Analı kızlı yemeği Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcaklığı ve doyurucu yapısıyla sofralarımızı süslemeyi başarıyor. Peki, bu lezzetli yemeği nasıl yapabilirsiniz? İşte size adım adım yapımı ve püf noktaları!
Malzemeler
Analı kızlı yemeği, yöresel bir lezzettir ve yapımında farklı malzemeler kullanılmaktadır. İşte, gerekli malzemelerin listesi:
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 500 gr. kıyma
- 2 orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı domates rendesi
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı nane
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- 250 ml. yoğurt
Yukarıda belirtilen malzemeleri hazırlayarak analı kızlı yemeğini yapmaya hazır hale gelebilirsiniz.
Yapılışı
Analı kızlı yapımı oldukça pratik ve lezzetli bir yemektir. İşte, adım adım analı kızlı yapımı ve ipuçları:
Öncelikle un ve tuzlu suyu karıştırın ve yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru 30-40 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru merdane yardımıyla açın. Küçük kareler kesip tepsiye alabilirsiniz.
Kıyma, soğan, baharatlar ve maydanozu bir arada karıştırın. Bu karışımın üzerine rendelenmiş patlıcan koyun ve tekrar karıştırın.
Açtığınız hamurun üstüne önce harçtan koyun, sonra hamurun kenarlarını üst üste getirin, yanlardan sıkın. Bu işlemi tüm hamur ve harca yapana kadar devam ettirin.
Hazırladığınız hamurları üst üste dizerken arasına nar ekşili sos da ekleyebilirsiniz. En üstteki hamurun üzerine biraz tereyağı ve domates salçası sürün. 180 derecedeki fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Püf noktaları:
- Hamurun açılması sırasında un serpmek işlemi, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
- Hamuru incecik açarsanız, analı kızlı daha lezzetli olur.
- Patlıcan soyarken, dairesel olarak soyarsanız hamurun üzerine daha kolay yayılacaktır.
- Tepsinin en altına su koyarak, hamurun daha çıtır çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Hamurun Hazırlanması
Analı kızlı yemeğinin ana malzemelerinden olan hamur, yapım aşamasında bazı püf noktalarına dikkat edilerek hazırlanmalıdır. İlk olarak geniş bir hamur kabına 2 su bardağı sıcak su, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sirke ekleyiniz. Ardından yavaş yavaş 5-6 su bardağı kadar un ilave ederek yoğurunuz. Yoğurma işlemi sırasında top haline gelen hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika kadar bekletiniz.
Sonrasında, hazırladığınız hamuru 10-12 eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı unlu bir zeminde merdane yardımıyla açın. Daha sonra açılmış hamurun üzerine ince bir tabaka halinde tereyağı sürerek büyükçe bir çembere yerleştirin. Daha sonra çemberi hamur ile kapatarak hamuru rulo yapın.
Elde ettiğiniz hamur rulolarını buzdolabında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirin. Bu sayede hamurun kıvamı düzgünleşecek ve açılırken kolaylık sağlayacaktır. Dinlenen hamuru istediğiniz şekilde açarak analı kızlı yapımına devam edebilirsiniz.
İç Harcın Hazırlanması
İç harcın hazırlanması, analı kızlı yapımının en önemli aşamalarından biridir. İç harcın lezzeti, yemeğin genel tadını belirleyeceği için doğru malzemelerin seçimi ve ölçüsü oldukça önemlidir. İç harcın yapımı için öncelikle kıyma, soğan, maydanoz, sivri biber, domates, tuz ve baharatlar kullanılır. İç harcı hazırlamak için öncelikle soğan küp küp doğranır ve kavrulur. Kavrulduktan sonra üzerine kıyma eklenir ve kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavrulur. Ardından ince doğranmış sivri biber ve domates ilave edilir ve birkaç dakika daha pişirilir. Son olarak ince kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılır. İç harç hazır olduğunda başka bir kaba alınarak soğuması için bekletilir.
Hamurun Açılması ve Kesilmesi
Hamurun açılıp kesilme aşaması analı kızlı yapımının en önemli adımlarından biridir. Hamurun açma işlemi esnasında yeteri kadar un kullanarak hamurun yapışmasını önleyebilirsiniz. Ardından hamuru ise uzun şeritler halinde kesmelisiniz. Bunun için hamurunuzu 8 parçaya ayırın ve her bir parçayı merdane yardımı ile açın. Daha sonra açtığınız hamurları, önceden hazırladığınız etli iç harcı yerleştirmek üzere kullanabilirsiniz. Hamurun açılıp kesilme işlemi sonrasında, istediğiniz şekilleri verebilirsiniz; geleneksel olarak yuvarlak şekli tercih ediliyor olsa da, üçgen ya da kare şekiller de yapabilirsiniz. Hazırladığınız hamur işlerini tepsiye yerleştirin ve fırınlayın.
Analı Kızlı Hazırlanması
Analı kızlı hazırlama aşamasında, açılan hamurun üzerine iç harç konulur ve hamur üst üste katlanır. Üst kısma ise dilimlenmiş patatesler yerleştirilir. Hazırlanan yemeğin üstüne sıvı yağ gezdirilerek, 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. Pişirme süresi fırından fırına değişebileceğinden, ara ara fırını kontrol etmek yararlı olacaktır. Analı kızlı fırından çıktıktan sonra, dilimlenerek servis edilebilir. Yanında bir sebzeli salata ya da cacık gibi hafif bir garnitürle servis edilmesi önerilir.
Servis Önerisi
Analı kızlı yemeği, sıcak servis edildiğinde lezzetini koruyarak daha da lezzetli olur. Yanında yoğurtlu sos veya salçalı domates sosu ile sunulması tavsiye edilir. Yemeği servis ederken üzerine tereyağı veya eritilmiş tereyağı gezdirebilirsiniz. Ayrıca yanında sıcak lavaş veya pide ekmeği ile servis edebilirsiniz. Garnitür olarak domates, turşu, maydanoz ve limon dilimleri kullanabilirsiniz. Analı kızlı yemeğini hazırlayıp servis edeceğiniz günün öğle yemeğinde, ailenizle veya misafirlerinizle paylaşarak keyifli bir sofra oluşturabilirsiniz.
Alternatif Tarifler
Klasik analı kızlı yemeğinin yanı sıra, farklı alternatifleri de deneyebilirsiniz. Bunlardan biri, patatesli analı kızlıdır. Patatesli analı kızlı yapmak için, patatesleri haşlayın ve ezin. Daha sonra, maydanoz, soğan ve sarımsakla karıştırın ve iç harcı hazırlayın. Hazır yufkaları buharla pişirin ve iç harcı doldurarak üst üste yerleştirin. Fırında pişirerek servis edin.
Bir diğer alternatif ise, ıspanaklı analı kızlıdır. Ispanağı haşlayın ve doğrayın. Soğan ve sarımsakla karıştırarak iç harcı hazırlayın. Yufkaları açın ve iç harçla doldurun. Üst üste yerleştirin ve fırında pişirin. Bu yemeği, cacık ve salata eşliğinde servis edebilirsiniz.
- Bamyalı analı kızlı
- Mantarlı analı kızlı
- Tavuklu analı kızlı
Ayrıca, ana yemeği farklı yapabileceğiniz gibi, yanında kullanacağınız garnitürleri de değiştirebilirsiniz. Örneğin, yanında sarımsaklı yoğurt ve turşu kullanabilirsiniz. Analı kızlı yemeği, soğuk olarak da tüketebilirsiniz.
