
- 1 adet büyük boy karnabahar
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- Tuz, karabiber, muskat rendesi
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Bunların yanı sıra karnabahar gratenin yapımında tercihinize göre farklı malzemeler de kullanabilirsiniz. Ancak yukarıdaki malzemeler tarifin temelini oluşturur ve lezzeti garanti eder.
Karnabahar Hazırlama
Karnabahar graten yapmak için öncelikle karnabaharın doğru şekilde hazırlanması gerekmektedir. Öncelikle karnabaharın yaprakları ve sapları temizlenmeli ve ardından çiçek kısmı çıkarılmalıdır. Daha sonra, karnabahar parçalara ayrılmalı ve tuzlu suda bekletilmelidir. Bu işlem, karnabaharın acı tadını almasını önlemek için önemlidir.
Karnabaharın haşlanması da önemlidir. Haşlama işlemi için tencereye su konulmalı ve kaynatılmalıdır. Daha sonra, karnabahar parçaları suya eklenmeli ve yaklaşık 5-6 dakika boyunca haşlanmalıdır. Haşlama işlemi tamamlanınca karnabahar, soğuk suya batırılmalı ve süzülmelidir.
Bunun yanı sıra, karnabaharın pişirme sırasında dağılmaması için parçaları büyük tutmak önemlidir. Ayrıca, karnabaharın iç kısmının pişmesi için ısıyı düşük tutmak da püf noktaları arasında yer almaktadır.
Muhafaza ve Temizleme
Karnabaharlarınızı muhafaza etmek ve taze tutmak için öncelikle nemli bir bezle sararak buzdolabında saklayabilirsiniz. Ayrıca karnabaharın yapısına zarar vermeden muhafaza etmek için ayıklarken yeşil yapraklarını ayırmadan, saplarını kesmeden buzdolabında bekletebilirsiniz.
Karnabaharların temizlenmesi de oldukça önemlidir. Karnabaharın sap kısmını keserek temizleyebilirsiniz. Sonrasında çiçek açan kısmı suda yıkayarak temizleyebilirsiniz. Suyu akıtırken de karnabaharı alt üst etmeden yavaş yavaş akıtmanızı öneririz.
- Karnabaharların tazeliğini korumak için serin bir yerde ve kısa bir süre bekletin.
- Karnabaharı yıkayacağınız suyun içine sirke katabilirsiniz. Bu, kurtçukları öldürür ve karnabaharın temizlenmesine yardımcı olur.
Unutmayın, karnabahar doğru şekilde temizlenmediğinde, içinde bulunan böcekler zararlı olabilir. Bu sebeple, karnabaharları özenle temizlemeniz gerekmektedir.
Haşlama
Karnabahar graten yapımında en önemli aşamalardan biri de karnabaharın haşlanmasıdır. Haşlama sürecinde, karnabaharın lezzetli ve tamamen pişmiş bir şekilde olması için bazı püf noktalara dikkat etmek gerekmektedir.
- Karnabaharın yaprakları ve sapı iyice temizlenmeli, ardından küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Bol tuzlu suda haşlanarak çıkarılmalıdır. Karnabaharın kıvamı yumuşak ama tamamen dağılmamış olmalıdır.
- Haşlama işlemi sırasında karnabaharın rengi açılacak ve daha çekici bir görünüm elde edilecektir.
- Haşlama suyuna birkaç damla limon suyu ekleyerek karnabaharın daha da parlak bir renge sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
- Karnabaharın piştiğinden emin olmak için çatal veya bıçakla karnabaharın içine batırarak kolayca kırılacak bir kıvama gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz.
Bu püf noktalarına dikkat ederek haşlanmış karnabaharların, lezzetli ve tamamen pişmiş bir şekilde graten içinde harmanlanması sağlanabilir.
Beşamel Sos Yapımı
Beşamel sos, karnabahar gratenin tarifinde en önemli unsurlardan biridir. Bu sosun hazırlanması oldukça kolaydır. Gerekli malzemeler arasında tereyağı, un, süt, tuz ve karabiber yer alır.
İlk adım olarak tereyağı eritilir ve ardından un eklenir. Bu karışım, yaklaşık 2 dakika boyunca kısık ateşte pişirilir. Daha sonra süt yavaş yavaş eklenir ve çırpma teli yardımıyla karıştırılır. Sosun karışımı kısık ateşte kaynatılırken, tuz ve karabiber ilave edilir. Sosun kıvamı, istenilen yoğunluğa ulaşıncaya kadar karıştırılır ve ortalama 10-15 dakika daha pişirilir.
Beşamel sosunun önemli püf noktaları arasında, un ve tereyağı miktarının dengeli olması, sütün yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak eklenmesi, karışımın sürekli karıştırılarak pişirilmesi ve sosun doğru kıvama ulaşması yer alır. Ayrıca, sosun tuz ve karabiberi, karnabahar gratenin diğer malzemeleriyle uyumlu olacak şekilde ayarlanmalıdır.
Bu adımları izleyerek hazırladığınız beşamel sos, karnabahar grateninizi daha lezzetli hale getirecektir.
Karnabahar Graten Yapımı
Karnabahar graten yapımı oldukça kolaydır ve lezzetli bir yemek sunumu yapmanıza olanak sağlar. İşte yapmanız gereken adımlar:
1. Öncelikle karnabaharı haşlayın. Koyu bir renk alana kadar yaklaşık 10-15 dakika haşlanması yeterlidir.
2. Daha sonra beşamel sos için tereyağını tencereye alın ve eritin. Unu ilave edin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun.
3. Sütü yavaş yavaş ilave ederek sürekli karıştırın. Sos kıvam alana kadar devam edin.
4. Sosun içine rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin ve karıştırın.
5. Karnabaharları sosun içine ekleyin ve karıştırın.
6. Hazırladığınız grateni fırın kabına alın.
7. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Grateniniz hazır! Dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Baharat Seçimi
Karnabahar graten yapımında baharat seçimi oldukça önemlidir. Karabiber, kekik, fesleğen, sarımsak tozu, kişniş ve kimyon baharatları gratenin lezzetini artırabilir. Baharat seçiminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ise, baharatların dozajıdır. Aşırı baharat kullanımı gratenin tadını bozabilir. Baharat seçiminin yanı sıra, gratene eklenen baharatlar da önemlidir. Özellikle kaşar peyniri, muskat, kekik ve keçi peyniri gratene eklenerek, daha lezzetli bir hale getirilebilir. Baharat seçiminde de ölçüyü kaçırmamak ve damak tadına uygun baharatları kullanmak önemlidir.
Peynir Seçimi
Karnabahar gratenin lezzetini arttırmak için kullanılacak peynirler oldukça önemlidir. Genellikle rendelenip kullanılan peynirler, gratenin kıvamı ve tadı açısından önemlidir.
- Beyaz peynir: Acılığı ile gratene farklı bir tat katmak isteyenler beyaz peynir tercih edebilir.
- Kaşar peyniri: Karnabahar graten tariflerinde sıklıkla kullanılan kaşar peyniri, gratenin kıvamını arttırır ve lezzetlendirir.
- Parmesan peyniri: Karnabahar gratenle uyumlu bir peynir olan parmesan peyniri, gratenin üzerine serpilerek kullanılabilir ve lezzetini arttırır.
- Cheddar peyniri: Lezzetiyle gratenin tadını zenginleştiren cheddar peyniri, rendelenerek gratenin içinde kullanılabilir.
Karnabahar grateni yaparken kullanacağınız peynirleri gratenin lezzetine göre tercih edebilirsiniz. Ancak kaşar peyniri, karnabahar gratenin olmazsa olmazıdır.
Servis Önerisi
Karnabahar graten, sıcak olarak servis edilir ve yanında birçok lezzet seçeneği sunar. Öncelikle, içeceğiniz olarak beyaz şarap, gazlı içecekler veya buzlu çay tercih edebilirsiniz.
Gratene renk katacak olan yeşil yapraklı salata veya közlenmiş sebzeler, yanında sunabileceğiniz lezzet alternatifleri arasında yer alır.
Ayrıca, et yemeği yanına garnitür olarak tercih edebileceğiniz karnabahar grateni, özellikle kırmızı et sevdalılarına öneriyoruz.
Son olarak, karnabahar gratenin tadını daha da yoğunlaştırmak için yanında servis edebileceğiniz sarımsaklı yoğurt veya sıcak sos seçenekleri de bulunmaktadır.
